Tteok Manduguk
Tteok Manduguk ist eine wohltuende koreanische Suppe aus zähen Reiskuchen und saftigen Teigtaschen in klarer, herzhaftem Rinderbrühe. Mit Ei-Fäden, Frühlingszwiebeln, Sesam und Nori vollendet, wirkt sie zart, ist aber tief tröstlich und sättigend.
Ingredients
Brühe und Suppenbasis
- 1 litreRinderbrühe
- 120 gmageres Rinderbrustfleisch oder Suppenfleisch, dünn geschnitten
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 20 mlhelle Sojasauce
- 10 mlkoreanische Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang)
- 2 gSalz
- 0.5 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Reiskuchen und Teigtaschen
- 250 ggeschnittene koreanische Reiskuchen (Tteokguk-tteok)
- 6 Stück (ca. 180 g)koreanische Mandu-Teigtaschen
Ei und Garnitur
- 1 großesEi
- 20 gFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 5 mlgeröstetes Sesamöl
- 4 ggeröstete Sesamsamen
- 1 Blatt (ca. 2 g)Nori, in feine Streifen geschnitten
Instructions
- 1
Die geschnittenen Reiskuchen unter kaltem Wasser abspülen und dann 10 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen, während die Suppe vorbereitet wird. So garen sie gleichmäßiger und kleben nicht zusammen. In einer kleinen Schüssel das Ei glatt verquirlen. Die Frühlingszwiebeln dünn schneiden und das Nori in feine Streifen schneiden.
- 2
Die Rinderbrühe in einem mittelgroßen Topf sanft aufkochen. Das dünn geschnittene Rindfleisch, den fein gehackten Knoblauch, die helle Sojasauce, die koreanische Suppen-Sojasauce, das Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. 5–6 Minuten sanft köcheln lassen und dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, bis das Fleisch gerade zart ist und die Brühe herzhaft und klar schmeckt.
- 3
Die eingeweichten Reiskuchen abgießen und zusammen mit den Mandu in die köchelnde Brühe geben. 5–6 Minuten garen und dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren, damit die Reiskuchen nicht am Boden anhaften. Die Reiskuchen sollten weich und leicht zäh werden, und die Teigtaschen sollten vollständig erhitzt sein und oben schwimmen.
- 4
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Das verquirlte Ei langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, dann 20–30 Sekunden ungestört stehen lassen und erst danach einmal vorsichtig umrühren, damit weiche Ei-Fäden statt trüber Stückchen entstehen.
- 5
Die Hitze ausschalten und das geröstete Sesamöl einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen. In Schalen schöpfen und mit Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamsamen und Nori-Streifen vollenden. Sofort servieren, solange die Reiskuchen weich und die Teigtaschen heiß sind.
Nutrition per serving
Notes
- •Sind die Reiskuchen sehr fest oder gekühlt, ist das Einweichen besonders wichtig; sind sie frisch und weich, reichen 5 Minuten.
- •Gefrorene Mandu können direkt aus dem Gefrierfach verwendet werden; dann die Kochzeit um etwa 1–2 Minuten verlängern.
- •Für eine möglichst klare Brühe die Suppe nach Zugabe des Rindfleischs nur sanft köcheln lassen und nicht sprudelnd kochen.
- •Traditionell wird dieses Gericht rund um das Mondneujahr gegessen, eignet sich aber ebenso als schnelles, wohliges Essen für kalte Tage.
Background
Tteokguk, eine Suppe mit geschnittenen Reiskuchen, ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das stark mit Seollal, dem Mondneujahr, verbunden ist und einen Neuanfang sowie das Älterwerden um ein Jahr symbolisiert. Tteok Manduguk verbindet Tteokguk mit Mandu, einer Variante, die besonders in Teilen Nordkoreas und in der Hausküche auf der ganzen Halbinsel beliebt ist.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free