Mahicheh

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Safranfäden zu Pulver zerreiben und dann mit dem kochenden Wasser 10 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Die Lammhaxen trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

2. 2

   Einen schweren ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben und die Lammhaxen von allen Seiten 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis sie tief gebräunt sind; gute Röstaromen bilden die Grundlage für die Sauce. Die Haxen auf einen Teller legen.

3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich ist und an den Rändern goldgelb wird. Knoblauch, Kurkuma und gemahlenen Zimt hinzufügen und 1 Minute mitgaren, nur bis es duftet; der Knoblauch darf nicht anbrennen, sonst schmeckt der Schmoransatz bitter.

4. 4

   Die Lammhaxen wieder in den Topf geben. Die Safraninfusion, die getrockneten Limetten und das heiße Wasser oder die leichte Lammbrühe angießen. Nur gerade zum Simmern bringen und etwas von der Zwiebelmischung über das Fleisch löffeln. Die Flüssigkeit sollte die Haxen etwa zur Hälfte bedecken; nur bei Bedarf einen kleinen Schuss heißes Wasser zugeben.

5. 5

   Zugedeckt im Ofen 35 Minuten schmoren. Die Haxen wenden, wieder zudecken und 10–15 Minuten weitergaren, bis das Fleisch beim Einstechen sehr zart ist und sich bereits vom Knochen löst. Kleinere Haxen können in dieser Zeit fertig werden; bei besonders großen Haxen dauert es länger als die angestrebten 60 Minuten.

6. 6

   Die Haxen auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Schmorflüssigkeit 3–5 Minuten einkochen, bis eine glänzende, leicht gebundene Sauce entsteht. Den Zitronensaft einrühren und abschmecken; die getrocknete Limette soll eine runde Bitterkeit und Zitrus-Tiefe geben, nicht scharf wirken.

7. 7

   Die Haxen kurz in der Sauce glasieren, dann anrichten und die Zwiebeln sowie die Sauce darüberlöffeln. Mit Petersilie vollenden und heiß servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die realistische 60-Minuten-Grenze sollten kleine Lammhaxen von einem jungen Lamm verwendet werden; große Haxen brauchen für echte Schmorzartheit meist 90–150 Minuten.
• •Wenn getrocknete Limetten sehr alt und hart sind, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bevor man sie einsticht, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
• •Das Gericht ist von Natur aus kohlenhydratarm; mit gegrilltem Gemüse oder einem Gurken-Kräuter-Salat servieren, um es low carb zu halten.
• •Ein Schnellkochtopf kann die traditionelle Zartheit schneller erreichen, doch diese Version ist so angelegt, dass sie im Ofen möglichst innerhalb der Zeitvorgabe gelingt.

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