Knafeh

Ingredients

Instructions

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   Falls der Akkawi sehr salzig ist, 20 Minuten in kaltem Wasser wässern, dabei das Wasser einmal wechseln, dann sehr gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Bei Bedarf eine runde Metallform oder ofenfeste Pfanne mit 18–20 cm Durchmesser leicht mit Butter einfetten. Den Kataifi jetzt auseinanderzupfen und lockern, damit er sich gleichmäßig mit Butter umhüllt und beim Backen knusprig statt klumpig wird.

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   Zuerst den Sirup zubereiten, damit er abkühlen kann, während die Knafeh backt: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und Rosenwasser sowie Orangenblütenwasser einrühren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

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   Den Kataifi in 2–3 cm lange Stücke schneiden oder zupfen. Gründlich mit der geschmolzenen Butter und dem feinen Grieß vermengen und die Fäden mit den Fingerspitzen einarbeiten, sodass alles leicht überzogen ist; so bekommt das Gebäck seine typische Knusprigkeit und trockene Stellen werden vermieden.

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   Etwas mehr als die Hälfte des buttrigen Kataifi fest in die Form drücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht, und bis an den Rand verdichten. Den Akkawi und den Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen, damit der Käse eingeschlossen bleibt. Mit dem restlichen Kataifi bedecken und gut andrücken, sodass eine saubere, kompakte Scheibe entsteht; festes Andrücken ist wichtig, damit sich die Knafeh später stürzen lässt.

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   14–16 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen ist. Falls nötig, die Form nach der Hälfte der Zeit drehen, damit die Farbe gleichmäßig wird. Die Knafeh ist fertig, wenn die Ränder knusprig sind und der Käse sanft blubbert.

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   Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, dann sofort etwa drei Viertel des abgekühlten Rosen-Sirups darüberlöffeln, damit das heiße Gebäck ihn aufnimmt und die Ränder dennoch knusprig bleiben. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren, den restlichen Sirup dazu reichen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine 30-Minuten-Version vorentsalzten Akkawi verwenden oder ihn während der Zubereitung von Sirup und Teig wässern.
• •Eine Metallform sorgt für die beste Bräunung und einen knusprigen Boden; Glasformen bräunen langsamer.
• •Nicht sofort zu viel Sirup darübergeben, wenn die Knafeh knusprig bleiben soll; den Rest am Tisch nachreichen.
• •Falls Akkawi nicht erhältlich ist, kann man eine Mischung aus mild gesalzenem Halloumi und Mozzarella verwenden, auch wenn der Geschmack dann weniger traditionell ist.

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