Pittu

Pittu ist ein zarter, krümeliger, gedämpfter Kuchen aus Reismehl und Kokos mit feiner Süße und klarem, wohltuendem Geschmack. Gelingt er gut, ist er leicht und sandig statt kompakt, mit deutlich sichtbaren Schichten duftender Kokosnuss in jeder Scheibe.

Nährwerte · pro Portion

491kcal

6.8gProtein

60.6gCarbs

24.8gFat

6.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

5 Zutaten

Pittu-Mischung

Reismehl200 g

frisch geriebene Kokosnuss100 g

Salz4 g

warmes Wasser120-140 ml

Zum Dämpfen

Wasser500 ml

Tipps

•Wenn Sie keinen Pittu-Dämpfer haben, können Sie einen Bambusdämpfer, einen kleinen Metallbecher mit locker eingelegtem perforiertem Folienboden oder eine hitzefeste Tasse in einem Dämpfeinsatz verwenden; die Mischung sollte locker bleiben, damit sie gut dämpft.
•Frisch geriebene Kokosnuss schmeckt am besten, aber tiefgekühlte geriebene Kokosnuss, aufgetaut und leicht ausgedrückt, funktioniert ebenfalls gut.
•Für ein authentischeres Aroma nach Möglichkeit geröstetes rotes Reismehl verwenden.
•Pittu schmeckt am besten sofort, solange es weich und duftend ist.

Zubereitung

1
Einen Wasserkocher oder kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die 500 ml Wasser in den Boden eines Pittu-Dämpfers oder eines anderen Dämpfaufbaus geben und bei mittlerer Hitze aufsetzen. Wenn Sie statt geröstetem Pittu-Mehl normales Reismehl verwenden, dieses in einer Pfanne bei niedriger Hitze 3–4 Minuten trocken rösten, bis es leicht nussig duftet, aber keine Farbe annimmt; so bleibt die Textur locker und sandig.
500 ml Wasser200 g Reismehl
2
In einer Schüssel Reismehl und Salz mischen. Das warme Wasser nach und nach mit den Fingerspitzen einarbeiten und dabei ständig durchmischen, bis das Mehl wie feuchte grobe Krümel aussieht. Eine Handvoll zusammendrücken: Es sollte gerade eben zusammenhalten und beim Drücken leicht wieder zerfallen. Möglicherweise wird nicht das ganze Wasser benötigt, daher langsam zugeben, damit kein Teig entsteht.
200 g Reismehl4 g Salz120-140 ml warmes Wasser
3
Das angefeuchtete Mehl gut auflockern, damit keine Klümpchen bleiben, dann die Hälfte der geriebenen Kokosnuss untermischen. Eine lockere, nicht gepresste Mischung ist der Schlüssel zu zartem Pittu.
100 g frisch geriebene Kokosnuss
4
Das Pittu-Rohr oder den Zylinder locker schichtweise füllen und dabei die Mehlmischung mit der restlichen Kokosnuss abwechseln, beginnend und endend mit Mehl. Nicht festdrücken; der Dampf muss durch die Mischung zirkulieren können.
100 g frisch geriebene Kokosnuss
5
8–10 Minuten dämpfen, bis ein gleichmäßiger Duft von gegartem Reis und Kokos aufsteigt und das Pittu fest geworden ist. Bei einem transparenten Dämpfeinsatz sollte die Mischung gleichmäßig befeuchtet aussehen, ohne trockene Mehlstellen.
6
Das Pittu 1 Minute stehen lassen und dann vorsichtig aus der Form oder dem Zylinder drücken. Heiß servieren, in dicke Scheiben geschnitten oder in Stücke gebrochen. Traditionell isst man es mit Kokosmilch, Curry oder etwas Zucker und Banane als einfaches Frühstück.

Ursprung & Geschichte

Pittu ist ein traditionelles Grundnahrungsmittel Sri Lankas, besonders beliebt zum Frühstück und Abendessen. Es wird hergestellt, indem angefeuchtetes Reismehl mit Kokos in einer zylindrischen Form gedämpft wird. Das Gericht spiegelt die lange Abhängigkeit der Insel von Reis und Kokos wider und ist eng mit ähnlichen Zubereitungen in Südindien, insbesondere in Kerala, verwandt.

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Einen Wasserkocher oder kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die 500 ml Wasser in den Boden eines Pittu-Dämpfers oder eines anderen Dämpfaufbaus geben und bei mittlerer Hitze aufsetzen. Wenn Sie statt geröstetem Pittu-Mehl normales Reismehl verwenden, dieses in einer Pfanne bei niedriger Hitze 3–4 Minuten trocken rösten, bis es leicht nussig duftet, aber keine Farbe annimmt; so bleibt die Textur locker und sandig.

500 ml Wasser200 g Reismehl

In einer Schüssel Reismehl und Salz mischen. Das warme Wasser nach und nach mit den Fingerspitzen einarbeiten und dabei ständig durchmischen, bis das Mehl wie feuchte grobe Krümel aussieht. Eine Handvoll zusammendrücken: Es sollte gerade eben zusammenhalten und beim Drücken leicht wieder zerfallen. Möglicherweise wird nicht das ganze Wasser benötigt, daher langsam zugeben, damit kein Teig entsteht.

200 g Reismehl4 g Salz120-140 ml warmes Wasser

Das angefeuchtete Mehl gut auflockern, damit keine Klümpchen bleiben, dann die Hälfte der geriebenen Kokosnuss untermischen. Eine lockere, nicht gepresste Mischung ist der Schlüssel zu zartem Pittu.

100 g frisch geriebene Kokosnuss

Das Pittu-Rohr oder den Zylinder locker schichtweise füllen und dabei die Mehlmischung mit der restlichen Kokosnuss abwechseln, beginnend und endend mit Mehl. Nicht festdrücken; der Dampf muss durch die Mischung zirkulieren können.

100 g frisch geriebene Kokosnuss

8–10 Minuten dämpfen, bis ein gleichmäßiger Duft von gegartem Reis und Kokos aufsteigt und das Pittu fest geworden ist. Bei einem transparenten Dämpfeinsatz sollte die Mischung gleichmäßig befeuchtet aussehen, ohne trockene Mehlstellen.

Das Pittu 1 Minute stehen lassen und dann vorsichtig aus der Form oder dem Zylinder drücken. Heiß servieren, in dicke Scheiben geschnitten oder in Stücke gebrochen. Traditionell isst man es mit Kokosmilch, Curry oder etwas Zucker und Banane als einfaches Frühstück.

Ursprung & Geschichte