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Pasta al Pesto

Name: Pasta al Pesto
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 180 g getrocknete Spaghetti; 2 Liter Wasser; 12 g feines Salz; 50 g frische Basilikumblätter; 25 g Pinienkerne; 35 g Parmesan, fein gerieben; 15 g Pecorino Romano, fein gerieben; 1 kleine Zehe Knoblauch; 60 ml natives Olivenöl extra; 1 Eiswürfel; 60 ml aufgefangenes Nudelkochwasser; 5 ml natives Olivenöl extra; 10 g Parmesan, fein gerieben

Diese klassische Pasta al Pesto ist frisch, kräuterig und reich herzhaft, mit süßem Basilikum, nussigen Pinienkernen und gereiftem Käse, der an glänzenden Spaghetti haftet. Sie ist schnell gemacht, sehr sättigend und schmeckt am besten, wenn sie sofort serviert wird.

15 min

2 servings

687 kcal

Italienisch

Ingredients

Für die Pasta

180 ggetrocknete Spaghetti
2 LiterWasser
12 gfeines Salz

Für das Pesto

50 gfrische Basilikumblätter
25 gPinienkerne
35 gParmesan, fein gerieben
15 gPecorino Romano, fein gerieben
1 kleine ZeheKnoblauch
60 mlnatives Olivenöl extra
1Eiswürfel

Zum Vermengen und Servieren

60 mlaufgefangenes Nudelkochwasser
5 mlnatives Olivenöl extra
10 gParmesan, fein gerieben

Instructions

1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht, salzen. In der Zwischenzeit die Basilikumblätter verlesen und den Knoblauch schälen. Wenn ein Mixer verwendet wird, alle Zutaten für das Pesto griffbereit danebenstellen, damit die Sauce fertig ist, bevor das Basilikum dunkel wird.
2
Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe al dente garen, meist 8-10 Minuten. In der ersten Minute umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
3
Während die Pasta kocht, das Pesto zubereiten: In einem Mörser oder kleinen Mixer zuerst Knoblauch und Pinienkerne zerkleinern, dann Basilikum, geriebenen Parmesan, Pecorino Romano und den Eiswürfel hinzufügen. Das Olivenöl einlaufen lassen und nur so lange mixen, bis alles größtenteils glatt ist. Der Eiswürfel hilft, das Pesto leuchtend grün zu halten; nicht zu lange mixen, sonst wird das Basilikum warm und stumpf.
4
Kurz bevor die Pasta abgegossen wird, etwas vom Nudelkochwasser abschöpfen. Die Spaghetti abgießen, aber nicht abspülen.
5
Die heiße Pasta ohne Hitze zurück in den Topf geben. Das Pesto, das aufgefangene Nudelkochwasser und das native Olivenöl extra hinzufügen. Kräftig durchschwenken, bis die Sauce jede Nudel leicht überzieht und schön glänzt. Falls sie zu dick wirkt, noch einen kleinen Schuss heißes Nudelwasser zugeben.
6
Auf warme Schalen verteilen und mit dem restlichen Parmesan abschließen. Sofort servieren, solange das Pesto noch frisch und duftend ist.

Nutrition per serving

687 kcal

Calories

22g

Protein

68g

Carbs

36g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche Version ist ein kleiner Mixer die schnellste und zuverlässigste Methode.
•Traditionelles Genueser Pesto wird nicht gekocht; immer erst außerhalb der Hitze mit der Pasta vermengen, damit Aroma und grüne Farbe erhalten bleiben.
•Auch Linguine oder Trofie passen gut, falls keine Spaghetti vorhanden sind.
•Für eine etwas flüssigere, seidigere Sauce etwas mehr Nudelwasser zurückbehalten als angegeben und nach und nach zugeben.

Background

Pasta al pesto ist eng mit Ligurien, besonders mit Genua, verbunden, wo sich Pesto alla Genovese aus der Tradition entwickelte, Basilikum, Pinienkerne, Käse, Knoblauch und Olivenöl im Mörser zu zerstoßen. Die Sauce wurde zu einem prägenden Symbol der Region und wird für das intensive Aroma des lokalen Basilikums und die Schlichtheit der norditalienischen Küche geschätzt.

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