Kavum

Ingredients

Instructions

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   In einer mittelgroßen Schüssel Reismehl, dicke Kokosmilch, Kithul-Sirup, Salz und Kardamom glatt verrühren, bis ein homogener, zäher Teig ohne trockene Stellen entsteht. Er sollte dicker als Pfannkuchenteig sein und langsam vom Löffel fallen; wirkt er zu fest zum Spritzen oder Löffeln, mit 1–2 Teelöffeln Wasser etwas lockern, dabei aber schön kompakt halten, damit die Kavum ihre Form behalten.

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   Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause bindet das Reismehl und erleichtert das Formen. In der Zwischenzeit einen Teller mit Küchenpapier auslegen und eine kleine Schüssel Wasser bereitstellen, um bei Bedarf den Löffel anzufeuchten.

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   Die Sesamsamen unter den Teig rühren. Das neutrale Öl in einem kleinen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 160–165 °C erhitzen. Die moderate Temperatur ist wichtig: Ist das Öl zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor das Innere gar ist; ist es zu kühl, saugen sich die Kavum mit Öl voll.

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   Zum Formen jeweils etwa 2 Esslöffel Teig aufnehmen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, bei Bedarf mit einem nassen Finger oder einem zweiten Löffel vom Löffel lösen. Jeweils nur 3 Stück auf einmal frittieren, damit der Topf nicht überfüllt ist. Sobald die Stücke aufgehen und die Ränder zu stocken beginnen, mit zwei Löffeln die Seiten leicht nach innen drücken, sodass die typische rautenartige, eingedrückte Form entsteht.

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   Jede Portion insgesamt 4–5 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und durchgegart ist. Gut gelungene Kavum fühlen sich für ihre Größe leicht an und zeigen beim Anheben keine feuchten Teigstellen an den Nähten. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit das Öl im richtigen Bereich bleibt.

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   Die Kavum mit einer Schaumkelle herausheben und auf dem ausgelegten Teller abtropfen lassen. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen; die Kruste wird beim Abkühlen etwas fester. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Kithul-Sirup liefert das authentischste Aroma; falls nicht erhältlich, kann dunkler Kokossirup verwendet werden. Melasse ist kräftiger und weniger fein, daher bei Ersatz etwas sparsamer dosieren.
• •Da Reismehl je nach Marke unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnimmt, ist die Konsistenz wichtiger als die exakte Lockerheit: Der Teig sollte so dick sein, dass er kurz auf dem Löffel stehen bleibt.
• •Verwenden Sie lieber einen kleineren Topf als eine breite Pfanne, damit das Öl tief genug bleibt und die Kavum richtig aufgehen und ihre Form behalten.
• •Kavum schmecken hervorragend zu einfachem Tee und werden oft als festlicher süßer Snack serviert.

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