Chipa
Chipa sind kleine, zähe Käsebrötchen mit leicht knuspriger Kruste, zartem Inneren und dem unverwechselbaren Aroma von Anis. Sie werden mit Tapiokamehl statt Weizenmehl zubereitet und haben einen angenehm elastischen Biss sowie ein reiches, herzhaftes Aroma von geschmolzenem Käse und Schmalz.
Ingredients
Teig
- 180 gTapiokamehl
- 120 gmittelharter Käse, fein gerieben (z. B. Queso Pategrás, Mozzarella oder milder Cheddar)
- 1 großesEi
- 30 gSchmalz, weich
- 45 mlMilch
- 3 gfeines Salz
- 1 gAnissamen
Zum Formen
- 5 gzusätzliches Tapiokamehl
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Käse bei Bedarf fein reiben, damit er sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten lässt.
- 2
In einer Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen, bis alles glatt ist. So lässt sich der Teig später schnell und gleichmäßig zusammenfügen.
- 3
In einer zweiten Schüssel Tapiokamehl, feines Salz und Anissamen mischen. Den geriebenen Käse und das weiche Schmalz zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis sich das Schmalz verteilt hat und der Käse mit Mehl überzogen ist.
- 4
Die Ei-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem groben Teig verrühren. Dann 1 bis 2 Minuten kurz von Hand kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Falls er klebt, leicht mit etwas zusätzlichem Tapiokamehl bestäuben; falls er stark reißt, 1 Teelöffel Wasser zugeben. Der Teig soll weich, nicht feucht sein.
- 5
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 12 cm langen und 2 cm dicken Rolle formen und die Enden zu Ringen zusammendrücken. Mit etwas Abstand auf das Blech legen. Ringformen backen gleichmäßiger und sind für Chipa traditionell.
- 6
12 bis 15 Minuten backen, bis die Chipa aufgegangen, stellenweise leicht goldbraun und außen fest sind. Nicht zu lange backen; innen sollen sie weich bleiben. Wenn man auf die Unterseite klopft, sollte sie trocken und nicht feucht wirken.
- 7
Die Chipa 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann warm servieren. Am besten schmecken sie frisch, wenn die Kruste leicht knusprig und das Innere noch zäh-elastisch ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn du Queso Paraguay oder einen ähnlichen festen Frischkäse bekommst, verwende ihn für ein traditionelleres Aroma.
- •Mozzarella macht die Chipa fädiger; Cheddar oder Pategrás sorgen für einen kräftigeren, salzigeren Geschmack.
- •Für eine einfache Formgebung für Anfänger kleine runde Stücke statt Ringe formen; die Backzeit bei Bedarf um 1 bis 2 Minuten verkürzen.
- •Chipa schmecken am besten am Tag des Backens, lassen sich aber 3 bis 4 Minuten in einem heißen Ofen wieder aufwärmen.
Background
Chipa ist ein traditionelles Gebäck aus der Grenzregion zwischen Paraguay und Argentinien und besonders im Nordosten Argentiniens beliebt. Es spiegelt eine Mischung aus der indigenen Guaraní-Nutzung von Maniok und kolonialen Milchprodukten wie Käse, Milch und Eiern wider. Heute ist es ein beliebtes Alltagsgebäck, das oft zum Frühstück oder zu Mate gegessen wird.
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