Mocotó
Mocotó ist ein tief herzhaftes, gelatinereiches Schmorggericht mit zartem Rinderfuß, weichen Kutteln und einer glänzenden Brühe, die nach Knoblauch, Zwiebel, Kräutern und Chili duftet. Diese Version aus dem Schnellkochtopf bewahrt den rustikalen Charakter des Gerichts und macht es zugleich alltagstauglich.
Ingredients
Für den Eintopf
- 800 ggespaltener, gereinigter Rinderfuß
- 250 gRinderkutteln, gereinigt und in Streifen geschnitten
- 20 gKnoblauch, fein gehackt
- 120 gZwiebel, fein gewürfelt
- 120 gTomate, gewürfelt
- 10 gfrische rote Chili, fein gehackt
- 15 gPetersilie, gehackt
- 20 gneutrales Öl oder Rindertalg
- 1Lorbeerblatt
- 8 gSalz
- 2 gschwarzer Pfeffer
- 1,2 lWasser
Zum Fertigstellen
- 10 gPetersilie, gehackt
- 1 gschwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Den gespaltenen Rinderfuß und die Kutteln unter kaltem fließendem Wasser sehr gründlich abspülen. Trocken tupfen. Den Knoblauch fein hacken, Zwiebel und Tomate würfeln, die Chili und die Petersilie hacken. Diese Mise en place ist wichtig, denn sobald das Druckgaren beginnt, geht alles sehr schnell.
- 2
Das Öl oder den Talg in einem Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist, dann Knoblauch und Chili hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet. Die Tomate einrühren und 2 Minuten garen, bis sie anfängt zu zerfallen; so entsteht die Geschmacksbasis.
- 3
Den Rinderfuß und die Kutteln in den Topf geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem Lorbeerblatt würzen, dann das Wasser angießen. Den Topfboden gut lösen, damit sich keine Röstaromen festsetzen und unter Druck anbrennen.
- 4
Den Deckel verriegeln und auf hohen Druck bringen. 35 Minuten unter Druck garen. Der Rinderfuß sollte sehr zart werden und Gelatine abgeben, die Kutteln weich, aber noch angenehm bissfest sein. Falls die Stücke besonders groß oder fest sind, 5 Minuten länger garen.
- 5
Den Druck 10 Minuten lang natürlich abfallen lassen, dann den restlichen Druck vorsichtig ablassen. Den Topf öffnen, das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf bei Bedarf ohne Deckel etwa 8 Minuten sanft einkochen lassen. Die gehackte Petersilie aus der Eintopf-Basis einrühren. Das fertige Mocotó sollte reichhaltig, glänzend und durch das Kollagen leicht gebunden sein.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In vorgewärmte Schalen schöpfen und mit der restlichen Petersilie sowie einer letzten Prise schwarzem Pfeffer servieren. Heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Ein Schnellkochtopf ist die einzige realistische Möglichkeit, Mocotó in etwa 60 Minuten zuzubereiten; traditionelle Versionen auf dem Herd brauchen oft mehrere Stunden.
- •Bitten Sie Ihren Metzger, den Rinderfuß zu spalten und gründlich zu reinigen; das verbessert Garzeit und Essqualität deutlich.
- •Für einen klareren Geschmack können Sie den Rinderfuß und die Kutteln vor dem Kochen 3 Minuten blanchieren; dadurch verlängert sich die Gesamtzeit allerdings leicht.
- •Das Gericht ist von Natur aus kohlenhydratarm und gut für einen Keto-Plan geeignet; wenn Sie es noch strenger halten möchten, reduzieren Sie die Tomate auf 80 g.
Background
Mocotó ist ein traditionelles brasilianisches Gericht aus Rinderfüßen, geschätzt für die reichhaltige Brühe, die durch langsam gelöstes Kollagen und Gelatine entsteht. Es wird besonders mit Hausmannskost, Botecos und herzhaften regionalen Esskulturen verbunden; in ganz Brasilien gibt es Varianten mit Bohnen, Gemüse oder zusätzlichem Innereienfleisch.
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