Kaak

Diese mit Sesam umhüllten libanesischen Ringe sind an den Rändern knusprig, innen leicht zart und von warmem Anisduft geprägt. Schnell gemacht und gelingsicher, schmecken sie hervorragend zu Tee oder als Teil einer einfachen Mezze-Auswahl.

Nährwerte · pro Portion

549kcal

14gProtein

71gCarbs

24gFat

5gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Teig

Weizenmehl180 g

Instanthefe4 g

feiner Zucker12 g

feines Salz3 g

gemahlener Anis2 g

lauwarmes Wasser105 ml

neutrales Öl20 ml

Sesamkruste

Sesamsamen35 g

Wasser1 EL

Tipps

•Für ein traditionelleres Aroma, falls vorhanden, eine Mischung aus Anis und einer Prise Fenchel verwenden.
•Am besten schmecken sie am Tag des Backens, halten sich aber in einem luftdichten Behälter 2 Tage.
•Mit Tee, Oliven, Gurke, Tomate oder Dips wie Hummus und veganen Labneh-Alternativen servieren.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Weizenmehl, Instanthefe, Zucker, Salz und gemahlenen Anis gleichmäßig vermischen.
180 g Weizenmehl4 g Instanthefe12 g feiner Zucker3 g feines Salz2 g gemahlener Anis
2
Lauwarmes Wasser und neutrales Öl hinzufügen. Zu einem groben Teig verrühren, dann 4 bis 5 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist. Falls er klebt, nur ganz leicht mit Mehl bestäuben; ist er zu trocken, einen Teelöffel Wasser zugeben. Ein geschmeidiger Teig ergibt das beste Ergebnis: knusprig und zugleich zart.
105 ml lauwarmes Wasser20 ml neutrales Öl
3
Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten und erleichtert das Formen.
4
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 18 bis 20 cm langen Rolle formen und die Enden fest zusammendrücken, sodass Ringe entstehen. Jeden Ring leicht mit Wasser bestreichen und dann von beiden Seiten in die Sesamsamen drücken oder wenden, bis sie großzügig bedeckt sind.
1 EL Wasser35 g Sesamsamen
5
Die Ringe auf das vorbereitete Blech legen und 12 bis 15 Minuten backen, dabei das Blech einmal nach der Hälfte der Zeit drehen, bis sie aufgegangen, leicht goldbraun und duftend sind. Für knusprigere Kaak noch 2 Minuten länger backen; die Oberfläche sollte fest und trocken sein.
6
Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie noch etwas fester.

Ursprung & Geschichte

Kaak ist eine breite Familie von ringförmigen Broten und Knabbereien aus der Levante, mit vielen lokalen Varianten in Form, Textur und Würzung. Im Libanon ist sesambesetzter Kaak besonders als Straßensnack und Frühstücksbrot beliebt, oft pur oder gefüllt. Mit Anis aromatisierte Varianten spiegeln die Vorliebe der Region für duftende Gewürze in Backwaren wider.

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Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Weizenmehl, Instanthefe, Zucker, Salz und gemahlenen Anis gleichmäßig vermischen.

180 g Weizenmehl4 g Instanthefe12 g feiner Zucker3 g feines Salz2 g gemahlener Anis

Lauwarmes Wasser und neutrales Öl hinzufügen. Zu einem groben Teig verrühren, dann 4 bis 5 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist. Falls er klebt, nur ganz leicht mit Mehl bestäuben; ist er zu trocken, einen Teelöffel Wasser zugeben. Ein geschmeidiger Teig ergibt das beste Ergebnis: knusprig und zugleich zart.

105 ml lauwarmes Wasser20 ml neutrales Öl

Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten und erleichtert das Formen.

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 18 bis 20 cm langen Rolle formen und die Enden fest zusammendrücken, sodass Ringe entstehen. Jeden Ring leicht mit Wasser bestreichen und dann von beiden Seiten in die Sesamsamen drücken oder wenden, bis sie großzügig bedeckt sind.

1 EL Wasser35 g Sesamsamen

Die Ringe auf das vorbereitete Blech legen und 12 bis 15 Minuten backen, dabei das Blech einmal nach der Hälfte der Zeit drehen, bis sie aufgegangen, leicht goldbraun und duftend sind. Für knusprigere Kaak noch 2 Minuten länger backen; die Oberfläche sollte fest und trocken sein.

Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie noch etwas fester.

Ursprung & Geschichte