Faloodeh

Ingredients

Instructions

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   Eine flache Metallschale oder Kastenform in den Gefrierschrank stellen, damit sie gut durchkühlt; so friert das Faloodeh nach dem Zusammenstellen schneller. 300 ml Wasser und den Feinzucker in einem kleinen Topf zum Simmern bringen und 2–3 Minuten rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Flüssigkeit klar wird. Vom Herd nehmen, Rosenwasser und frischen Limettensaft einrühren, dann den Sirup in eine Schüssel gießen und etwa 10 Minuten im Gefrierschrank kühlen, dabei einmal umrühren, damit er schnell abkühlt, ohne an den Rändern fest zu frieren.

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   Inzwischen 1 Liter Wasser in einem Topf sprudelnd aufkochen. Den dünnen Reisvermicelli zugeben und nur so lange garen, bis er weich ist, etwa 2 Minuten oder nach Packungsangabe; nicht überkochen, sonst brechen die Fäden und werden matschig. Sofort abgießen und gründlich unter sehr kaltem fließendem Wasser abspülen, damit der Garprozess stoppt und überschüssige Stärke entfernt wird.

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   Den abgekühlten Vermicelli mit Küchenschere oder Messer in etwa 4–5 cm lange Fäden schneiden. Das ist traditionell und macht das Dessert leichter zu portionieren und zu essen. Die Nudeln mit dem gekühlten Rosensirup vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

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   Die Nudelmasse in einer dünnen Schicht in die gekühlte Form geben. 10 Minuten einfrieren, dann mit einer Gabel gründlich auflockern, sodass getrennte, eisige Fäden entstehen. Weitere 6 Minuten einfrieren und erneut auflockern. Die Textur sollte halbgefroren und luftig sein, nicht als fester Block; falls nötig, noch 2–4 Minuten einfrieren und ein weiteres Mal auflockern.

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   Das Faloodeh auf 2 gekühlte Schalen oder Gläser verteilen. Jede Portion mit Sauerkirschsirup beträufeln und sofort mit einer frischen Limettenspalte servieren, die am Tisch darüber ausgepresst wird; die zusätzliche Säure hebt die blumige Süße wunderbar hervor.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur sehr dünnen Reisvermicelli verwenden; dickere Nudeln ergeben nicht die klassischen feinen, eisigen Stränge.
• •Wer mehr Zeit hat, friert die Mischung länger und schabt sie alle 15–20 Minuten auf, um eine noch feinere Textur zu erhalten.
• •Anstelle von Sirup kann auch ein Löffel Sauerkirschkonfitüre verwendet werden, diese sollte aber zuerst mit etwas Wasser gelockert werden.
• •In gekühlten Schalen servieren, damit es langsamer schmilzt.

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