Kefta-Tagine
Zarte marokkanische Kefta schmoren in einer reichhaltigen, warm gewürzten Tomatensauce und werden zum Schluss mit sanft pochierten Eiern vollendet – ein wunderbar sättigendes One-Pan-Gericht. Das Ergebnis ist herzhaft, aromatisch und rundum wohltuend, mit Kreuzkümmel, Paprika, Petersilie und einem Hauch Zimt für die typische Tiefe.
Ingredients
Kefta
- 300 gRinderhackfleisch (15 % Fett)
- 60 gkleine Zwiebel, fein gerieben
- 15 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/4 TLgemahlener Zimt
- 3/4 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Tomatensauce
- 15 mlOlivenöl
- 80 gmittlere Zwiebel, fein gehackt
- 2Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 greife Tomaten, gerieben oder sehr fein gehackt
- 15 gTomatenmark
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/4 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 80 mlWasser
Zum Fertigstellen
- 2Eier
- 5 gglatte Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Bereite zunächst alle Zutaten vor: Reibe die Zwiebel für die Kefta, hacke die Petersilie fein, hacke die Zwiebel für die Sauce fein, zerdrücke den Knoblauch und reibe die Tomaten oder hacke sie sehr fein. Diese Mise en place hält den Tagine-Ablauf zügig und hilft dir, die Zeitvorgabe einzuhalten.
- 2
Für die Kefta das Rinderhackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist; zu langes Kneten macht die Bällchen kompakt. Zu 12 kleinen ovalen Bällchen oder walnussgroßen Kugeln formen.
- 3
Das Olivenöl in einer Tagine-Basis oder einer mittelgroßen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet, damit er nicht verbrennt.
- 4
Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Salz, schwarzen Pfeffer und Wasser zugeben. Gut umrühren, zum lebhaften Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und der rohe Tomatengeschmack verschwindet.
- 5
Die Kefta vorsichtig in einer einzigen Schicht in die köchelnde Sauce setzen. Zugedeckt 8 Minuten garen, dann aufdecken, die Bällchen behutsam wenden und weitere 4-5 Minuten garen. Die Kefta sollten durchgegart und fest sein und in der Mitte mindestens 71 °C erreichen.
- 6
Zwischen den Kefta zwei kleine Mulden in die Sauce drücken und die Eier hineinschlagen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 3-5 Minuten garen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind, oder länger, wenn du festere Eigelbe bevorzugst. In dieser Phase nicht stark kochen lassen, damit die Eier zart bleiben.
- 7
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort direkt aus der Tagine oder der Pfanne servieren. Dabei reichlich Sauce über jede Portion löffeln.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein traditionelleres Ergebnis in einer Tontagine bei sanfter Hitze garen; eine Pfanne mit Deckel eignet sich für den Alltag sehr gut.
- •Wenn die Tomaten sehr säuerlich sind, lieber eine kleine Prise zusätzlichen Zimt zugeben statt Zucker, um die Sauce abzurunden und sie dennoch kohlenhydratarm zu halten.
- •Pur als Low-Carb-Mahlzeit servieren oder mit einem einfachen Gurkensalat.
- •Die Hände leicht anfeuchten, bevor du die Kefta formst; so klebt die Masse nicht und bleibt schön glatt.
Background
Kefta-Tagine ist ein klassisches marokkanisches Hausgericht, bei dem gewürztes Hackfleisch in einer gut abgeschmeckten Tomatensauce geschmort und oft am Ende mit Eiern ergänzt wird. Es ist besonders mit der alltäglichen Familienküche verbunden, in der einfache Zutaten durch sorgfältige Würzung und langsames, sanftes Garen veredelt werden.
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