Frango com Quiabo
Frango com Quiabo ist ein wohltuender brasilianischer Hähncheneintopf mit zarten, gut gebräunten Hähnchenteilen, die in einer leichten Tomaten-Zwiebel-Sauce schmoren und mit samtig sautierter Okra vollendet werden. Das Ergebnis ist herzhaft, frisch und wunderbar hausgemacht, mit Petersilie und Limette, die die kräftigen Aromen aufhellen.
Ingredients
Hähnchen und Würzung
- 600 gHähnchenschenkel und -unterschenkel mit Knochen
- 15 mlLimettensaft
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 5 gfeines Salz
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 gedelsüßes Paprikapulver
Okra und Eintopf-Basis
- 250 gOkra
- 25 mlneutrales Öl
- 120 gZwiebel, fein gehackt
- 180 gTomate, gewürfelt
- 6 gKnoblauch, fein gehackt
- 250 mlheißes Wasser oder leichte Hühnerbrühe
- 10 gfrische Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Das Hähnchen mit Limettensaft, gehacktem Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika würzen. Gut einreiben und etwa 10 Minuten ziehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten. Diese kurze Marinierzeit reicht aus, um die Oberfläche zu würzen, ohne die Gesamtzeit zu überschreiten.
- 2
Die Stielansätze der Okra abschneiden, ohne die Schoten zu verletzen, dann in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken, Tomate würfeln, Knoblauch hacken und Petersilie schneiden. Wenn die Okra eher trocken bleibt, wird sie beim Garen weniger schleimig.
- 3
Eine breite schwere Pfanne oder Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 15 ml des Öls erhitzen. Die Okra zugeben und 6-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Oberfläche trockener wirkt und leicht Blasen wirft. So wird der Schleim reduziert und der Eintopf bleibt angenehm statt schleimig. Die Okra auf einen Teller geben.
- 4
In derselben Pfanne die restlichen 10 ml Öl zugeben. Die Hähnchenteile bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten pro Seite bräunen, bis sie gut Farbe angenommen haben. In einer Lage arbeiten; gutes Anbraten sorgt für den typischen Geschmack des Gerichts.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel um das Hähnchen herum zugeben und 3 Minuten garen, bis sie weich ist. Knoblauch und Tomate einrühren und 2-3 Minuten garen, dabei angebräunte Reste vom Pfannenboden lösen, bis die Tomaten zu einer rustikalen Sauce zerfallen.
- 6
Heißes Wasser oder Brühe angießen, alles sanft köcheln lassen, dann teilweise abdecken und 15 Minuten garen. Das Hähnchen ist für den nächsten Schritt bereit, wenn die dicksten Stücke fast durchgegart sind und der austretende Saft überwiegend klar ist.
- 7
Die angebratene Okra wieder in die Pfanne geben und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, nur bis sie zart ist und die Sauce leicht eindickt. In dieser Phase nicht zu viel rühren, damit die Okra ihre Form behält.
- 8
Die Hitze ausschalten und mit Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Die Sauce über das Hähnchen löffeln und heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Traditionell wird das Gericht mit weißem Reis, Angu (brasilianischem Maisbrei) oder fubá-artiger Polenta serviert.
- •Wenn Sie sehr frische kleine Okra finden, sind sie weniger faserig und weniger schleimig.
- •Ein Spritzer Limette am Tisch bringt Frische in den Eintopf, aber erst kurz vor dem Essen zugeben, damit die Sauce ausgewogen bleibt.
- •Für die beste Textur die Okra nach dem Zurückgeben in die Pfanne nicht mehr abdecken.
Background
Frango com Quiabo ist ein klassisches Gericht aus Minas Gerais, wo die rustikale Hausmannskost Geflügel oft mit regionalem Gemüse in kräftigen Eintöpfen verbindet. Es wird besonders mit Bauernküche und Sonntagsessen assoziiert und in der traditionellen Küche von Minas häufig mit Reis und Angu serviert.
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