Karnıyarık

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen schälen, dabei abwechselnd Streifen stehen lassen, damit ein Streifenmuster entsteht und etwas Schale für die Form erhalten bleibt. Jede Aubergine der Länge nach tief einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Rundum und leicht in den Einschnitten mit dem Salz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird; so werden sie gewürzt und etwas Bitterkeit entzogen.

   2 (insgesamt etwa 500 g) kleine Auberginen6 g feines Salz
2. 2

   15 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und grüne Paprika zugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

   15 ml Olivenöl120 g, fein gewürfelt Zwiebel1 kleine (50 g), fein gewürfelt grüne Paprika3 Zehen (9 g), fein gehackt Knoblauch
3. 3

   Das Rinderhackfleisch zugeben und 4-5 Minuten braten, dabei gut zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist und die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Tomatenwürfel, Tomatenmark, schwarzen Pfeffer, Aleppo-Pfeffer und Salz einrühren. Weitere 4-5 Minuten garen, bis die Mischung eher dick als wässrig ist; die Füllung sollte auf dem Löffel leicht aufliegen. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterheben.

   180 g Rinderhackfleisch180 g, geschält und gewürfelt Tomate15 g Tomatenmark1 g schwarzer Pfeffer1 g Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken4 g feines Salz10 g, fein gehackt Petersilie
4. 4

   Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. In derselben Pfanne 35 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginen insgesamt 6-8 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen weich zu werden. Sie müssen an dieser Stelle noch nicht ganz gar sein. In eine kleine Auflaufform legen.

   35 ml Olivenöl2 (insgesamt etwa 500 g) kleine Auberginen
5. 5

   Mit dem Rücken eines Löffels die Einschnitte in den Auberginen vorsichtig öffnen, damit Platz für die Füllung entsteht. Die Fleischmischung gleichmäßig darauf verteilen und großzügig hineindrücken, sodass sie leicht gehäuft obenauf liegt.

   2 (insgesamt etwa 500 g) kleine Auberginen180 g Rinderhackfleisch120 g, fein gewürfelt Zwiebel1 kleine (50 g), fein gewürfelt grüne Paprika3 Zehen (9 g), fein gehackt Knoblauch180 g, geschält und gewürfelt Tomate15 g Tomatenmark10 g, fein gehackt Petersilie1 g schwarzer Pfeffer1 g Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken4 g feines Salz
6. 6

   Für die Backsoße die geriebene Tomate, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, das heiße Wasser, Tomatenmark, Olivenöl und Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Mark aufgelöst hat. Die Soße um die gefüllten Auberginen herum, nicht darüber, gießen, damit die Oberseiten frei bleiben und schön rösten.

   120 g, gerieben oder fein gehackt Tomate1 Zehe (3 g), in Scheiben Knoblauch120 ml heißes Wasser8 g Tomatenmark5 ml Olivenöl1 g feines Salz
7. 7

   18-20 Minuten backen, bis die Auberginen beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind und die Soße am Rand blubbert. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Auberginen besser zusammenhalten.

8. 8

   Etwas Tomatensoße aus der Form um die Auberginen herum löffeln, mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren. Reis-Pilaw und Naturjoghurt sind klassische Beilagen.

   4 g, gehackt Petersilie

Ursprung & Geschichte

Karnıyarık gehört zu den beliebtesten Hausgerichten der türkischen Küche. Traditionell werden dafür weich gegarte Auberginen mit einer herzhaften Hackfleischfüllung gefüllt und in Tomatensoße fertig gegart. Der Name wird oft mit „aufgeschnittener Bauch“ übersetzt und bezieht sich auf die eingeschnittenen Auberginen, die die Füllung aufnehmen. Das Gericht wurde zu einem festen Bestandteil der osmanisch geprägten Küche und ist bis heute ein Klassiker auf Familientischen in der ganzen Türkei.