Dinuguan

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie alle Zutaten vor dem Kochen vor: Schneiden Sie die Schweineschulter in Würfel, würfeln Sie den Schweinebauch fein, hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein und schneiden Sie die grüne Chili sowie die Frühlingszwiebel in Scheiben. Das Schweineblut bis zur Verwendung kühl halten und glatt rühren, damit es sich gleichmäßig in den Eintopf einfügt.

   400 g Schweineschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten80 g Schweinebauch, fein gewürfelt100 g Zwiebel, fein gehackt20 g Knoblauch, fein gehackt15 g Ingwer, fein gehackt2 kleine (20 g) grüne Chili, in Scheiben geschnitten10 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten250 g Schweineblut
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   Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den gewürfelten Schweinebauch 3 bis 4 Minuten auslassen, bis etwas Fett austritt und er leicht Farbe annimmt. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis es duftet und die Zwiebel weich wird; den Knoblauch nicht anbrennen lassen, sonst wird er bitter.

   80 g Schweinebauch, fein gewürfelt100 g Zwiebel, fein gehackt20 g Knoblauch, fein gehackt15 g Ingwer, fein gehackt
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   Die Schweineschulter zugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Außenseite nicht mehr roh aussieht und etwas Bräunung bekommt. Mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer würzen und die Fischsauce etwa 30 Sekunden mit dem Fleisch mitgaren lassen, damit sich mehr Geschmack entwickelt.

   400 g Schweineschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten15 ml Fischsauce1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Das Wasser angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und ohne Deckel 18 bis 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart genug ist, um sich leicht einstechen zu lassen, aber nicht zerfällt. Falls der Topf trocken wirkt, etwas mehr Wasser zugeben.

   300 ml Wasser1 Lorbeerblatt
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   Den Palmessig zugeben und 1 Minute lang nicht rühren; so bleibt der Geschmack frisch und ein scharfer Rohessigton wird vermieden. Nach 1 Minute vorsichtig umrühren und 2 Minuten köcheln lassen.

   80 ml Palmessig
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   Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Das Schweineblut langsam unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die geschnittene grüne Chili zugeben und 5 bis 6 Minuten sehr sanft köcheln lassen, dabei oft rühren, bis die Sauce glänzt und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen; nicht stark kochen lassen, sonst kann das Blut gerinnen und körnig werden.

   250 g Schweineblut2 kleine (20 g) grüne Chili, in Scheiben geschnitten
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   Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen, dann den Dinuguan 2 Minuten vom Herd nehmen, damit sich die Sauce leicht setzt. In Schalen schöpfen, mit Frühlingszwiebel bestreuen und heiß servieren.

   2 g, oder nach Geschmack Salz10 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Ursprung & Geschichte

Dinuguan ist ein klassischer philippinischer herzhafter Eintopf aus Schweinefleisch und frischem Blut, mit Wurzeln in der Hausmannskost und regionalen Carinderia-Gerichten auf den Philippinen. Der Name leitet sich von "dugo" ab, dem Wort für Blut, und es gibt viele lokale Varianten mit unterschiedlicher Säure, Konsistenz und verwendeten Schweineteilen. Besonders verbunden ist das Gericht mit kräftigen Alltagsmahlzeiten und festlichen Nose-to-tail-Traditionen.