Mahicheh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Safranfäden zu Pulver zerreiben und dann mit dem kochenden Wasser 10 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Die Lammhaxen trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   0,25 g Safranfäden30 ml kochendes Wasser2 kleine Lammhaxen, insgesamt etwa 900 g Lammhaxen8 g feines Salz2 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Einen schweren ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben und die Lammhaxen von allen Seiten 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis sie tief gebräunt sind; gute Röstaromen bilden die Grundlage für die Sauce. Die Haxen auf einen Teller legen.

   20 ml Olivenöl2 kleine Lammhaxen, insgesamt etwa 900 g Lammhaxen
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich ist und an den Rändern goldgelb wird. Knoblauch, Kurkuma und gemahlenen Zimt hinzufügen und 1 Minute mitgaren, nur bis es duftet; der Knoblauch darf nicht anbrennen, sonst schmeckt der Schmoransatz bitter.

   200 g, in feine Scheiben geschnitten Zwiebel4 Zehen, fein geschnitten Knoblauch5 g Kurkuma2 g gemahlener Zimt
4. 4

   Die Lammhaxen wieder in den Topf geben. Die Safraninfusion, die getrockneten Limetten und das heiße Wasser oder die leichte Lammbrühe angießen. Nur gerade zum Simmern bringen und etwas von der Zwiebelmischung über das Fleisch löffeln. Die Flüssigkeit sollte die Haxen etwa zur Hälfte bedecken; nur bei Bedarf einen kleinen Schuss heißes Wasser zugeben.

   2 kleine Lammhaxen, insgesamt etwa 900 g Lammhaxen0,25 g Safranfäden30 ml kochendes Wasser2 ganze, jeweils 3-mal eingestochen getrocknete Limetten450 ml heißes Wasser oder leichte Lammbrühe
5. 5

   Zugedeckt im Ofen 35 Minuten schmoren. Die Haxen wenden, wieder zudecken und 10–15 Minuten weitergaren, bis das Fleisch beim Einstechen sehr zart ist und sich bereits vom Knochen löst. Kleinere Haxen können in dieser Zeit fertig werden; bei besonders großen Haxen dauert es länger als die angestrebten 60 Minuten.

   2 kleine Lammhaxen, insgesamt etwa 900 g Lammhaxen
6. 6

   Die Haxen auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Schmorflüssigkeit 3–5 Minuten einkochen, bis eine glänzende, leicht gebundene Sauce entsteht. Den Zitronensaft einrühren und abschmecken; die getrocknete Limette soll eine runde Bitterkeit und Zitrus-Tiefe geben, nicht scharf wirken.

   2 kleine Lammhaxen, insgesamt etwa 900 g Lammhaxen10 ml Zitronensaft
7. 7

   Die Haxen kurz in der Sauce glasieren, dann anrichten und die Zwiebeln sowie die Sauce darüberlöffeln. Mit Petersilie vollenden und heiß servieren.

   2 kleine Lammhaxen, insgesamt etwa 900 g Lammhaxen8 g, fein gehackt glatte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Mahicheh ist eine beliebte persische Zubereitung von geschmorter Lammhaxe und wird oft zu Festessen und Familienzusammenkünften serviert. Die persische Schmortradition setzt auf aromatische Gewürze, Safran und die charakteristische Säure getrockneter Limetten, wodurch ein herzhaftes, blumiges und fein säuerliches Geschmacksbild entsteht. Viele hausgemachte Varianten werden länger gegart, doch das Wesen des Gerichts bleibt gleich: zartes Lamm in einer duftenden Sauce auf Zwiebelbasis.