Rogan Josh

Ingredients

Instructions

1. 1

   In einer Schüssel Joghurt, gemahlenen Ingwer, geriebenen Knoblauch und Salz verrühren. Das Lamm zugeben und gründlich mischen, sodass jedes Stück bedeckt ist. 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden; diese kurze Marinade würzt das Fleisch und hilft, es zart zu halten.

2. 2

   In der Zwischenzeit die zerpflückten Trockenchilis 10 Minuten in 60 ml des Wassers einweichen, damit sie weich werden. Einen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze vorheizen. Die weicheren Chilis lassen sich später besser in die Sauce einarbeiten und geben ihre Farbe gleichmäßiger ab.

3. 3

   Das Ghee in den heißen Topf geben. Sobald es geschmolzen ist, grüne Kardamomkapseln, schwarze Kardamomkapsel, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblatt zugeben. 30–45 Sekunden anrösten, bis es duftet, aber nichts anbrennt; verbrannte ganze Gewürze machen das Curry bitter.

4. 4

   Die geschnittene Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren tief goldbraun braten. Den frischen Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten. Gut gebräunte Zwiebeln geben der Sauce Körper und Süße.

5. 5

   Die weich gewordenen Trockenchilis samt Einweichflüssigkeit einrühren, dann Kashmiri-Chilipulver, Fenchelpulver, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Asafoetida zugeben. 30 Sekunden unter ständigem Rühren garen, nur bis die Gewürze aromatisch duften; falls der Topf trocken wirkt, etwas von dem restlichen Wasser zugeben.

6. 6

   Das marinierte Lamm samt Marinade zugeben. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und 5–6 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis der Joghurt nicht mehr roh aussieht und das Lamm stellenweise leicht gebräunt ist. So wird der rohe Milchgeschmack vor dem Schmoren ausgekocht.

7. 7

   Das restliche Wasser angießen und dabei alles vom Topfboden lösen. Zum sanften Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Abdecken und 25 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm zart genug ist, um beim Drücken mit einem Löffel nachzugeben, und die Sauce eine reichhaltige, sämige Konsistenz hat.

8. 8

   Den Deckel abnehmen, Garam Masala einrühren und die Sauce noch 2–3 Minuten fertig köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Das Curry ist fertig, wenn sich an den Rändern leicht Fett absetzt und das Lamm ganz zart ist.

9. 9

   Rogan Josh vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in warme Schalen schöpfen und mit frischem Koriander bestreuen. Heiß mit gedämpftem Basmatireis oder Naan servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur innerhalb von 60 Minuten am besten entbeinte Lammschulter in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden; Keule geht auch, ist aber meist magerer und etwas weniger saftig.
• •Kashmiri-Chilis und Kashmiri-Chilipulver sorgen für die typische rote Farbe bei moderater Schärfe. Falls nicht erhältlich, milde getrocknete rote Chilis plus süßes Paprikapulver verwenden, der Geschmack wird dann jedoch weniger authentisch.
• •Nach dem Zugeben des joghurtummantelten Lamms nicht stark kochen; sanftes Simmern hält die Sauce glatt.
• •Das Gericht schmeckt nach 20–30 Minuten Ziehzeit sogar noch besser, falls Sie etwas mehr Zeit haben.

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