Dan Tat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. 2 Standard-Muffinförmchen oder 2 Tarteförmchen leicht mit der ungesalzenen Butter einfetten. Die Arbeitsfläche leicht mit Weizenmehl bestäuben.

   5 g ungesalzene Butter, zum Einfetten der Form5 g Weizenmehl, zum Bestäuben
2. 2

   Den fertigen Blätterteig mit reiner Butter ausrollen und, falls er weich ist, 2 bis 3 Minuten kühlen, damit er sich leichter verarbeiten lässt. 2 Kreise ausschneiden, die groß genug sind, um die Förmchen auszukleiden, und vorsichtig hineindrücken, ohne den Teig zu dehnen. Die ausgekleideten Förmchen 5 Minuten kühlen; so behält der Teig seine Form und geht gleichmäßig auf.

   160 g fertiger Blätterteig mit reiner Butter
3. 3

   Die Eiercreme zubereiten: In einer Schüssel Ei und Eigelb vorsichtig verquirlen, bis alles verbunden ist, aber nicht schaumig. Die Vollmilch nur so weit erwärmen, dass sie gerade eben dampft, dann Zucker, Vanilleextrakt und feines Salz einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

   1 großes (50 g ohne Schale) Ei1 (18 g) Eigelb90 ml Vollmilch35 g feiner Zucker2 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
4. 4

   Die warme Milchmischung langsam unter ständigem, sanftem Rühren zu den Eiern geben. Die Eiercreme durch ein feines Sieb in einen Krug passieren; so werden Bläschen entfernt und die Füllung bekommt ihre typisch seidige Textur.

   1 großes (50 g ohne Schale) Ei1 (18 g) Eigelb90 ml Vollmilch35 g feiner Zucker2 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
5. 5

   Die gekühlten Teighüllen auf ein Backblech setzen. Jede Hülle zu etwa 80 bis 85 % mit der Eiercreme füllen, damit im Ofen noch etwas Platz zum Ausdehnen bleibt.

   160 g fertiger Blätterteig mit reiner Butter1 großes (50 g ohne Schale) Ei1 (18 g) Eigelb90 ml Vollmilch35 g feiner Zucker2 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
6. 6

   10 Minuten bei 220 °C backen, dann die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 5 bis 7 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und die Eiercreme gerade eben gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Wenn die Creme aufbläht, ist sie etwas zu lange gebacken, also frühzeitig kontrollieren.

7. 7

   Die Törtchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie vollständig fest werden, dann vorsichtig herausheben und warm servieren. Der Teig sollte knusprig und blättrig sein, die Creme glatt und zart.

Ursprung & Geschichte

Dan tat ist die Hongkong-Version der Eiertarte und geht auf Puddingtörtchen zurück, die über den Kolonialhandel eingeführt und in kantonesischen Bäckereien angepasst wurden. Mit der Zeit wurde sie zu einem festen Bestandteil von Cha Chaan Tengs und Dim-Sum-Angeboten, geschätzt für ihren blättrigen Teig und die feine Eiercreme in der Mitte.