karibischjamaikanischziegeketoschmortopfscharfabendessen

Curry Goat

Name: Curry Goat
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 700 g Ziegenschulter oder -keule, mit Knochen, in 4-5 cm große Stücke geschnitten; 24 g jamaikanisches Currypulver; 8 g feines Meersalz; 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 10 g frischer Thymian; 18 g Knoblauch, fein gehackt; 12 g Ingwer, gerieben; 120 g braune Zwiebel, in Scheiben; 30 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben; 10 g Scotch-Bonnet-Chili, fein gehackt; 2 g gemahlener Piment; 20 g Rindertalg oder Kokosöl; 350 ml Wasser; 120 ml Kokoscreme; 1 Lorbeerblatt; 1 g Xanthan; 2 g frische Thymianblätter; 10 ml Limettensaft

Dieses Curry Goat ist reichhaltig, pfeffrig und tief aromatisch, mit zarten Fleischstücken in einer dicken goldenen Sauce, die nach Thymian, Piment und geröstetem Curry duftet. Scotch Bonnet sorgt für eine helle, unverkennbare jamaikanische Schärfe, während Kokoscreme die Sauce zu einem luxuriösen, keto-freundlichen Abschluss abrundet.

2 servings

792 kcal

Karibisch

Ingredients

Ziege und Würzung

700 gZiegenschulter oder -keule, mit Knochen, in 4-5 cm große Stücke geschnitten
24 gjamaikanisches Currypulver
8 gfeines Meersalz
2 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 gfrischer Thymian
18 gKnoblauch, fein gehackt
12 gIngwer, gerieben
120 gbraune Zwiebel, in Scheiben
30 gFrühlingszwiebeln, in Scheiben
10 gScotch-Bonnet-Chili, fein gehackt
2 ggemahlener Piment

Topf und Schmoren

20 gRindertalg oder Kokosöl
350 mlWasser
120 mlKokoscreme
1Lorbeerblatt
1 gXanthan

Zum Fertigstellen

2 gfrische Thymianblätter
10 mlLimettensaft

Instructions

1
Die Ziege trocken tupfen, damit sie gut bräunt. In einer Schüssel die Ziege mit Currypulver, Salz, schwarzem Pfeffer, Thymian, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Scotch Bonnet und Piment vermengen. Die Würzung 2–3 Minuten gründlich ins Fleisch einreiben, damit Curry und Aromaten jedes Stück gleichmäßig überziehen, dann 10 Minuten ruhen lassen, während du den Topf vorbereitest.
2
Einen schweren Topf oder Schmortopf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Talg oder Kokosöl zugeben und, sobald es heiß ist, die gewürzte Ziegenmischung hineingeben. Das Fleisch 6–8 Minuten kräftig anbraten und dabei gelegentlich wenden, bis mehrere Stellen gut gebräunt sind und die Curryaromen geröstet statt roh duften. Das Anbraten ist entscheidend für die Tiefe, also nicht ständig rühren.
3
Das Wasser angießen und den Topfboden abkratzen, um die Bratrückstände zu lösen. Das Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Abdecken und 25 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Ziege beginnt zart zu werden, aber noch nicht ganz weich ist.
4
Die Kokoscreme einrühren und ohne Deckel weitere 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist und die Ziege so zart ist, dass sie sich nahe am Knochen leicht mit einem Messer einstechen lässt. Falls die Sauce zu dünn wirkt, das Xanthan unter ständigem Rühren einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen.
5
Die Hitze ausschalten und das Curry 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fett setzt und die Sauce besser am Fleisch haftet. Das Lorbeerblatt entfernen, dann mit Thymianblättern und Limettensaft vollenden. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Nutrition per serving

792 kcal

Calories

54g

Protein

11g

Carbs

59g

Fat

Fiber

Notes

•Für echten jamaikanischen Geschmack ein Currypulver im jamaikanischen Stil mit Noten von Kurkuma, Koriander, Bockshornklee und Piment verwenden; das anfängliche 'Anbrennen' des Currys im Fett vertieft das Aroma.
•Ziege mit Knochen schmeckt am besten; bei Verwendung von ausgelöster Schulter die Schmorzeit um etwa 5 Minuten verkürzen und die Zartheit früher prüfen.
•Die Schärfe von Scotch Bonnet variiert stark; für ein milderes Curry die Kerne entfernen oder sie für ein traditionell feuriges Ergebnis drinlassen.
•Für eine Keto-Beilage das Gericht mit gedämpftem Kohl, Blumenkohlreis oder sautiertem Callaloo statt Reis oder Roti servieren.

Background

Curry Goat ist ein beliebtes jamaikanisches Gericht, das von indischen Vertragsarbeitern geprägt wurde, die im 19. Jahrhundert Currytechniken und Gewürztraditionen in die Karibik brachten. In Jamaika verbanden sich diese Methoden mit lokalen Zutaten wie Scotch Bonnet, Thymian und Piment zu dem unverwechselbaren, tief gewürzten Curry, das bei Familienfeiern, Festen und Sonntagsessen serviert wird.

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