philippinischSchweinefleischKetoEintopfEssigChilimittel

Dinuguan

Name: Dinuguan
Prep time: 12 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Philippinisch
Ingredients: 400 g Schweineschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten; 250 g Schweineblut; 300 ml Wasser; 1 Lorbeerblatt; 80 g Schweinebauch, fein gewürfelt; 100 g Zwiebel, fein gehackt; 20 g Knoblauch, fein gehackt; 15 g Ingwer, fein gehackt; 2 kleine (20 g) grüne Chili, in Scheiben geschnitten; 80 ml Palmessig; 15 ml Fischsauce; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 g, oder nach Geschmack Salz; 10 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Dinuguan ist ein reichhaltiger, säuerlich-pfeffriger Schweineeintopf mit tiefem Umami und einer glänzenden, dunklen Sauce, die mit Schweineblut gebunden wird. Diese Version wird mit Ingwer, Knoblauch, Chili und Essig ausbalanciert und ergibt ein kräftiges, wärmendes Gericht, das von Natur aus kohlenhydratarm und gut für eine Keto-Mahlzeit geeignet ist.

45 min

2 servings

648 kcal

Philippinisch

Ingredients

Karne at sabaw

400 gSchweineschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten
250 gSchweineblut
300 mlWasser
1Lorbeerblatt

Gisa-Basis

80 gSchweinebauch, fein gewürfelt
100 gZwiebel, fein gehackt
20 gKnoblauch, fein gehackt
15 gIngwer, fein gehackt
2 kleine (20 g)grüne Chili, in Scheiben geschnitten

Säure und Würze

80 mlPalmessig
15 mlFischsauce
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
2 g, oder nach GeschmackSalz

Zum Servieren

10 gFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Instructions

1
Bereiten Sie alle Zutaten vor dem Kochen vor: Schneiden Sie die Schweineschulter in Würfel, würfeln Sie den Schweinebauch fein, hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein und schneiden Sie die grüne Chili sowie die Frühlingszwiebel in Scheiben. Das Schweineblut bis zur Verwendung kühl halten und glatt rühren, damit es sich gleichmäßig in den Eintopf einfügt.
2
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den gewürfelten Schweinebauch 3 bis 4 Minuten auslassen, bis etwas Fett austritt und er leicht Farbe annimmt. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis es duftet und die Zwiebel weich wird; den Knoblauch nicht anbrennen lassen, sonst wird er bitter.
3
Die Schweineschulter zugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Außenseite nicht mehr roh aussieht und etwas Bräunung bekommt. Mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer würzen und die Fischsauce etwa 30 Sekunden mit dem Fleisch mitgaren lassen, damit sich mehr Geschmack entwickelt.
4
Das Wasser angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und ohne Deckel 18 bis 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart genug ist, um sich leicht einstechen zu lassen, aber nicht zerfällt. Falls der Topf trocken wirkt, etwas mehr Wasser zugeben.
5
Den Palmessig zugeben und 1 Minute lang nicht rühren; so bleibt der Geschmack frisch und ein scharfer Rohessigton wird vermieden. Nach 1 Minute vorsichtig umrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
6
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Das Schweineblut langsam unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die geschnittene grüne Chili zugeben und 5 bis 6 Minuten sehr sanft köcheln lassen, dabei oft rühren, bis die Sauce glänzt und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen; nicht stark kochen lassen, sonst kann das Blut gerinnen und körnig werden.
7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen, dann den Dinuguan 2 Minuten vom Herd nehmen, damit sich die Sauce leicht setzt. In Schalen schöpfen, mit Frühlingszwiebel bestreuen und heiß servieren.

Nutrition per serving

648 kcal

Calories

42g

Protein

Carbs

48g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine sauberere, glattere Sauce das Schweineblut vor dem Zugeben in den Topf abseihen.
•Traditionell wird Dinuguan oft mit Puto serviert, für ein Keto-Menü passt es jedoch zu sautiertem Blattgemüse, Blumenkohlreis oder einfach pur.
•Wer es schärfer mag, gibt beim letzten Köcheln zusätzliche grüne Chili oder eine klein gehackte Bird's-Eye-Chili dazu.
•Palmessig liefert den authentischsten Geschmack; als Ersatz eignet sich milder Weißweinessig in etwas geringerer Menge, nach Geschmack anpassen.

Background

Dinuguan ist ein klassischer philippinischer herzhafter Eintopf aus Schweinefleisch und frischem Blut, mit Wurzeln in der Hausmannskost und regionalen Carinderia-Gerichten auf den Philippinen. Der Name leitet sich von "dugo" ab, dem Wort für Blut, und es gibt viele lokale Varianten mit unterschiedlicher Säure, Konsistenz und verwendeten Schweineteilen. Besonders verbunden ist das Gericht mit kräftigen Alltagsmahlzeiten und festlichen Nose-to-tail-Traditionen.

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