Waterblommetjiebredie

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Lamm trocken tupfen. Zwiebel schneiden, Knoblauch hacken, Tomate schälen, entkernen und hacken, Sauerampfer grob schneiden und die Waterblommetjies gründlich abspülen, damit kein Sand zurückbleibt. Das Lamm rundum mit dem Großteil des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen, dann leicht mit Mehl bestäuben. Diese dünne Hülle hilft, die Sauce in der kürzeren Garzeit schneller zu binden.

   500 g Lammschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten180 g Zwiebel, fein geschnitten3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, fein gehackt80 g Tomate, geschält, entkernt und fein gehackt40 g Sauerampferblätter, grob gehackt250 g Waterblommetjies, geputzt und abgetropft6 g Salz2 g schwarzer Pfeffer10 g Mehl
2. 2

   Einen schweren Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Das Lamm in 2 Portionen jeweils 2–3 Minuten kräftig anbraten und dabei wenden, damit mehrere Seiten Farbe bekommen, ohne zu dämpfen. Auf einen Teller geben; gutes Anbraten ist für den tiefen, traditionellen Bredie-Geschmack entscheidend.

   15 ml neutrales Öl500 g Lammschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, dabei den Bratensatz lösen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet; nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.

   180 g Zwiebel, fein geschnitten3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, fein gehackt
4. 4

   Die gehackte Tomate, das Lorbeerblatt und den Thymian zugeben, dann das Lamm samt austretendem Saft wieder in den Topf geben. Den Wein angießen und 2 Minuten kräftig köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht und die Flüssigkeit etwas reduziert.

   80 g Tomate, geschält, entkernt und fein gehackt1 Lorbeerblatt2 Zweige frischer Thymian500 g Lammschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten120 ml trockener Weißwein
5. 5

   Den Fond zugießen und alles sanft zum Köcheln bringen. Teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 25 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm beim Einstechen mit einem Messer fast zart ist. Ist es noch fest, weitere 5 Minuten garen, bevor die Blüten dazukommen.

   250 ml Lamm- oder heller Rinderfond
6. 6

   Die Waterblommetjies und das restliche Salz zugeben, wieder abdecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Blüten sollen weich werden, aber ihre Form behalten, und ihr leicht säuerliches Aroma soll die Brühe durchziehen.

   250 g Waterblommetjies, geputzt und abgetropft6 g Salz
7. 7

   Den Sauerampfer einrühren und 2 Minuten ohne Deckel garen, bis er gerade zusammenfällt. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen und dann Zitronensaft und kalte Butter einrühren, damit das Gericht glänzt und frischer schmeckt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   40 g Sauerampferblätter, grob gehackt1 Lorbeerblatt2 Zweige frischer Thymian10 ml Zitronensaft10 g kalte Butter
8. 8

   Das Bredie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. In warme Schalen schöpfen und nach Wunsch mit gedämpftem Reis, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot servieren.

Ursprung & Geschichte

Waterblommetjiebredie ist ein klassischer Kap-Eintopf, der besonders mit dem Winter im Westkap verbunden ist, wenn Waterblommetjies – essbare Blüten des Kap-Teichkrauts – Saison haben. Das Gericht steht für die Hausmannskost der Kapregion und verbindet langsam geschmortes Fleisch mit lokalen, gesammelten oder angebauten Zutaten und einem sanft säuerlichen Abschluss, der in vielen alten Bredie-Rezepten geschätzt wird.