Teh Tarik
Teh Tarik ist ein reichhaltiger, süßer und cremiger Schwarztee mit Milch und einer leichten Schaumschicht, die durch die charakteristische Ziehtechnik entsteht. Das kräftige Teearoma balanciert die karamellige Süße der Kondensmilch und macht das Getränk wohlig, aromatisch und sehr befriedigend.
Ingredients
Tee-Basis
- 500 mlWasser
- 12 gSchwarzteeblätter
Milch und Süße
- 60 ggezuckerte Kondensmilch
- 80 mlKondensmilch
Instructions
- 1
Das Wasser in einem kleinen Topf oder Wasserkocher sprudelnd aufkochen. Nach Wunsch 2 Servierbecher oder hitzebeständige Tassen mit etwas heißem Wasser vorwärmen und das Wasser dann wegschütten; so bleibt der Tee länger heiß.
- 2
Die Schwarzteeblätter in das kochende Wasser geben, bei Verwendung eines Topfs die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren und 3 Minuten ziehen lassen. Für einen kräftigeren, wie am Straßenstand servierten Tee die vollen 4 Minuten ziehen lassen, aber nicht wesentlich länger, sonst wird er bitter.
- 3
Den Tee durch ein Sieb in einen großen hitzebeständigen Krug gießen. Gezuckerte Kondensmilch und Kondensmilch einrühren, bis sich alles vollständig gelöst hat und glatt ist. Abschmecken; der Tee sollte kräftig, cremig und deutlich süß sein.
- 4
Für den typischen Schaum den Tee vorsichtig 5–7 Mal aus etwa 30–40 cm Höhe zwischen 2 großen hitzebeständigen Bechern oder Kannen hin- und hergießen. Einen gleichmäßigen Strahl statt Spritzen verwenden; so kühlt der Tee leicht ab, wird belüftet und bekommt seine klassische Schaumschicht.
- 5
Sofort heiß servieren und gleichmäßig auf 2 Tassen verteilen. Die Oberfläche sollte leicht schaumig sein und der Tee glatt und karamellfarben.
Nutrition per serving
Notes
- •Für das authentischste Aroma und die schönste Farbe kräftigen Ceylon- oder anderen robusten Schwarztee verwenden.
- •Falls kein loser Tee vorhanden ist, 3–4 starke Schwarzteebeutel nehmen.
- •Für mehr Süße 10–15 g zusätzliche Kondensmilch zugeben; für kräftigeren Tee lieber etwas mehr Teeblätter verwenden statt deutlich länger ziehen zu lassen.
- •Zum Ziehen immer hitzebeständige Gefäße verwenden und vorsichtig gießen, um Verbrennungen zu vermeiden.
Background
Teh Tarik, wörtlich „gezogener Tee“, ist eines der bekanntesten Getränke Malaysias und eng mit Mamak-Ständen und der Kopitiam-Kultur verbunden. Seine typische Textur entsteht durch wiederholtes Umgießen zwischen zwei Gefäßen, wodurch der Tee leicht abkühlt und einen feinen Schaum bildet. Das Getränk spiegelt die Mischung aus Teetraditionen sowie Einflüssen von evaporierter und gezuckerter Milch wider, wie sie in Südostasien verbreitet sind.
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