Crema Catalana

Ingredients

Instructions

1. 1

   2 flache Förmchen bereitstellen. In einem kleinen Topf Vollmilch, Sahne, Zitronenschale und Zimtstange verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung sehr heiß ist und gerade anfängt zu dampfen; nicht kochen lassen. Die Hitze ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich Zitrus und Zimt entfalten, ohne bitter zu werden.

2. 2

   Während die Milch zieht, Eigelb, Feinzucker, Speisestärke und feines Salz in einer Schüssel glatt, etwas heller und klümpchenfrei verquirlen. Die Speisestärke sollte jetzt vollständig gelöst sein, damit die Creme später gleichmäßig bindet.

3. 3

   Zitronenschale und Zimtstange aus der heißen Milchmischung entfernen. Etwa ein Drittel der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren nach und nach zur Eigelbmasse geben, damit die Eier temperiert werden. Dann die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf mit der restlichen heißen Flüssigkeit rühren.

4. 4

   Die Creme bei niedriger bis mittelniedriger Hitze unter ständigem Rühren, auch in den Topfecken, 3-5 Minuten kochen, bis sie die Konsistenz einer gießfähigen Konditorcreme hat. Nicht stark kochen lassen, sonst können die Eier gerinnen. Sie ist fertig, wenn sie den Schneebesen überzieht und die ersten Blasen langsam und dick aufsteigen.

5. 5

   Die heiße Creme sofort auf die Förmchen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. 10 Minuten stehen lassen, damit sie leicht abkühlt, dann bei Bedarf 5 Minuten kurz kühlen, damit die Oberfläche etwas trocknet; so karamellisiert der Zucker innerhalb der Zeit besser und gleichmäßiger.

6. 6

   Den Feinzucker in einer sehr dünnen Schicht gleichmäßig über die Oberfläche jeder Creme streuen. Mit einem Küchenbrenner zu tief bernsteinfarbenem, glasigem Karamell abflämmen und dabei ständig bewegen, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt, ohne zu verbrennen. 1-2 Minuten warten, bis die Kruste fest wird, dann servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die authentischste Textur flache Schalen statt tiefer Förmchen verwenden; Crema Catalana ist traditionell breiter und flacher als Crème brûlée.
• •Wenn kein Küchenbrenner vorhanden ist, den Zucker unter einem sehr heißen Grill so kurz wie möglich karamellisieren und dabei ständig beobachten; das Ergebnis ist jedoch weniger präzise.
• •Darauf achten, beim Abreiben der Zitronenschale nicht die weiße Bitterhaut mitzunehmen.
• •Dieses Dessert schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, kurz nach dem Karamellisieren, damit die Zuckerkruste knusprig bleibt.

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