Poulet à la Normande
Dieses Hähnchen nach normannischer Art ist samtig, herzhaft und fein süßlich, mit dem Duft von Äpfeln, Thymian und Sahne. Goldbraune Hähnchenschenkel schmoren in einer reduzierten Cidre-Sauce mit Champignons und Zwiebeln und ergeben ein luxuriöses, zugleich ausgewogenes Low-Carb-Hauptgericht.
Ingredients
Poulet et assaisonnement
- 450 gentbeinte Hähnchenschenkel mit Haut
- 5 gfeines Meersalz
- 2 gschwarzer Pfeffer
Garniture normande
- 20 gungesalzene Butter
- 10 mlOlivenöl
- 150 gChampignons, in Scheiben
- 120 ggelbe Zwiebel, fein geschnitten
- 6 gKnoblauch, fein gehackt
- 4 gfrischer Thymian
Sauce au cidre
- 250 mltrockener Apfelcider
- 30 mlCalvados
- 100 mlHühnerfond
- 80 mlSahne
- 10 gDijon-Senf
Finition
- 8 gglatte Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Das Hähnchen trocken tupfen und beide Seiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Champignons und die Zwiebel schneiden, den Knoblauch fein hacken, bei holzigen Stielen die Thymianblättchen abzupfen und die Petersilie hacken, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.
- 2
Eine große Sautierpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter und Olivenöl zugeben. Sobald der Schaum nachlässt, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen und 5-6 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst. Wenden und die zweite Seite noch 2 Minuten braten, dann auf einen Teller geben; es gart später in der Sauce fertig.
- 3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Champignons in die Pfanne geben und 3 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgeben und Farbe annehmen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und Thymian 30 Sekunden unterrühren, nur bis es duftet.
- 4
Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, den Calvados zugeben, dann wieder auf mittlere Hitze stellen und etwa 30 Sekunden einkochen lassen. Apfelcider und Hühnerfond angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen; er gibt der Sauce Tiefe. Kräftig 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.
- 5
Sahne und Dijon-Senf einrühren, bis die Sauce glatt ist. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die Hitze so regulieren, dass die Sauce nur sanft simmert, dann 8-10 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und an der dicksten Stelle 74 °C erreicht, und die Sauce den Rücken eines Löffels leicht überzieht.
- 6
Die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce leicht setzt. Champignons und Sauce um das Hähnchen herum anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Farbe das Hähnchen beim ersten Anbraten nicht bewegen, bis sich die Haut von selbst vom Pfannenboden löst.
- •Wenn möglich einen trockenen Cidre aus der Normandie verwenden; süßer Cidre macht die Sauce weniger ausgewogen und weniger klassisch.
- •Falls die Sauce zu stark einkocht, bevor das Hähnchen gar ist, einen kleinen Schuss Fond oder Wasser zugeben.
- •Für eine strengere Low-Carb-Beilage mit Butter grüne Bohnen, zusammengefallenen Spinat oder Blumenkohlpüree statt Kartoffeln oder Brot servieren.
Background
Poulet à la Normande stammt aus der Normandie, einer Region, die für Äpfel, Cidre, Sahne und Butter berühmt ist und deren rustikale Küche prägt. Das Gericht spiegelt die klassische normannische Verbindung von Geflügel mit Cidre und Sahne wider und wird oft mit Calvados für zusätzliches Apfelaroma vollendet.
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