Fish Cutlets
Diese sri-lankischen Fisch-Cutlets sind außen knusprig und goldbraun, innen mit einer warm gewürzten Füllung aus zartem Fisch, weicher Kartoffel, Zwiebel, Chili und Currybättern. Herzhaft, mild scharf und herrlich aromatisch – perfekt als Snack, Vorspeise oder zum Tee.
Ingredients
Cutlet-Masse
- 200 gfestes Fischfilet ohne Gräten, gegart und zerpflückt
- 180 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 80 grote Zwiebel, sehr fein gehackt
- 1 kleine (10 g)grüne Chili, sehr fein gehackt
- 8 BlätterCurrybätter, fein geschnitten
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
- 10 gIngwer, fein gehackt
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLsri-lankisches Currypulver
- 1/4 TLKurkuma
- 3/4 TLfeines Salz
- 2 TLLimettensaft
- 1 EL (15 ml)neutrales Öl
Panade
- 1 mittelgroßEi, verquirlt
- 70 gSemmelbrösel
Zum Frittieren
- 400 mlneutrales Öl
Instructions
- 1
Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffel zugeben und 8–10 Minuten garen, bis sie vollständig weich ist. Gut abgießen, den Dampf 1 Minute entweichen lassen und dann fein und eher trocken zerstampfen. Ein trockener Kartoffelstampf hilft den Cutlets, ihre Form zu behalten.
- 2
Während die Kartoffel kocht, 1 EL neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebel, grüne Chili, Currybätter, Knoblauch und Ingwer zugeben. 2–3 Minuten anschwitzen, bis alles weich und aromatisch ist, aber keine Farbe angenommen hat.
- 3
Das zerpflückte Fischfleisch, schwarzen Pfeffer, sri-lankisches Currypulver, Kurkuma und das restliche Salz aus der Cutlet-Masse zugeben. 1–2 Minuten sanft rühren, nur bis die Gewürze nicht mehr roh riechen. Vom Herd nehmen und den Limettensaft unterrühren.
- 4
Den Kartoffelstampf mit der Fischmischung vermengen und gründlich mischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In 8 gleich große Portionen teilen und zu kleinen ovalen oder runden Cutlets formen, dabei fest andrücken, damit sie nicht reißen.
- 5
Jedes Cutlet zuerst in das verquirlte Ei tauchen und dann gleichmäßig in Semmelbröseln wenden, die Brösel dabei sanft andrücken, damit eine saubere Kruste entsteht. Falls sie weich wirken, 2 Minuten ruhen lassen, damit die Panade besser haftet.
- 6
Das Frittieröl in einem kleinen, tiefen Topf auf etwa 175–180 °C erhitzen. Die Cutlets in 2 Portionen jeweils 2–3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur.
- 7
Herausheben und auf Papier abtropfen lassen. Heiß servieren, solange die Hülle knusprig und die Füllung weich und würzig ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für mehr Tempo kann man Thunfisch aus der Dose in Wasser oder gegarten Makrelenfisch verwenden; vor dem Zerpflücken sehr gut abtropfen lassen.
- •Für ein kräftigeres traditionelles Aroma eine Prise mehr schwarzen Pfeffer und ein paar zusätzliche Currybätter zugeben.
- •Mit Chilisauce, Bananenketchup oder einfach mit einer Limettenspalte und Tee servieren – ein klassischer Snack.
- •Beim Flachbraten die Cutlets etwas flacher drücken, damit sie gleichmäßig bräunen.
Background
Fish Cutlets sind ein beliebter sri-lankischer Snack, der oft in Bäckereien und Teestuben verkauft oder zu Hause für Partys und Festlichkeiten zubereitet wird. Das Gericht zeigt Einflüsse kolonialer Kroketten, die mit lokalen Gewürzen, Currybättern und Chili angepasst wurden. In Sri Lanka sind sie besonders als kleine Häppchen zum Tee beliebt.
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