Estofado de Pollo
Dieses klassische Estofado de Pollo ist ein wohltuender peruanischer Hühner-Eintopf mit zarten Kartoffeln, süßen Karotten, salzigen Oliven und Kapern in einer kräftigen Tomaten-Wein-Sauce. Er ist tief würzig und zugleich frisch, mit einer glänzenden Brühe, die sich perfekt über Reis löffeln lässt oder einfach pur genossen wird.
Ingredients
Für das Huhn und die Basis
- 500 gHähnchenschenkel mit Knochen, Haut entfernt
- 6 gfeines Salz
- 2 gschwarzer Pfeffer
- 12 gWeizenmehl
- 20 mlPflanzenöl
- 150 grote Zwiebel, fein gewürfelt
- 10 gKnoblauchzehen, fein gehackt
- 150 greife Tomate, fein gehackt
- 15 gTomatenmark
Für den Eintopf
- 100 mltrockener Rotwein
- 250 mlHühnerfond
- 120 gKarotte, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 300 gfestkochende Kartoffel, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 80 gErbsen
- 40 gentsteinte schwarze Oliven
- 15 gKapern, abgetropft
- 1Lorbeerblatt
Zum Fertigstellen
- 8 gfrische Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Das Huhn trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Leicht mit dem Weizenmehl bestäuben; das hilft beim Bräunen und gibt der Sauce etwas Bindung, ohne sie mehlig zu machen.
- 2
Das Pflanzenöl in einer breiten, schweren Pfanne oder einem flachen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Huhn 3-4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, dann auf einen Teller legen. Es muss noch nicht durchgegart sein; es gart später im Eintopf fertig.
- 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die rote Zwiebel zugeben und 4 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie weich wird und glasig zu werden beginnt. Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, dann die gehackte Tomate und das Tomatenmark hinzufügen. 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Tomate leicht marmeladig wirkt und sich am Rand das Öl absetzt.
- 4
Den trockenen Rotwein angießen und den Pfannenboden gründlich lösen, damit sich die Bratrückstände auflösen; sie geben der Sauce Tiefe. 2 Minuten köcheln lassen, damit der rohe Alkohol weitgehend verdampft.
- 5
Das Huhn zurück in die Pfanne geben. Hühnerfond, Karotte, Kartoffel, Oliven, Kapern und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Huhn etwa zu zwei Dritteln bedecken; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben. Alles sanft zum Simmern bringen, teilweise abdecken und 22-25 Minuten garen, das Huhn einmal wenden, bis die Kartoffeln weich sind und das Huhn gar ist und sich leicht vom Knochen löst.
- 6
Die Erbsen in den letzten 3 Minuten der Garzeit zugeben. Falls die Sauce zu dünn wirkt, den Deckel abnehmen und sanft einkochen lassen, bis sie leicht sämig und glänzend ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 7
Die Hitze ausschalten und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Aromen sich verbinden. Das Lorbeerblatt entfernen, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren, mit reichlich Sauce über Huhn und Gemüse gelöffelt.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine traditionellere Präsentation mit gedämpftem weißen Reis servieren, damit die Sauce aufgenommen wird; Reis ist nicht in der Nährwertangabe enthalten.
- •Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besser als mehligkochende und verhindern, dass der Eintopf trüb wird.
- •Bei Verwendung von Hähnchenschenkeln ohne Knochen die Garzeit unter Deckel um etwa 5 Minuten verkürzen und früher auf Garheit prüfen.
- •Oliven und Kapern bringen bereits Salz mit, daher die Sauce vor dem finalen Nachsalzen unbedingt abschmecken.
Background
Estofado de Pollo ist in Peru ein beliebter hausgemachter Eintopf und Teil einer größeren Familie iberisch geprägter Estofados, die in der lokalen Küche fest verankert wurden. Die peruanische Version kombiniert oft Huhn, Gemüse, Wein, Tomaten, Oliven und manchmal Erbsen oder Rosinen und spiegelt damit die Verbindung spanischer Techniken mit lokalen Vorratszutaten wider.
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