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Paidakia

Name: Paidakia
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 500 g Lammrippchenkoteletts; 30 ml Olivenöl; 1 TL Zitronenabrieb; 20 ml Zitronensaft; 2 Zehen Knoblauch, fein gerieben; 2 TL getrockneter Oregano; 1 TL feines Meersalz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 1 Zitrone Zitronenspalten

Paidakia sind saftige griechische Lammkoteletts, die kräftig gebräunt, dann mit Zitrone verfeinert und mit Oregano und Knoblauch aromatisiert werden. Das Ergebnis ist reichhaltig, rauchig und würzig, mit knusprigen Rändern und zartem Fleisch, das kaum mehr als einen Spritzer frischer Zitrone braucht.

30 min

2 servings

585 kcal

Griechisch

Ingredients

Marinade

500 gLammrippchenkoteletts
30 mlOlivenöl
1 TLZitronenabrieb
20 mlZitronensaft
2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
2 TLgetrockneter Oregano
1 TLfeines Meersalz
1/2 TLschwarzer Pfeffer

Zum Servieren

1 ZitroneZitronenspalten

Instructions

1
Die Lammrippchenkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie gut bräunen. In einer flachen Schale Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, getrockneten Oregano, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren. Das Lamm hinzufügen und gründlich wenden, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder ein Grill im Freien auf hoher Hitze vorheizt.
2
Sobald die Grill- oder Bratfläche sehr heiß ist, die Koteletts aus der Marinade heben und überschüssige Marinade abtropfen lassen; so vermeiden Sie, dass das Fleisch eher dämpft als brät. Die Koteletts 3–4 Minuten auf der ersten Seite grillen oder scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind und die Ränder leicht gebräunt sind.
3
Die Koteletts wenden und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 2–4 Minuten auf der zweiten Seite garen. Für eine anfängerfreundliche Orientierung eine Kerntemperatur von 57–60 °C für medium rare oder 63 °C für medium anstreben. Sind die Koteletts am Rand sehr fettreich, sie kurz mit einer Zange aufrecht halten und das Fett 30–60 Sekunden auslassen.
4
Die Paidakia auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Eventuell ausgetretenen Bratensaft darüberlöffeln und sofort mit Zitronenspalten servieren, damit am Tisch darüber ausgepresst werden kann.

Nutrition per serving

585 kcal

Calories

37g

Protein

Carbs

47g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn dickere Lendenkoteletts statt Rippchenkoteletts verwendet werden, die Garzeit um 1–3 Minuten verlängern und die Hitze nach dem scharfen Anbraten etwas reduzieren.
•Nicht länger als 30 Minuten mit dem Zitronensaft marinieren, sonst kann die Oberfläche leicht gegart und weniger saftig werden.
•Eine Grillpfanne liefert auch in der Wohnung sehr gute Ergebnisse; wegen der hohen Hitze am besten ein Fenster öffnen, da etwas Rauch entsteht.
•Für einen volleren griechischen Teller im Keto-Stil mit Gurkensalat, gegrillten Zucchini oder Feta und Oliven servieren.

Background

Paidakia sind eine klassische griechische Art, Lammkoteletts zuzubereiten, besonders beliebt in Tavernen und bei festlichen Familienessen. Das Aromaprofil aus Zitrone, Oregano, Knoblauch und Olivenöl spiegelt einige der charakteristischsten Würzungen der griechischen Hausküche wider, in der die schlichte Zubereitung hochwertiger Zutaten geschätzt wird.

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