Kavum

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   In einer mittelgroßen Schüssel Reismehl, dicke Kokosmilch, Kithul-Sirup, Salz und Kardamom glatt verrühren, bis ein homogener, zäher Teig ohne trockene Stellen entsteht. Er sollte dicker als Pfannkuchenteig sein und langsam vom Löffel fallen; wirkt er zu fest zum Spritzen oder Löffeln, mit 1–2 Teelöffeln Wasser etwas lockern, dabei aber schön kompakt halten, damit die Kavum ihre Form behalten.

   160 g Reismehl120 ml dicke Kokosmilch90 ml Kithul-Sirup1 Prise feines Meersalz1/4 TL gemahlener Kardamom
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   Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause bindet das Reismehl und erleichtert das Formen. In der Zwischenzeit einen Teller mit Küchenpapier auslegen und eine kleine Schüssel Wasser bereitstellen, um bei Bedarf den Löffel anzufeuchten.

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   Die Sesamsamen unter den Teig rühren. Das neutrale Öl in einem kleinen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 160–165 °C erhitzen. Die moderate Temperatur ist wichtig: Ist das Öl zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor das Innere gar ist; ist es zu kühl, saugen sich die Kavum mit Öl voll.

   1 EL weiße Sesamsamen700 ml neutrales Öl zum Frittieren
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   Zum Formen jeweils etwa 2 Esslöffel Teig aufnehmen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, bei Bedarf mit einem nassen Finger oder einem zweiten Löffel vom Löffel lösen. Jeweils nur 3 Stück auf einmal frittieren, damit der Topf nicht überfüllt ist. Sobald die Stücke aufgehen und die Ränder zu stocken beginnen, mit zwei Löffeln die Seiten leicht nach innen drücken, sodass die typische rautenartige, eingedrückte Form entsteht.

   700 ml neutrales Öl zum Frittieren
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   Jede Portion insgesamt 4–5 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und durchgegart ist. Gut gelungene Kavum fühlen sich für ihre Größe leicht an und zeigen beim Anheben keine feuchten Teigstellen an den Nähten. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit das Öl im richtigen Bereich bleibt.

   700 ml neutrales Öl zum Frittieren
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   Die Kavum mit einer Schaumkelle herausheben und auf dem ausgelegten Teller abtropfen lassen. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen; die Kruste wird beim Abkühlen etwas fester. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Kavum gehören zu den bekanntesten traditionellen Süßigkeiten Sri Lankas und sind besonders mit den Feierlichkeiten zum singhalesischen und tamilischen Neujahr verbunden. Aus Reismehl und Sirup hergestellt, spiegeln sie die lange Tradition der Insel wider, Reis, Kokos und Palmzucker in der Festtagsküche zu verwenden. Viele Haushalte haben ihre eigenen Formen und Gewürzvarianten, die über Generationen weitergegeben werden.