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Rocoto Relleno

Name: Rocoto Relleno
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Peruanisch
Ingredients: 2 groß (insgesamt etwa 300 g) Rocoto-Paprika; 1,5 Liter Wasser; 30 ml Weißweinessig; 8 g Salz; 250 g Hackfleisch vom Rind; 120 g rote Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt; 15 g Tomatenmark; 2 g gemahlener Kreuzkümmel; 1 g getrockneter Oregano; 20 g Rosinen; 20 g Walnüsse, gehackt; 20 g schwarze Oliven, fein gehackt; 1 groß (50 g) hart gekochtes Ei, gehackt; 15 ml Pflanzenöl; 4 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 80 g Queso fresco oder milder Schmelzkäse, gerieben; 1 groß (50 g) Ei; 40 ml Sahne

Diese gebackenen Rocoto-Paprika sind feurig, herzhaft und tief würzig, mit einer reichhaltigen Füllung aus gewürztem Rindfleisch, die durch süße Rosinen, Oliven, Walnüsse und Ei ausbalanciert wird. Eine Decke aus Käse und ein leichter Eier-Sahne-Guss machen das Gericht üppig und goldbraun, ohne seinen unverkennbar peruanischen Charakter zu verlieren.

2 servings

558 kcal

Peruanisch

Ingredients

Für die Rocotos

2 groß (insgesamt etwa 300 g)Rocoto-Paprika
1,5 LiterWasser
30 mlWeißweinessig
8 gSalz

Für die Füllung

250 gHackfleisch vom Rind
120 grote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
15 gTomatenmark
2 ggemahlener Kreuzkümmel
1 ggetrockneter Oregano
20 gRosinen
20 gWalnüsse, gehackt
20 gschwarze Oliven, fein gehackt
1 groß (50 g)hart gekochtes Ei, gehackt
15 mlPflanzenöl
4 gSalz
1 gschwarzer Pfeffer

Für Topping und Backen

80 gQueso fresco oder milder Schmelzkäse, gerieben
1 groß (50 g)Ei
40 mlSahne

Instructions

1
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Deckel der Rocoto-Paprika abschneiden und die Kerne sowie die weißen Innenhäute vorsichtig entfernen; dort sitzt die meiste Schärfe. Wer die Schärfe weiter mildern möchte, dabei aber das typische Aroma erhalten will, trägt Handschuhe und schabt gründlich aus, ohne die Wände zu verletzen.
2
Wasser, Essig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Rocoto-Paprika zugeben und 8 Minuten blanchieren, bis sie leicht weicher, aber noch formstabil sind. Gut abgießen und kurz kopfüber abtropfen lassen. Dieser Schritt nimmt etwas Bitterkeit und macht die Paprika backfertig zarter.
3
Inzwischen das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten dünsten, bis sie glasig ist und gerade anfängt Farbe anzunehmen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten, bis es duftet.
4
Das Hackfleisch zugeben und 5 bis 6 Minuten krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht gebräunt. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren; 1 Minute garen, damit das Tomatenmark leicht dunkler wird und die Gewürze ihr Aroma entfalten.
5
Rosinen, Walnüsse, schwarze Oliven und das gehackte hart gekochte Ei unterheben. 1 bis 2 Minuten garen, nur bis alles gleichmäßig verteilt ist und die Füllung eher zusammenhängend als feucht wirkt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vom Herd nehmen.
6
Die blanchierten Rocotos aufrecht in eine kleine Auflaufform stellen. Großzügig mit der Fleischmischung füllen und leicht andrücken, damit keine großen Luftlöcher bleiben. Den geriebenen Käse auf jede Paprika häufen.
7
Ei und Sahne verquirlen und in der Auflaufform um die gefüllten Paprika herum und leicht darüberlöffeln. 18 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Paprika beim Einstechen mit einem Messer ganz weich sind.
8
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und der Käse etwas fest wird. Heiß direkt aus der Form servieren.

Nutrition per serving

558 kcal

Calories

35g

Protein

18g

Carbs

39g

Fat

Fiber

Notes

•Rocotos sind von Natur aus sehr scharf; das vollständige Entfernen von Kernen und Innenhäuten sowie das Blanchieren helfen, aber das Gericht sollte dennoch eine deutliche Schärfe behalten.
•Für eine traditionellere Präsentation aus Arequipa mit einer kleinen Ofenkartoffel oder einem Löffel Pastel de Papa servieren; dadurch wird das Gericht allerdings weniger Low-Carb.
•Am besten kompakte, standfeste Rocotos wählen; falls nötig, unten eine sehr dünne Scheibe abschneiden, ohne sie zu durchtrennen.
•Queso fresco ist geschmacklich authentisch, aber ein mild schmelzender Käse wie Mozzarella kann für eine dehnbarere Kruste beigemischt werden.

Background

Rocoto Relleno ist eines der Markenzeichen von Arequipa im Süden Perus, wo der Rocoto wegen seiner fruchtigen Schärfe und seines dicken Fruchtfleischs geschätzt wird. Die Füllung spiegelt Einflüsse aus der Kolonialzeit wider und verbindet Rindfleisch, Oliven, Rosinen, Nüsse und Ei zu einem süß-herzhaften Profil, das in der peruanischen Festtagsküche verbreitet ist.

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