Dodol

Ingredients

Instructions

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   Eine kleine Kastenform oder eine 15-cm-Quadratform leicht mit dem Kokosöl einfetten und den Boden sowie zwei Seiten mit einem Streifen Backpapier auslegen, damit sich das Dodol später leicht herausheben lässt. Die Form in Herdnähe bereithalten, da das gekochte Dodol noch heiß umgefüllt werden muss.

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   In einer Schüssel das Reismehl mit 100 ml der Kokosmilch glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Wenn man das Mehl zunächst mit einem kleineren Teil der Flüssigkeit anrührt, verklumpt es später nicht so leicht.

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   Die restlichen 200 ml Kokosmilch, das gehackte Kithul-Jaggery, den dunkelbraunen Zucker und das Salz in eine breite, schwere Pfanne geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis sich das Jaggery vollständig gelöst hat und die Mischung glatt aussieht. In dieser Phase nicht stark aufkochen lassen, sonst kann der Zucker am Rand ansetzen.

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   Die Reismehlmischung noch einmal verquirlen, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Pfanne gießen. Die gehackten Cashews zugeben. Auf niedrige bis mittlere Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren mit einem flachen Holzlöffel oder hitzebeständigen Spatel kochen, dabei Boden und Ecken auskratzen, damit nichts ansetzt.

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   25-30 Minuten weiterkochen und rühren, bis die Masse sehr dick und glänzend wird und sich als ein Block vom Pfannenrand löst. Wenn man mit einem Löffel über den Boden zieht, sollte die Spur 1-2 Sekunden sichtbar bleiben, bevor sie sich schließt. Diese konzentrierte, elastische Phase verleiht Dodol seine typische zähe, fudgy Textur.

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   Das heiße Dodol sofort in die vorbereitete Form streichen. Die Rückseite eines Löffels anfeuchten oder den Spatel leicht ölen und die Oberfläche glatt drücken. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis es gerade fest genug zum Schneiden ist, aber noch zart bleibt.

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   Das Dodol aus der Form heben, in kleine Rauten oder Quadrate schneiden und servieren. Für saubere Schnitte das Messer zwischen den Schnitten leicht ölen.

Nutrition per serving

Notes

• •Eine möglichst breite, schwere Pfanne verwenden; die größere Oberfläche beschleunigt das Verdampfen und hilft, das Rezept innerhalb von 60 Minuten fertigzustellen.
• •Traditionelles Dodol wird oft in größeren Mengen deutlich länger gerührt; diese Kleinmenge ist für 2 Portionen und einen realistischen Zeitrahmen für die домашliche Küche ausgelegt.
• •Kithul-Jaggery liefert das authentischste Aroma, bei Bedarf kann aber auch Palmzucker verwendet werden.
• •Luftdicht bei kühler Raumtemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit die beste zähe Textur erhalten bleibt.

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