Dizi

Ingredients

Instructions

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten, bevor der Topf erhitzt wird: die Zwiebel fein hacken, die Tomate reiben oder fein hacken, die Kartoffel schälen und halbieren, die getrockneten Limetten 3–4 Mal einstechen, damit sie Aroma abgeben, ohne zu platzen, und das Lamm trocken tupfen, damit es besser bräunt.

2. 2

   Das Öl in einem schweren Topf oder Schnellkochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm zugeben und 5–6 Minuten rundum anbraten, bis es auf mehreren Seiten Farbe angenommen hat; kräftiges Anbraten sorgt für den tiefen Geschmack, den diese schnellere Version braucht. Die gehackte Zwiebel zugeben und 4 Minuten mitgaren, bis sie weich und leicht goldgelb ist.

3. 3

   Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Tomatenmark einrühren. 1 Minute mitrösten, damit die Gewürze aufblühen und das Tomatenmark leicht karamellisiert, dann die geriebene Tomate zugeben und 2 Minuten garen, bis sie etwas von ihrer Rohheit verliert.

4. 4

   Wasser, getrocknete Limetten und 1 TL Salz zugeben. Zum Kochen bringen und dabei eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klarer wird. Den Schnellkochtopf verschließen und bei mittlerem Druck 25 Minuten garen oder, falls kein Schnellkochtopf verwendet wird, zugedeckt im normalen Topf etwa 75–90 Minuten sanft köcheln lassen.

5. 5

   Den Druck 10 Minuten natürlich ablassen, dann den Topf öffnen. Die gekochten Kichererbsen und die Kartoffel zugeben und darauf achten, dass die Kartoffel größtenteils bedeckt ist. Ohne Deckel 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffel ganz weich ist und die Brühe leicht eingedickt ist. Das restliche 1/4 TL Salz zugeben und vorher abschmecken, da die Säure der getrockneten Limette beim Ziehen intensiver werden kann.

6. 6

   Für die klassische Dizi-Textur die Kartoffel und etwa die Hälfte der Kichererbsen mit etwas Brühe in eine Schüssel geben und mit dem Rücken eines Löffels grob zerdrücken; die Masse wieder in den Topf geben oder separat servieren, damit die Gäste selbst zerdrücken können. Der Eintopf soll sämig, aber kräftig sein, mit Lamm, das sich beim Drücken leicht löst.

7. 7

   Dizi 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß mit erwärmtem Fladenbrot, geschnittener roher Zwiebel und frischen Kräutern servieren. Traditionell genießt man zuerst die Brühe mit gerissenem Brot und zerdrückt anschließend die festen Bestandteile.

Nutrition per serving

Notes

• •Die Verwendung von gekochten Kichererbsen und eines Schnellkochtopfs ist der realistischste Weg, dieses Gericht in etwa 60 Minuten fertigzustellen und dennoch den authentischen Geschmack zu bewahren.
• •Wer nur getrocknete Kichererbsen hat, sollte sie über Nacht einweichen und separat vorkochen; sonst verlängert sich die Gesamtzeit deutlich.
• •Lamm aus der Schulter ergibt eine reichere Brühe, während der Hals eine besonders seidige, gelatineartige Textur liefert.
• •Die getrockneten Limetten nicht zu stark einstechen; zu viele Löcher können den Eintopf bitter machen.
• •Mit eingelegtem Gemüse und extra Kräutern servieren, wenn es etwas traditioneller sein soll.

Background