Dou Chi Shao Pai Gu
Diese geschmorten Schweinerippchen sind tief herzhaft, duften nach Knoblauch und Ingwer und sind von einer glänzenden Sauce überzogen, die durch fermentierte schwarze Bohnen eine angenehme Würze erhält. Die Rippchen bleiben saftig und zart, während Frühlingszwiebeln und Sesamöl für einen frischen Abschluss sorgen, der das Gericht ausgewogen und reichhaltig macht, ohne schwer zu wirken.
Ingredients
Rippchen und Marinade
- 600 gSchweinerippchen, in 4–5 cm große Stücke geschnitten
- 15 mlhelle Sojasauce
- 15 mlShaoxing-Wein
- 1 gweißer Pfeffer
- 8 gSpeisestärke
Aromaten mit schwarzen Bohnen
- 20 gfermentierte schwarze Bohnen, abgespült und grob gehackt
- 20 gKnoblauch, fein gehackt
- 15 gIngwer, fein gehackt
- 30 gFrühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt, in feine Ringe geschnitten
Schmorsoße
- 10 mldunkle Sojasauce
- 15 mlAusternsauce
- 180 mlWasser
- 3 gZucker
- 10 mlneutrales Öl
- 5 mlgeröstetes Sesamöl
Instructions
- 1
Die Schweinerippchen trocken tupfen. In einer Schüssel mit heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, weißem Pfeffer und Speisestärke vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Während Sie die Aromaten vorbereiten, kurz ziehen lassen; die Marinade würzt das Fleisch, und die Stärke sorgt dafür, dass die Sauce beim Schmoren gut haftet.
- 2
Die fermentierten schwarzen Bohnen, den Knoblauch, den Ingwer und das geschnittene Weiße der Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Grün der Frühlingszwiebeln zum Schluss beiseitelegen.
- 3
Eine breite, schwere Pfanne oder einen Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen und das neutrale Öl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, die Rippchen in einer Lage zugeben und 3–4 Minuten anbraten, dabei wenden, bis mindestens zwei Seiten gebräunt sind. Nicht zu früh bewegen; gute Bräunung bringt Geschmack für ein schnelles Schmoren.
- 4
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Mischung mit den schwarzen Bohnen zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duftet. Der Knoblauch sollte süßlich riechen, nicht gebräunt, und die schwarzen Bohnen sollten im Öl leicht zischen.
- 5
Dunkle Sojasauce, Austernsauce, Wasser und Zucker zugeben. Gut umrühren und dabei eventuelle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und abdecken.
- 6
22–25 Minuten schmoren lassen und dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Rippchen gar und zart sind, aber nicht zerfallen. Falls nötig die letzten 3–5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt und die Rippchen leicht überzieht. Das Fleisch sollte sich etwas vom Knochen zurückziehen, und ein Spieß sollte ohne großen Widerstand hineingleiten.
- 7
Die Hitze ausschalten und das geröstete Sesamöl einträufeln. Mit dem zurückbehaltenen Grün der Frühlingszwiebeln vermengen und sofort servieren, die glänzende Schwarze-Bohnen-Sauce über die Rippchen gelöffelt.
Nutrition per serving
Notes
- •Bitten Sie den Metzger, die Rippchen in kleine Schmorstücke zu schneiden; nur so bleibt das Gericht in 45 Minuten fertig.
- •Wenn die Rippchen besonders dick sind oder von einem größeren Tier stammen, 5–10 Minuten zusätzliche Schmorzeit einplanen.
- •Für eine strengere Low-Carb-Variante den Zucker ganz weglassen; fermentierte schwarze Bohnen und Austernsauce sorgen dennoch für Ausgewogenheit.
- •Dazu passen gebratener Gai Lan oder einfach sautierter Pak Choi statt Reis.
Background
Gerichte mit schwarzen Bohnen zum Schmoren sind in der kantonesischen Hausküche weit verbreitet. Fermentierte schwarze Bohnen, Dou Chi, werden wegen ihres tiefen, herzhaften Aromas geschätzt. Schweinerippchen mit Knoblauch, Ingwer und schwarzen Bohnen sind eine klassische Familienzubereitung, besonders passend zu Reis und einfachem Gemüse. Das Gericht spiegelt die kantonesische Vorliebe für vielschichtige Umami-Noten und effizientes Kochen vom Wok direkt in den Schmortopf wider.
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