Thịt Kho Trứng
Dieses klassische Schmorgericht verbindet zarte Würfel vom Schweinebauch mit Eiern, die in einer würzigen Karamellsauce goldbraun gefärbt werden. Kokoswasser mildert die Reichhaltigkeit und verleiht dem Gericht eine runde Süße, während Fischsauce und Aromaten für ein tiefes, glänzendes Finish sorgen, perfekt zu gedämpftem Reis.
Ingredients
Fleisch und Eier
- 500 gSchweinebauch mit Schwarte, in 3 cm große Würfel geschnitten
- 4große Eier
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 40 gSchalotte, fein geschnitten
- 10 mlneutrales Öl
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Schmorflüssigkeit
- 400 mlKokoswasser
- 45 mlFischsauce
- 35 gZucker
- 60 mlWasser
Zum Fertigstellen
- 10 gFrühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 300 ggekochter Jasminreis, zum Servieren
Instructions
- 1
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und 7 Minuten kochen, damit das Eigelb fest, aber noch zart bleibt. Sofort in kaltes Wasser geben, 2 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig schälen und beiseitestellen. Während die Eier kochen, den Schweinebauch trocken tupfen, den Knoblauch fein hacken und die Schalotte schneiden, damit vor dem Karamellisieren alles bereit ist.
- 2
In einem schweren Topf oder Tontopf bei mittlerer Hitze den Zucker mit 60 ml Wasser erhitzen und ohne Rühren kochen, dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht. In der letzten Minute gut aufpassen; es sollte leicht bittersüß riechen, aber nicht verbrannt.
- 3
Sofort das neutrale Öl, die Schalotte und den Knoblauch zum Karamell geben und 20 bis 30 Sekunden umrühren. Dann den Schweinebauch und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und 2 bis 3 Minuten gut wenden, damit das Fleisch gleichmäßig überzogen ist und die Oberfläche leicht anzieht.
- 4
Kokoswasser und Fischsauce angießen. Den Topfboden abkratzen, damit sich das fest gewordene Karamell löst. Zum kräftigen Simmern bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel schmoren, dabei das Fleisch ein- bis zweimal wenden. Die Flüssigkeit sollte etwas einkochen und das Fett beginnen auszutreten, die Sauce muss aber flüssig bleiben.
- 5
Die geschälten Eier in den Topf geben, etwas Sauce darüberlöffeln und weitere 8 bis 10 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und glänzend ist und die Eier leicht braun gefärbt sind. Falls die Sauce zu schnell einkocht, etwas Wasser zugeben; ist sie zu dünn, die Hitze in den letzten 1 bis 2 Minuten erhöhen. Nur bei Bedarf abschmecken – das fertige Gericht soll würzig, sanft süß und reich an Karamell sein.
- 6
Die Hitze ausschalten und den Topf 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und am Fleisch haftet. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß mit Jasminreis servieren, dabei etwas Schmorflüssigkeit über jede Portion geben.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein sauberer schmeckendes Schmorgericht innerhalb der 45-Minuten-Grenze frischen Schweinebauch verwenden und in gleichmäßige Stücke schneiden, damit er ohne langes Blanchieren zart gart.
- •Ein schwerer Topf hilft, das Karamell zu kontrollieren; bei einer dünnen Pfanne die Hitze etwas reduzieren, sobald der Zucker Farbe annimmt.
- •Traditionelles thịt kho wird oft länger geschmort, damit das Fleisch sehr weich wird, doch diese kürzere Version bleibt geschmacklich authentisch und passt in den Zeitrahmen.
- •Mit schnell eingelegtem Senfgemüse oder Gurke servieren, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
Background
Thịt kho trứng ist ein beliebter südvietnamesischer Schmorbraten aus Schweinefleisch und Eiern, besonders eng mit der Hausküche und den Tết-Feierlichkeiten verbunden. Das Gericht spiegelt die Verwendung von Kokoswasser für milde Süße und Fischsauce für Tiefe wider und ergibt eine glänzende Schmorflüssigkeit, die zugleich wohlig und intensiv würzig ist.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free