Lẩu Thái
Dieses Lẩu Thái ist hell, scharf und intensiv aromatisch, mit einer Brühe, die Limettensäure, Chilischärfe und tiefe Würze durch Fischsauce ausbalanciert. Zarte Garnelen, flockiger weißer Fisch, Pilze und Gemüse machen es sättigend und zugleich leicht sowie kohlenhydratarm.
Ingredients
Brühe
- 250 gGarnelen, mit Schale, entdarmt
- 200 gfestes weißes Fischfilet, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 900 mlWasser
- 2Zitronengrasstangen, angedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 20 gGalgant, in Scheiben geschnitten
- 4Kaffirlimettenblätter, gezupft
- 200 gTomaten, in Spalten geschnitten
- 150 gStraußpilze, bei Bedarf halbiert
- 2Bird's-Eye-Chilis, leicht zerdrückt
- 30 mlFischsauce
- 30 mlfrisch gepresster Limettensaft
- 20 ggeröstete Chilipaste
- 10 mlneutrales Öl
- 5 gZucker
- 2 gSalz
Beilagen
- 150 gChinakohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 100 gWasserspinat, geputzt
- 30 gFrühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 10 gfrischer Koriander
Zum Dippen und Fertigstellen
- 1Limette, in Spalten geschnitten
- 1rote Chili, in Scheiben geschnitten
Instructions
- 1
Zuerst alle Zutaten vorbereiten: das Fischfilet in große mundgerechte Stücke schneiden, die Tomaten vierteln, das Grünzeug putzen, das Zitronengras andrücken, den Galgant in Scheiben schneiden und die Limettenblätter zupfen. Die Garnelen bis zur Verwendung kühl halten, damit sie süß und fest bleiben.
- 2
Einen Hotpot-Topf oder einen tiefen Topf bei mittlerer Hitze mit dem Öl erhitzen. Zitronengras, Galgant, zerdrückte Bird's-Eye-Chilis und geröstete Chilipaste 1 bis 2 Minuten anbraten, bis es duftet; die Paste darf nicht anbrennen, sonst wird die Brühe bitter.
- 3
Die Tomaten zugeben und 2 Minuten garen, dabei einige Stücke leicht andrücken, damit sie anfangen, sich aufzulösen und die Brühe zu färben. Wasser angießen, dann Limettenblätter, Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und anschließend 10 Minuten kräftig köcheln lassen, damit die Brühe durchzieht.
- 4
Die Straußpilze zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abschmecken und mit dem Limettensaft ausbalancieren; sie sollte heiß, sauer und würzig sein, mit einer leichten Süße im Hintergrund. Bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce oder Limette nachjustieren.
- 5
Die Brühe auf ein lebhaftes Simmern reduzieren. Den Fisch zugeben und etwa 2 Minuten garziehen lassen, dann die Garnelen hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt und die Garnelen gerade rosa und gekrümmt sind. Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Meeresfrüchte zart bleiben.
- 6
Chinakohl, Wasserspinat und Frühlingszwiebeln zugeben. 1 bis 2 Minuten garen, bis alles gerade zusammenfällt, aber noch leuchtend ist. Mit Koriander bestreuen.
- 7
Sofort am Tisch servieren, solange alles heiß und blubbernd ist, mit Limettenspalten und geschnittener roter Chili für zusätzliche Frische und Schärfe.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein intensiveres Meeresaroma innerhalb des Zeitlimits kannst du die Garnelenschalen 5 Minuten in der Brühe mitziehen lassen und anschließend abseihen; das bringt mehr Tiefe, kann die Gesamtzeit aber leicht über 45 Minuten verlängern.
- •Falls Straußpilze nicht erhältlich sind, kannst du Austernpilze oder Champignons verwenden; die Menge bleibt gleich.
- •Wähle einen festen Fisch wie Wolfsbarsch, Schnapper, Kabeljau oder Zackenbarsch, damit er im Hotpot zusammenhält.
- •Diese Version bleibt durch den Verzicht auf Nudeln kohlenhydratarm und setzt stattdessen auf Meeresfrüchte, Pilze und Blattgemüse.
Background
Lẩu Thái ist ein vietnamesischer Hotpot, der vom kräftigen süß-sauren Profil der thailändischen Tom-Yum-Aromen inspiriert ist. In Vietnam hat er sich zu einer beliebten gemeinsamen Mahlzeit entwickelt, besonders in Meeresfrüchterestaurants, wo die Brühe mit Zitronengras, Chili, Limette, Tomaten und Fischsauce aufgebaut und dann mit Meeresfrüchten und Gemüse gefüllt wird.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free