Thịt Kho Trứng

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und 7 Minuten kochen, damit das Eigelb fest, aber noch zart bleibt. Sofort in kaltes Wasser geben, 2 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig schälen und beiseitestellen. Während die Eier kochen, den Schweinebauch trocken tupfen, den Knoblauch fein hacken und die Schalotte schneiden, damit vor dem Karamellisieren alles bereit ist.

   4 große Eier500 g Schweinebauch mit Schwarte, in 3 cm große Würfel geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt40 g Schalotte, fein geschnitten
2. 2

   In einem schweren Topf oder Tontopf bei mittlerer Hitze den Zucker mit 60 ml Wasser erhitzen und ohne Rühren kochen, dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht. In der letzten Minute gut aufpassen; es sollte leicht bittersüß riechen, aber nicht verbrannt.

   35 g Zucker60 ml Wasser
3. 3

   Sofort das neutrale Öl, die Schalotte und den Knoblauch zum Karamell geben und 20 bis 30 Sekunden umrühren. Dann den Schweinebauch und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und 2 bis 3 Minuten gut wenden, damit das Fleisch gleichmäßig überzogen ist und die Oberfläche leicht anzieht.

   10 ml neutrales Öl40 g Schalotte, fein geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt500 g Schweinebauch mit Schwarte, in 3 cm große Würfel geschnitten1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Kokoswasser und Fischsauce angießen. Den Topfboden abkratzen, damit sich das fest gewordene Karamell löst. Zum kräftigen Simmern bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel schmoren, dabei das Fleisch ein- bis zweimal wenden. Die Flüssigkeit sollte etwas einkochen und das Fett beginnen auszutreten, die Sauce muss aber flüssig bleiben.

   400 ml Kokoswasser45 ml Fischsauce
5. 5

   Die geschälten Eier in den Topf geben, etwas Sauce darüberlöffeln und weitere 8 bis 10 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und glänzend ist und die Eier leicht braun gefärbt sind. Falls die Sauce zu schnell einkocht, etwas Wasser zugeben; ist sie zu dünn, die Hitze in den letzten 1 bis 2 Minuten erhöhen. Nur bei Bedarf abschmecken – das fertige Gericht soll würzig, sanft süß und reich an Karamell sein.

   4 große Eier
6. 6

   Die Hitze ausschalten und den Topf 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und am Fleisch haftet. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß mit Jasminreis servieren, dabei etwas Schmorflüssigkeit über jede Portion geben.

   10 g Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten300 g gekochter Jasminreis, zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Thịt kho trứng ist ein beliebter südvietnamesischer Schmorbraten aus Schweinefleisch und Eiern, besonders eng mit der Hausküche und den Tết-Feierlichkeiten verbunden. Das Gericht spiegelt die Verwendung von Kokoswasser für milde Süße und Fischsauce für Tiefe wider und ergibt eine glänzende Schmorflüssigkeit, die zugleich wohlig und intensiv würzig ist.