Crêpes Suzette

Ingredients

Instructions

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   Den Teig zubereiten: Mehl, feinen Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das Ei zugeben und zunächst zu einer dicken, glatten Paste verrühren, dann nach und nach die Milch einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Geschmolzene Butter und Orangenabrieb unterrühren, bis der Teig flüssig und seidig ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während die Orangen vorbereitet werden; eine kurze Ruhezeit hilft dem Mehl, Flüssigkeit aufzunehmen, und macht die Crêpes zarter.

2. 2

   Die Zutaten für die Sauce vorbereiten: Falls noch nicht geschehen, die Orangen auspressen, nach Bedarf abreiben und die Orange zum Garnieren in saubere Filets oder sehr dünne Scheiben schneiden. Alles neben den Herd stellen, denn die Sauce geht schnell.

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   Die Crêpes backen: Eine 20-cm-Nichtstick- oder gut eingebrannte Crêpepfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit etwas Butter für die Pfanne leicht einfetten. Gerade so viel Teig hineingeben, dass der Boden dünn bedeckt ist, und sofort schwenken. 45-60 Sekunden backen, bis die Ränder trocken und leicht goldgelb sind, dann wenden und die zweite Seite etwa 20-30 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bei Bedarf nur sehr sparsam einfetten, sodass etwa 4 dünne Crêpes entstehen. Auf einem warmen Teller stapeln.

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   Die Beurre Suzette zubereiten: In einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze Orangensaft, Orangenabrieb und feinen Zucker verrühren. 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Die Butter nach und nach mit dem Schneebesen oder durch Schwenken einarbeiten, bis die Sauce glänzt und leicht sirupartig ist; nach dem Einrühren der Butter nicht mehr stark kochen, sonst kann sie gerinnen.

5. 5

   Jeden Crêpe zu Vierteln falten und in die Sauce legen. Die Sauce darüberlöffeln und 1-2 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie Aroma aufnehmen und sich erwärmen.

6. 6

   Den Grand Marnier zugeben und, wenn Sie flambieren möchten, die Pfanne kurz vom Herd nehmen, den Likör einige Sekunden am Pfannenrand erwärmen, dann vorsichtig mit einem langen Feuerzeug entzünden und bei niedriger Hitze weiterarbeiten, bis die Flammen erlöschen. Ohne Flambieren einfach 20-30 Sekunden köcheln lassen, damit etwas Alkohol verdampft. Die Sauce sollte duften und glänzend bleiben.

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   Je 2 Crêpes auf Teller geben, mit der Orangenbutter-Sauce überziehen und mit den Orangenfilets oder dünnen Scheiben garnieren. Sofort heiß und glänzend servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für einen besonders glatten Teig Milch und Ei auf Zimmertemperatur verwenden.
• •Ein Mixer kann den Teig in 20 Sekunden verrühren, aber nicht zu lange mixen, sobald er glatt ist.
• •Wenn der erste Crêpe zu dick ist, den Teig mit 1-2 TL Milch verdünnen; reißt er, war die Pfanne möglicherweise zu kühl.
• •Nur fern von Dunstabzugshauben, hängenden Tüchern oder anderem Brennbaren flambieren.
• •Auch pur oder nach Wunsch mit etwas Vanilleeis hervorragend.
• •history
• •Crêpes Suzette ist einer der bekanntesten Klassiker der französischen Restaurantküche und besteht aus zarten Crêpes mit einer Sauce aus Orange, Zucker, Butter und Likör. Der genaue Ursprung ist umstritten, doch berühmt wurde das Gericht im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert als dramatisches Flambé am Tisch, das mit eleganter Bedienung verbunden ist.
• •description
• •Crêpes Suzette verbindet federleichte Crêpes mit einer üppigen Orangen-Butter-Sauce, die süß, frisch und durch die Schale leicht bitter ist. Ein Schuss Grand Marnier sorgt für Wärme und Aroma, und das optionale Flambieren verleiht dem Gericht seinen charakteristischen theatralischen Abschluss.
• •tags

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