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Opor Ayam

Name: Opor Ayam
Prep time: 15 min
Cook time: 27 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, Haut entfernt; 300 ml dicke Kokosmilch; 200 ml Wasser; 2 Zitronengrasstängel, weißer Teil angedrückt; 20 g Galgant, in Scheiben; 2 indonesische Lorbeerblätter; 6 g Salz; 1 g weißer Pfeffer; 60 g Schalotten, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen; 20 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben; 3 Kandelnüsse; 4 g gemahlener Koriander; 15 ml neutrales Öl; 10 g Röstzwiebeln; 2 Stück Limettenviertel

Opor Ayam ist zartes Huhn, das sanft in einer goldenen Kokossauce mit Zitronengras, Galgant, Koriander und frischer Kurkuma geschmort wird. Das Ergebnis ist reichhaltig und zugleich fein, mit warmer Würze, cremiger Fülle und einem beruhigend herzhaften Abgang.

45 min

2 servings

673 kcal

Indonesisch

Ingredients

Ayam dan kuah santan

500 gHähnchenschenkel mit Knochen, Haut entfernt
300 mldicke Kokosmilch
200 mlWasser
2Zitronengrasstängel, weißer Teil angedrückt
20 gGalgant, in Scheiben
2indonesische Lorbeerblätter
6 gSalz
1 gweißer Pfeffer

Bumbu halus

60 gSchalotten, grob gehackt
4Knoblauchzehen
20 gfrische Kurkuma, geschält und in Scheiben
3Kandelnüsse
4 ggemahlener Koriander
15 mlneutrales Öl

Pelengkap

10 gRöstzwiebeln
2 StückLimettenviertel

Instructions

1
Das Huhn trocken tupfen. Schalotten grob hacken, Knoblauch und Kurkuma schälen, das Zitronengras andrücken und den Galgant in Scheiben schneiden, damit vor dem Kochen alles bereitsteht. Diese Mise en place verhindert, dass die Gewürzpaste beim Arbeiten ansetzt.
2
Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Kandelnüsse, gemahlenen Koriander und neutrales Öl im Mixer oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf nur 1-2 Teelöffel Wasser zugeben, damit sich die Messer bewegen; eine feine Paste sorgt für eine samtigere Sauce und volleren Geschmack.
3
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hineingeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie duftet, glänzt und etwas dunkler gelb wird; nicht kräftig bräunen lassen, sonst kann die Kurkuma bitter schmecken.
4
Das Huhn, Zitronengras, Galgant und die indonesischen Lorbeerblätter hinzufügen. Das Huhn 2-3 Minuten in der Paste wenden, damit sich die Aromen gleichmäßig anlegen und die Oberfläche die Würze aufnimmt.
5
Das Wasser angießen und alles sanft zum Köcheln bringen. Teilweise abdecken und 15 Minuten garen, das Huhn einmal wenden, bis es fast durchgegart ist.
6
Die Hitze auf sanft-niedrig reduzieren. Kokosmilch, Salz und weißen Pfeffer einrühren und alles ohne Deckel 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Huhn vollständig gar ist. Nach Zugabe der Kokosmilch die Hitze niedrig halten, damit die Sauce glatt bleibt und nicht gerinnt; das Huhn ist gar, wenn die dickste Stelle 75 °C erreicht oder der austretende Saft klar ist.
7
Das Opor 3 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich das Fett setzt und die Aromen etwas runder werden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
8
Heiß servieren und reichlich von der gelben Kokossauce über das Huhn geben. Mit Röstzwiebeln und Limettenvierteln servieren, damit das Gericht Frische bekommt.

Nutrition per serving

673 kcal

Calories

42g

Protein

10g

Carbs

51g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein tieferes, traditionelleres Aroma nach Möglichkeit selbstgemachte Kokosmilch verwenden; für eine 45-Minuten-Version funktioniert auch dicke Kokosmilch aus der Dose gut.
•Kandelnüsse binden die Sauce und machen sie reichhaltiger; falls nicht erhältlich, können Macadamianüsse die Textur annähernd ersetzen, auch wenn der Geschmack leicht anders ist.
•Das Gericht ist von Natur aus kohlenhydratarm; für eine sättigendere, aber weiterhin eher kohlenhydratarme Mahlzeit mit leicht sautierten grünen Bohnen oder Kohl statt Reis servieren.
•Wird die Sauce zu dick, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten ohne Deckel sanft einkochen lassen.

Background

Opor Ayam ist ein beliebtes indonesisches Hähnchengericht in einer duftenden Kokossauce, besonders auf Java verbreitet. Es wird oft zu festlichen Anlässen wie Lebaran zubereitet und traditionell mit Ketupat oder Lontong serviert, obwohl es auch im Alltag häufig auf den Tisch kommt.

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