Migas
Migas ist ein rustikales Pfannengericht aus goldbraun gebratenen Brotkrumen, aromatisiert mit Knoblauch, rauchigem Paprikapulver und dem kräftigen roten Fett der Chorizo. Diese schnelle andalusische Variante ist an den Rändern knusprig, herzhaft und sättigend, mit süßer Paprika und einem frischen Spritzer Zitrone als Ausgleich zur Reichhaltigkeit.
Ingredients
Für die Migas
- 250 galtbackenes rustikales Brot mit Kruste, in kleine Krümel gerissen oder fein gehackt
- 60 mlWasser
- 35 mlOlivenöl
- 4Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 120 ghalbgereifte Chorizo, in Halbmonde geschnitten
- 1 mittelgroße (140 g)rote Paprika, klein gewürfelt
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TLSalz
- 1/8 TLschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt
- 2 SpaltenZitronenspalten
Instructions
- 1
Das altbackene Brot in eine Schüssel geben, mit dem Wasser beträufeln und gut durchmischen, sodass die Krümel nur leicht befeuchtet, aber nicht nass sind. 10 Minuten stehen lassen, während Sie den Rest vorbereiten; so wird das Brot weich genug, um beim Braten zarte, lockere Krümel statt harter Stücke zu ergeben.
- 2
In der Zwischenzeit den Knoblauch schneiden, die Paprika würfeln, die Chorizo schneiden und die Petersilie hacken. Das Paprikapulver abmessen und bereitlegen, da es nach dem Zugeben in die Pfanne schnell anbrennen kann.
- 3
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl erhitzen. Die Chorizo zugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie ihr rotes Fett abgibt und an den Rändern Farbe annimmt. Die Paprika zugeben und 3 Minuten garen, bis sie gerade weich wird, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- 4
Die Hitze etwas reduzieren, das geräucherte Paprikapulver zugeben und 5 Sekunden umrühren. Sofort das befeuchtete Brot, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut durchschwenken, damit jedes Krümelchen mit Öl und Chorizo-Saft überzogen ist.
- 5
Die Migas bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 8–10 Minuten garen und dabei häufig rühren und wenden. Mit dem Löffel eventuelle Klümpchen auflockern. Die Migas sind fertig, wenn die Krümel getrennt, stellenweise leicht knusprig und gleichmäßig goldbraun sind und keine feuchten Stellen mehr haben.
- 6
Vom Herd nehmen, mit der Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgedrückt werden. Ein wenig Zitrone bringt die kräftige Chorizo und das rauchige Brot schön zur Geltung.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie Brot, das 1–2 Tage alt ist; ganz frisches Brot wird eher klebrig als krümelig.
- •Wenn das Brot sehr trocken und hart ist, vor dem Braten zusätzlich 10–15 ml Wasser darüber sprenkeln.
- •Eine breite Pfanne hilft den Krümeln, gleichmäßig zu trocknen und zu rösten, und ist für Anfänger einfacher als eine kleine tiefe Pfanne.
- •Für eine traditionellere andalusische Art des Servierens ein Spiegelei oder etwas Trauben dazu reichen, auch wenn sie in dieser Version nicht enthalten sind.
Background
Migas entstanden als sparsame Möglichkeit, altbackenes Brot in ländlichen Gegenden Spaniens zu verwerten, wobei viele regionale Varianten von lokalen Produkten und dem Hirtenleben geprägt wurden. In Andalusien werden Migas oft mit Knoblauch, Paprika und gepökeltem Fleisch wie Chorizo angereichert und verwandeln einfache Reste in ein tief aromatisches Hauptgericht oder eine Tapa.
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