Bastilla au Lait

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen. In einem Topf die Vollmilch, die Speisestärke, den Zucker, den gemahlenen Zimt und das Orangenblütenwasser mit dem Schneebesen glatt verrühren, bevor erhitzt wird; wenn die Stärke kalt gelöst wird, entstehen keine Klümpchen.

   500 ml Vollmilch25 g Speisestärke60 g Zucker1 g gemahlener Zimt10 ml Orangenblütenwasser
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   Den Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung in 4–6 Minuten zu einer gießfähigen Creme andickt. Sobald sie blubbert, 30 Sekunden weiterkochen, damit kein stärkehaltiger Geschmack bleibt. In eine flache Schüssel umfüllen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit sich keine Haut bildet.

   500 ml Vollmilch25 g Speisestärke60 g Zucker1 g gemahlener Zimt10 ml Orangenblütenwasser
3. 3

   Inzwischen die Mandelcreme zubereiten: gemahlene Mandeln, Schlagsahne, Puderzucker und Orangenblütenwasser zu einer dicken, streichfähigen Paste verrühren. Sie sollte weiche Spitzen halten; ist sie zu flüssig, 2–3 Minuten stehen lassen, damit die Mandeln Feuchtigkeit aufnehmen.

   80 g gemahlene Mandeln80 ml Schlagsahne20 g Puderzucker5 ml Orangenblütenwasser
4. 4

   2 Filoteigblätter auf das vorbereitete Blech legen und jedes beim Schichten leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Blätter leicht versetzt auflegen, damit sie überstehen; so lässt sich die Füllung besser einschließen und das Ganze bekommt einen gerüschten, knusprigen Rand.

   4 Blätter (ca. 100 g) Filoteig35 g ungesalzene Butter, geschmolzen
5. 5

   Die Mandelcreme in der Mitte verstreichen und dabei einen Rand von 3–4 cm frei lassen. Die abgekühlte Milchcreme darüberlöffeln; wenn die Milchcreme leicht abgekühlt ist, bleibt sie besser an Ort und Stelle, statt den Teig zu schnell durchzuweichen.

   80 g gemahlene Mandeln80 ml Schlagsahne20 g Puderzucker5 ml Orangenblütenwasser500 ml Vollmilch25 g Speisestärke60 g Zucker1 g gemahlener Zimt10 ml Orangenblütenwasser
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   Mit den restlichen 2 Filoteigblättern bedecken und jedes wieder mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Ränder nach innen einschlagen und zusammenraffen, sodass ein rustikales rundes oder quadratisches Päckchen entsteht. Die Oberfläche großzügig mit der restlichen Butter bestreichen, damit sie tief goldbraun und knusprig backt.

   4 Blätter (ca. 100 g) Filoteig35 g ungesalzene Butter, geschmolzen
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   18–20 Minuten backen, bis die Bastilla tief goldbraun und an den Rändern hörbar knusprig ist. Falls sie zu schnell Farbe annimmt, für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken.

   4 Blätter (ca. 100 g) Filoteig35 g ungesalzene Butter, geschmolzen
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   5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäuben. Warm servieren, wenn der Kontrast zwischen blättrigem Teig, seidiger Milchcreme und duftender Mandelfüllung am besten ist.

   10 g Puderzucker1 g gemahlener Zimt

Ursprung & Geschichte

Bastilla au lait ist ein süßes marokkanisches Gebäck, inspiriert von der geschichteten Technik der Bastilla, die traditionell für herzhafte Tauben- oder Hühnerfüllungen bekannt ist. In festlichen süßen Varianten umhüllt knuspriger Warqa- oder Filoteig cremige Milchfüllungen mit Orangenblüten, Zimt und Mandeln – Aromen, die für die marokkanische Patisserie zentral sind.