Kabab Barg

Ingredients

Instructions

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   Zuerst den Safran aufblühen lassen: Die Safranfäden zu Pulver zerreiben, dann mit dem heißen Wasser verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung intensiv gefärbt und duftend ist. Eine Grillpfanne, einen Holzkohlegrill oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen, damit sie richtig heiß ist, bevor das Fleisch daraufkommt.

2. 2

   Das Lammfilet der Länge nach in 2 lange, gleichmäßige Streifen von etwa 1,5 cm Dicke schneiden und dann mit der Messerrückseite oder einem Fleischklopfer leicht auf eine gleichmäßige Dicke flachdrücken. In einer Schüssel die geriebene Zwiebel, den größten Teil des Safranwassers (5 ml für die Glasur zurückbehalten), Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Das Lamm zugeben und 1 Minute gründlich einmassieren, damit die Zwiebel jede Oberfläche bedeckt.

3. 3

   Das Lamm 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Diese kurze Marinierzeit passt in den Zeitrahmen und aromatisiert das Fleisch dennoch; da Zwiebel die Oberfläche bei zu langem Kontakt weich machen kann, sollte man bei zartem Filet 30 Minuten nicht überschreiten. Inzwischen das Lamm auf 2 breite Flachspieße oder Metallspieße ziehen und die Streifen glatt ausbreiten, damit sie gleichmäßig garen.

4. 4

   Die Butter vorsichtig schmelzen und das zurückbehaltene Safranwasser sowie den zusätzlichen Zitronensaft einrühren, sodass eine glänzende Glasur entsteht. Die Butter soll nicht bräunen; gewünscht ist ein heller, duftiger Abschluss statt nussiger Butter.

5. 5

   Überschüssige Zwiebel von der Oberfläche des Lamms abstreifen, damit sie nicht verbrennt, dann die Spieße 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite grillen. Wenden und 2 bis 4 Minuten weitergaren, dabei in der letzten Minute jeder Seite mit der Zitronenbutter bestreichen. Das Lamm sollte an den Rändern leicht gebräunt und innen noch saftig sein, also etwa medium rare bis medium; für die beste Textur nicht über eine Kerntemperatur von 63 bis 65 °C hinausgaren.

6. 6

   Die Kebabs 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Von den Spießen ziehen, mit Sumach bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Bambusspieße verwendet werden, sollten sie vorher eingeweicht werden; Metallspieße sind vorzuziehen, da sie die Hitze bis in die Mitte des Fleisches leiten.
• •Flache Spieße helfen, Kabab Barg vor dem Verdrehen zu bewahren und geben die traditionelle Form, aber normale Metallspieße funktionieren ebenfalls.
• •Für das authentischste Aroma hochwertigen persischen Safran verwenden und ihn vor dem Zugeben gründlich aufblühen lassen.
• •Das Gericht ist von Natur aus sehr kohlenhydratarm und passt gut in einen Keto-Speiseplan; gegrillte Tomaten nur dazu reichen, wenn das Kohlenhydratbudget es zulässt.

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