vietnamesehotpotziegeketozitronengrasfortgeschrittenabendessen

Lẩu Dê

Name: Lẩu Dê
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 500 g Ziegenfleisch mit Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten; 900 ml Ziegenfond oder leichter, ungesalzener Rinderfond; 3 Zitronengrasstangen, angedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten; 20 g Knoblauch, gehackt; 60 g Schalotten, fein geschnitten; 1 rote Bird's-Eye-Chili, in Scheiben geschnitten; 20 g fermentierte Garnelenpaste (mắm tôm); 15 ml Fischsauce; 15 ml neutrales Öl; 2 g schwarzer Pfeffer; 3 g Salz; 150 g Kräuterseitlinge, längs geschnitten; 200 g Pak Choi, längs halbiert; 15 g Thai-Basilikumblätter; 10 g Sägeblattkoriander, in 4 cm lange Stücke geschnitten; 30 g Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten; 20 ml Limettensaft; 15 ml Fischsauce; 1 rote Bird's-Eye-Chili, fein gehackt; 1 g schwarzer Pfeffer

Dieses schnelle, keto-freundliche Lẩu Dê liefert zarte Ziege in einer tief würzigen Brühe, parfümiert mit Zitronengras, Knoblauch, Schalotte und Kräutern. Fermentierte Garnelenpaste sorgt für die charakteristische kräftige Tiefe, während frisches Grün und ein scharfer Dip jeden Bissen lebendig und ausgewogen machen.

45 min

2 servings

510 kcal

Vietnamesisch

Ingredients

Brühe

500 gZiegenfleisch mit Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
900 mlZiegenfond oder leichter, ungesalzener Rinderfond
3Zitronengrasstangen, angedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
20 gKnoblauch, gehackt
60 gSchalotten, fein geschnitten
1rote Bird's-Eye-Chili, in Scheiben geschnitten
20 gfermentierte Garnelenpaste (mắm tôm)
15 mlFischsauce
15 mlneutrales Öl
2 gschwarzer Pfeffer
3 gSalz

Gemüse und Einlagen

150 gKräuterseitlinge, längs geschnitten
200 gPak Choi, längs halbiert
15 gThai-Basilikumblätter
10 gSägeblattkoriander, in 4 cm lange Stücke geschnitten
30 gFrühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten

Dip

20 mlLimettensaft
15 mlFischsauce
1rote Bird's-Eye-Chili, fein gehackt
1 gschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit am Tisch schnell serviert werden kann: den Knoblauch hacken, Schalotten und Chili schneiden, das Zitronengras andrücken und in Stücke schneiden, die Pilze schneiden, den Pak Choi halbieren und Kräuter sowie Frühlingszwiebeln vorbereiten. Die Kräuter getrennt halten, damit sie frisch bleiben.
2
Den Dip zubereiten, indem Limettensaft, Fischsauce, gehackte Chili und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrührt werden. Beiseitestellen; er sollte scharf, salzig und pfeffrig schmecken, da er das kräftige Ziegenfleisch ausbalanciert.
3
Das neutrale Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schalotten zugeben und 2 Minuten braten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind, dann Knoblauch und geschnittene Chili hinzufügen und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet, aber nichts Farbe nimmt.
4
Zitronengras und fermentierte Garnelenpaste zugeben. 1 Minute anbraten und die Paste in die Aromaten drücken, damit sie sich auflöst und ihre rohe Schärfe verliert. Dieser Schritt ist entscheidend für eine runde Brühe.
5
Das Ziegenfleisch zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Oberfläche ihre rohe Farbe verliert und die Aromen aufnimmt. Mit Fischsauce, schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
6
Die Brühe angießen, zum Kochen bringen und sofort auf ein lebhaftes Simmern reduzieren. Eventuellen Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer und sauberer schmeckt. 18 bis 20 Minuten garen, oder bis die Ziege beim Einstechen gerade zart ist; junges Ziegenfleisch gart schnell, älteres braucht etwas länger.
7
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; sie sollte würzig, aromatisch und leicht funky durch die Garnelenpaste sein, ohne aufdringlich zu wirken. Den Topf bei Verwendung auf einen Tischbrenner stellen.
8
Pilze und Pak Choi in die köchelnde Brühe geben und 2 bis 3 Minuten garen, bis die Pilze zart sind und die Stiele des Pak Choi noch leicht bissfest bleiben.
9
Frühlingszwiebeln, Thai-Basilikum und Sägeblattkoriander erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit ihr Aroma frisch bleibt. Sofort als Hotpot mit dem Dip dazu servieren und Ziegenfleisch sowie Gemüse nach Belieben hineintunken.

Nutrition per serving

510 kcal

Calories

46g

Protein

10g

Carbs

31g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine Keto-Version verzichtet dieses Rezept auf Nudeln und zuckerhaltige Hotpot-Beilagen; wenn du mehr Volumen möchtest, füge zusätzlich kohlenhydratarme Gemüse wie Chinakohl oder mehr Pilze hinzu.
•Wenn dein Ziegenfleisch von einem älteren Tier stammt und zäh wirkt, kann die tatsächliche Garzeit 45 Minuten überschreiten; für diese schnelle Version solltest du junge Ziegenschulter, -rippe oder -lende verwenden.
•Mắm tôm variiert in Salzgehalt und Intensität, daher zunächst die angegebene Menge verwenden und nach dem Köcheln vorsichtig anpassen.
•Ein kleiner Tischbrenner sorgt für das authentischste Hotpot-Erlebnis und hält die Brühe lebendig, ohne die Kräuter zu übergaren.

Background

Lẩu dê ist ein beliebter vietnamesischer Ziegen-Hotpot, besonders im Süden Vietnams verbreitet, wo Ziegenrestaurants ihn oft als gesellige, gut zu Getränken passende Mahlzeit servieren. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region, doch aromatisches Zitronengras, kräftige fermentierte Würzmittel und frische Kräuter sind typische Merkmale, die die Reichhaltigkeit des Fleisches ausgleichen.

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