Karnıyarık

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen schälen, dabei abwechselnd Streifen stehen lassen, damit ein Streifenmuster entsteht und etwas Schale für die Form erhalten bleibt. Jede Aubergine der Länge nach tief einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Rundum und leicht in den Einschnitten mit dem Salz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird; so werden sie gewürzt und etwas Bitterkeit entzogen.

2. 2

   15 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und grüne Paprika zugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

3. 3

   Das Rinderhackfleisch zugeben und 4-5 Minuten braten, dabei gut zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist und die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Tomatenwürfel, Tomatenmark, schwarzen Pfeffer, Aleppo-Pfeffer und Salz einrühren. Weitere 4-5 Minuten garen, bis die Mischung eher dick als wässrig ist; die Füllung sollte auf dem Löffel leicht aufliegen. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterheben.

4. 4

   Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. In derselben Pfanne 35 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginen insgesamt 6-8 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen weich zu werden. Sie müssen an dieser Stelle noch nicht ganz gar sein. In eine kleine Auflaufform legen.

5. 5

   Mit dem Rücken eines Löffels die Einschnitte in den Auberginen vorsichtig öffnen, damit Platz für die Füllung entsteht. Die Fleischmischung gleichmäßig darauf verteilen und großzügig hineindrücken, sodass sie leicht gehäuft obenauf liegt.

6. 6

   Für die Backsoße die geriebene Tomate, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, das heiße Wasser, Tomatenmark, Olivenöl und Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Mark aufgelöst hat. Die Soße um die gefüllten Auberginen herum, nicht darüber, gießen, damit die Oberseiten frei bleiben und schön rösten.

7. 7

   18-20 Minuten backen, bis die Auberginen beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind und die Soße am Rand blubbert. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Auberginen besser zusammenhalten.

8. 8

   Etwas Tomatensoße aus der Form um die Auberginen herum löffeln, mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren. Reis-Pilaw und Naturjoghurt sind klassische Beilagen.

Nutrition per serving

Notes

• •Wählen Sie schlanke, kleine Auberginen, damit sie schnell weich werden und in den 45-Minuten-Zeitplan passen.
• •Wenn Ihre Tomaten sehr saftig sind, die Füllung noch ein bis zwei Minuten länger garen, damit sie in den Auberginen nicht zu flüssig wird.
• •Traditionelle Varianten braten die Auberginen vor dem Backen; dieses Rezept bewahrt den klassischen Charakter und hält dabei Öl und Zeit im Rahmen.
• •Eine kleine Auflaufform hilft dabei, die Soße um die Auberginen zu halten, damit sie nicht zu schnell verdampft.

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