Khao Man Gai

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Jasminreis in kaltem Wasser dreimal spülen, bis das Wasser weniger trüb ist, dann gut abtropfen lassen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, die Aromaten fein hacken und reiben und alles vor dem Kochen bereitstellen, damit das Gericht reibungslos zusammenkommt.

2. 2

   Die Hähnchenschenkel in einen mittelgroßen Topf mit Hühnerbrühe, geschnittenem Ingwer, angedrücktem Knoblauch, Frühlingszwiebel und Salz geben. Bei mittlerer Hitze vorsichtig knapp unter den Siedepunkt bringen und dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch ganz leicht zittert, und das Huhn 12–14 Minuten pochieren, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht. Dann die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und das Huhn 5 Minuten in der heißen Brühe ruhen lassen, damit es saftig bleibt.

3. 3

   Während das Huhn pochiert, das Hühnerfett oder Öl in einem kleinen Topf oder einer für den Reiskocher geeigneten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und Ingwer zugeben und 30–45 Sekunden anbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen. Den abgetropften Reis zugeben und 1 Minute rühren, damit jedes Korn leicht überzogen ist; so wird der Reis glänzend und locker.

4. 4

   300 ml der heißen Kochbrühe abmessen und über den Reis gießen. Aufkochen lassen, dann fest abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss mit einer Gabel auflockern; die Körner sollten zart und aromatisch sein, nicht feucht.

5. 5

   Die Sauce zubereiten, indem fermentierte Sojabohnenpaste, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Reisessig, Zucker, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, geschnittene Chili und warme Kochbrühe verrührt werden, bis alles gelöst und ausgewogen ist. Abschmecken: Die Sauce sollte würzig, ingwerbetont, leicht süß und kräftig genug sein, um das milde Huhn und den Reis zu würzen.

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   Das Huhn aus der Brühe heben und 2 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in mundgerechte Stücke schneiden. Diese kurze Ruhezeit verhindert, dass der Saft sofort austritt.

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   Den Reis auf 2 Teller verteilen, das geschnittene Huhn darauf oder daneben anrichten und mit Gurke und Koriander servieren. Etwas Sauce darüberlöffeln und die restliche Sauce zum Dippen am Tisch reichen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine traditionellere Textur Huhn mit Haut verwenden und die Kochflüssigkeit nur ganz sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann das Fleisch zäher machen.
• •Falls Brühe übrig bleibt, eine kleine Schale dazu mit einer Prise Salz und gehackter Frühlingszwiebel servieren.
• •Fermentierte Sojabohnenpaste gibt der Sauce ihre klassische Tiefe; falls nicht erhältlich, gelbe Misopaste plus zusätzlich 5 ml helle Sojasauce verwenden, auch wenn der Geschmack dann weniger traditionell ist.
• •Um innerhalb von 45 Minuten zu bleiben, Sauce und Gurke vorbereiten, während Huhn und Reis garen.

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