Atkilt Wat
Atkilt Wat ist ein wohltuender äthiopischer Gemüseeintopf aus zartem Kohl, Kartoffeln und Karotten, die sanft mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel geschmort werden. Er ist mild gewürzt, aromatisch und sättigend, mit einem seidigen Mantel aus gewürztem Öl und genau der richtigen Menge Feuchtigkeit, um alles zu verbinden.
Ingredients
Eintopf-Basis
- 30 mlneutrales Öl
- 150 ggelbe Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 10 gfrischer Ingwer, gerieben
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 120 mlWasser
Gemüse
- 300 ggrüner Kohl, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 250 gKartoffel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 150 gKarotte, schräg in Scheiben geschnitten
Zum Finish
- nach Geschmackfeines Salz
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Das Gemüse vorbereiten, bevor du mit dem Kochen beginnst: Zwiebel schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer reiben, Kohl in mundgerechte Stücke schneiden, Kartoffeln gleichmäßig würfeln, damit sie gleichmäßig garen, und Karotten schneiden. Kartoffelstücke von etwa 2 cm sorgen dafür, dass sie innerhalb der Garzeit weich werden, ohne zu zerfallen.
- 2
Einen mittelgroßen Topf oder eine tiefe Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl und Zwiebel hineingeben und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und leicht goldgelb ist. Diesen Schritt nicht überstürzen; eine sanft geschmorte Zwiebel gibt dem Eintopf Süße und Fülle.
- 3
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Etwa 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Die Hitze moderat halten, damit Knoblauch und Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
- 4
Kartoffeln und Karotten zuerst hinzufügen und dann das Wasser angießen. Abdecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei nach der Hälfte einmal umrühren. Dieser Vorsprung hilft dem festeren Gemüse, weich zu werden, bevor der Kohl dazukommt.
- 5
Den Kohl hinzufügen, gut unterheben, damit er vom Gewürz-Zwiebel-Gemisch überzogen ist, dann wieder abdecken und 8–10 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis der Kohl zart, aber nicht matschig ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer gar sind. Falls die Pfanne vorzeitig trocken wirkt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
- 6
Den Deckel abnehmen und 1–2 Minuten weitergaren, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Das fertige Atkilt Wat sollte saftig und leicht eintopfartig sein, nicht suppig.
- 7
Heiß als Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren. Das Gemüse vorsichtig anrichten, damit die Kartoffelstücke ganz bleiben.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein traditionelleres Aroma kannst du einen Teil des neutralen Öls durch äthiopisches Niter Kibbeh ersetzen; das Gericht ist dann allerdings nicht mehr vegan.
- •Wer eine weichere, stärker geschmorte Textur möchte, gibt 2–3 EL zusätzliches Wasser hinzu und gart noch 2 Minuten zugedeckt weiter.
- •Atkilt Wat passt besonders gut zu Injera, funktioniert aber auch mit Fladenbrot oder Reis als unkompliziertes Essen.
Background
Atkilt Wat ist ein milder äthiopischer Gemüseeintopf, der in der Hausküche und auf Fastentellern häufig zu finden ist, wo pflanzliche Gerichte besonders wichtig sind. Anders als schärfere Wats mit Berbere ist diese Variante für ihre sanfte Wärme von Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer und Knoblauch bekannt, wodurch die Süße von Kohl, Karotte und Zwiebel gut zur Geltung kommt.
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