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Waterblommetjiebredie

Name: Waterblommetjiebredie
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Südafrikanisch
Ingredients: 500 g Lammschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten; 180 g Zwiebel, fein geschnitten; 3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, fein gehackt; 250 g Waterblommetjies, geputzt und abgetropft; 40 g Sauerampferblätter, grob gehackt; 120 ml trockener Weißwein; 250 ml Lamm- oder heller Rinderfond; 80 g Tomate, geschält, entkernt und fein gehackt; 10 g Mehl; 15 ml neutrales Öl; 6 g Salz; 2 g schwarzer Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 2 Zweige frischer Thymian; 10 ml Zitronensaft; 10 g kalte Butter

Dieses klassische Bredie ist duftend, leicht säuerlich und tief würzig, mit zartem Lamm in einer hellen, aromatischen Brühe. Waterblommetjies verleihen ihm seinen unverwechselbaren Kap-Charakter, während Sauerampfer und Wein die Reichhaltigkeit zu einem wunderbar ausgewogenen Eintopf abrunden.

2 servings

622 kcal

Südafrikanisch

Ingredients

Bredie-Basis

500 gLammschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
180 gZwiebel, fein geschnitten
3 Zehen (12 g)Knoblauchzehen, fein gehackt
250 gWaterblommetjies, geputzt und abgetropft
40 gSauerampferblätter, grob gehackt
120 mltrockener Weißwein
250 mlLamm- oder heller Rinderfond
80 gTomate, geschält, entkernt und fein gehackt
10 gMehl
15 mlneutrales Öl
6 gSalz
2 gschwarzer Pfeffer
1Lorbeerblatt
2 Zweigefrischer Thymian

Zum Fertigstellen

10 mlZitronensaft
10 gkalte Butter

Instructions

1
Das Lamm trocken tupfen. Zwiebel schneiden, Knoblauch hacken, Tomate schälen, entkernen und hacken, Sauerampfer grob schneiden und die Waterblommetjies gründlich abspülen, damit kein Sand zurückbleibt. Das Lamm rundum mit dem Großteil des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen, dann leicht mit Mehl bestäuben. Diese dünne Hülle hilft, die Sauce in der kürzeren Garzeit schneller zu binden.
2
Einen schweren Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Das Lamm in 2 Portionen jeweils 2–3 Minuten kräftig anbraten und dabei wenden, damit mehrere Seiten Farbe bekommen, ohne zu dämpfen. Auf einen Teller geben; gutes Anbraten ist für den tiefen, traditionellen Bredie-Geschmack entscheidend.
3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, dabei den Bratensatz lösen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet; nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.
4
Die gehackte Tomate, das Lorbeerblatt und den Thymian zugeben, dann das Lamm samt austretendem Saft wieder in den Topf geben. Den Wein angießen und 2 Minuten kräftig köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht und die Flüssigkeit etwas reduziert.
5
Den Fond zugießen und alles sanft zum Köcheln bringen. Teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 25 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm beim Einstechen mit einem Messer fast zart ist. Ist es noch fest, weitere 5 Minuten garen, bevor die Blüten dazukommen.
6
Die Waterblommetjies und das restliche Salz zugeben, wieder abdecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Blüten sollen weich werden, aber ihre Form behalten, und ihr leicht säuerliches Aroma soll die Brühe durchziehen.
7
Den Sauerampfer einrühren und 2 Minuten ohne Deckel garen, bis er gerade zusammenfällt. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen und dann Zitronensaft und kalte Butter einrühren, damit das Gericht glänzt und frischer schmeckt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
8
Das Bredie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. In warme Schalen schöpfen und nach Wunsch mit gedämpftem Reis, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot servieren.

Nutrition per serving

622 kcal

Calories

43g

Protein

14g

Carbs

37g

Fat

Fiber

Notes

•Traditionelles Waterblommetjiebredie wird oft länger gekocht, doch mit parierter Schulter in kleinen Würfeln und sanftem Köcheln gelingen in etwa 1 Stunde sehr gute Ergebnisse.
•Wenn Ihre Waterblommetjies sehr reif sind, harte Stiele entfernen und die Garzeit um 3–5 Minuten verlängern.
•Sauerampfer unterstreicht die natürliche Säure des Gerichts; falls nicht verfügbar, kann ein winziger zusätzlicher Spritzer Zitrone helfen, auch wenn der Geschmack dann weniger authentisch ist.
•Ein breiter, schwerer Topf fördert das Einkochen und die Konzentration der Aromen, ohne das Lamm zu stark aufzukochen.

Background

Waterblommetjiebredie ist ein klassischer Kap-Eintopf, der besonders mit dem Winter im Westkap verbunden ist, wenn Waterblommetjies – essbare Blüten des Kap-Teichkrauts – Saison haben. Das Gericht steht für die Hausmannskost der Kapregion und verbindet langsam geschmortes Fleisch mit lokalen, gesammelten oder angebauten Zutaten und einem sanft säuerlichen Abschluss, der in vielen alten Bredie-Rezepten geschätzt wird.

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