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Pollo al Disco

Name: Pollo al Disco
Prep time: 15 min
Cook time: 27 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Argentinisch
Ingredients: 500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 120 g frische Chorizo, in 2 cm große Stücke geschnitten; 6 g feines Salz; 2 g schwarzer Pfeffer; 2 g getrockneter Oregano; 3 g edelsüßes Paprikapulver; 20 ml Olivenöl; 180 g Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten; 140 g rote Paprika, in Streifen geschnitten; 120 g grüne Paprika, in Streifen geschnitten; 12 g Knoblauch, fein gehackt; 1 Lorbeerblatt; 120 ml trockener Weißwein; 120 ml Hühnerfond; 10 g frische Petersilie, gehackt; 5 ml Rotweinessig

Pollo al Disco ist herzhaft, rauchig und tief würzig, mit goldbraunem Hähnchen, saftiger Chorizo, süßer Paprika und Zwiebeln, die in Weißwein und Fond schmoren. Das fertige Gericht ist reichhaltig, aber frisch, mit konzentriertem Bratensaft und viel rustikalem Charakter.

45 min

2 servings

688 kcal

Argentinisch

Ingredients

Hähnchen und Chorizo

500 gHähnchenschenkel mit Knochen und Haut
120 gfrische Chorizo, in 2 cm große Stücke geschnitten
6 gfeines Salz
2 gschwarzer Pfeffer
2 ggetrockneter Oregano
3 gedelsüßes Paprikapulver

Gemüse und Aromaten

20 mlOlivenöl
180 gZwiebel, in dünne Halbringe geschnitten
140 grote Paprika, in Streifen geschnitten
120 ggrüne Paprika, in Streifen geschnitten
12 gKnoblauch, fein gehackt
1Lorbeerblatt

Flüssigkeiten und Finish

120 mltrockener Weißwein
120 mlHühnerfond
10 gfrische Petersilie, gehackt
5 mlRotweinessig

Instructions

1
Das Hähnchen trocken tupfen. Die Hähnchenschenkel rundum mit Salz, schwarzem Pfeffer, Oregano und edelsüßem Paprikapulver würzen. Während Sie das Gemüse vorbereiten, etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; so haftet die Würze besser und das Fleisch ist weniger kalt, was gleichmäßigeres Bräunen fördert.
2
Eine große Discada, breite Gusseisenpfanne oder schwere Sauteuse bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl und dann die Chorizostücke zugeben. 3-4 Minuten garen, bis etwas Fett austritt und sie leicht Farbe annehmen. Die Chorizo auf einen Teller geben und das Fett in der Pfanne lassen.
3
Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 5-6 Minuten scharf anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht löst, dann wenden und auf der zweiten Seite 3 Minuten garen. In einer Lage arbeiten; guter Kontakt zur Pfanne ist entscheidend für den Geschmack. Mit der Chorizo auf den Teller geben.
4
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel, rote Paprika, grüne Paprika und Lorbeerblatt in dieselbe Pfanne geben. 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen und die Bratrückstände lösen, bis das Gemüse weich wird und an den Rändern leicht karamellisiert. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet.
5
Den Weißwein angießen und die Hitze leicht erhöhen. 1-2 Minuten köcheln lassen und den Pfannenboden gut lösen, bis der Geruch von rohem Alkohol verschwunden ist und die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert ist.
6
Hähnchen und Chorizo samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Den Hühnerfond angießen und das Hähnchen teilweise ins Gemüse betten. Zu lebhaftem Köcheln bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 12-14 Minuten ohne Deckel garen, das Hähnchen einmal wenden, bis es durchgegart ist und die Sauce leicht glänzt. Die dickste Stelle des Hähnchens sollte 75 °C erreichen.
7
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf noch 1 Minute einkochen lassen, wenn sie zu dünn ist. Den Rotweinessig für Frische und die Hälfte der Petersilie einrühren. Die Hitze ausschalten und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Aromen verbinden.
8
Heiß direkt aus der Pfanne servieren und Paprika, Zwiebeln und Sauce über Hähnchen und Chorizo löffeln. Mit der restlichen Petersilie abschließen.

Nutrition per serving

688 kcal

Calories

46g

Protein

16g

Carbs

43g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn Sie keine Discada oder keinen Discoschmortopf haben, verwenden Sie eine breite gusseiserne Pfanne oder einen flachen Schmortopf; eine große Bratfläche hilft dabei, dass die Zutaten bräunen statt zu dämpfen.
•Für eine kohlenhydratärmere Variante die Kartoffeln ganz weglassen und mit einem einfachen grünen Salat oder gegrillter Zucchini servieren.
•Frische Chorizo ist in vielen Varianten traditionell; bei Verwendung von gereifter Chorizo diese nur kurz anbraten und etwas weniger salzen.
•Die Pfanne beim Anbraten nicht überfüllen. Wenn sie klein ist, das Hähnchen in Portionen anbraten, damit es besser Farbe und Geschmack entwickelt.

Background

Pollo al disco ist ein rustikales Gericht aus dem argentinischen Landleben, das traditionell draußen in einer umfunktionierten Pflugscheibe über dem Feuer gekocht wird. Es gehört zur Asado-Kultur des gemeinschaftlichen Kochens, bei der Fleisch, Würste, Gemüse und Wein oft in einer großen Pfanne für das gemeinsame Essen kombiniert werden.

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