Piroshki

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten. Die Zwiebel fein würfeln, den Dill hacken, die Butter für den Teig schmelzen und die Milch nur lauwarm erwärmen; zu heiße Milch kann die Hefe schwächen.

2. 2

   Den Teig zubereiten: Weizenmehl Type 550, Trockenhefe, feines Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Warme Milch, Ei und geschmolzene Butter zugeben und alles zu einem groben Teig verrühren. 6-8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; er soll weich, aber nur leicht klebrig sein. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannt und sich leichter formen lässt, auch ohne lange Gehzeit.

3. 3

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4-5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Das Hackfleisch zugeben, gut zerkrümeln und 5-6 Minuten braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Dill und saure Sahne unterrühren, 30 Sekunden mitgaren, nur bis alles verbunden ist, dann vom Herd nehmen. Die Füllung soll saftig, aber nicht nass sein; wenn sie zu locker wirkt, 1 Minute länger garen.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von etwa 11-12 cm Durchmesser ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen als den Rand, damit die Brötchen nicht aufreißen.

5. 5

   Die Rinderfüllung auf die Teigkreise verteilen und jeweils in die Mitte setzen. Jeden Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen, eingeschlossene Luft herausdrücken und die Ränder fest zusammendrücken. Für zusätzliche Sicherheit die Naht verzieren oder eindrehen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen.

6. 6

   Eigelb und Milch verquirlen und die Oberseiten der Piroshki damit bestreichen. 14-16 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und beim Klopfen leicht hohl klingen. Wenn eines leicht ausläuft, ist das nicht schlimm, aber die Nähte sollten größtenteils geschlossen bleiben.

7. 7

   Die Piroshki vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Krume ausbacken kann. Warm servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur innerhalb der 45-Minuten-Grenze verwendet dieses Rezept Trockenhefe und eine kurze Ruhezeit statt einer vollständigen Gare; die Brötchen werden dennoch weich und aromatisch, nur etwas weniger luftig als lange gegangene Varianten.
• •Wer eine saftigere Füllung bevorzugt, kann beim Garen 1-2 Teelöffel Wasser zum Fleisch geben, sollte die Mischung vor dem Füllen aber wieder trocken genug werden lassen.
• •Dazu passen extra saure Sahne, ein Gurkensalat oder klare Brühe.
• •Die Ränder sehr fest verschließen; Fett oder Feuchtigkeit am Teigrand können das gute Verschließen verhindern, daher den Rand beim Füllen sauber halten.

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