Xôi Xéo

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Klebreis unter kaltem Wasser 2–3 Mal waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Die Mungbohnen separat abspülen. Reis und Mungbohnen jeweils in eigenen Schüsseln 15 Minuten in warmem Wasser einweichen; dieses kurze Einweichen hilft, sie innerhalb der Zeit gar zu bekommen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und sehr dünn in gleichmäßige Ringe schneiden.

2. 2

   Den Reis gut abtropfen lassen und dann mit der gemahlenen Kurkuma und 1/2 TL feinem Salz vermengen, bis er gleichmäßig gelb ist. Die Mungbohnen ebenfalls gut abtropfen lassen.

3. 3

   Einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser vorbereiten. Die Mungbohnen zuerst 15–18 Minuten dämpfen, bis sie sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen. Tipp: In einer flachen, gleichmäßigen Schicht verteilen, damit sie schnell und gleichmäßig garen.

4. 4

   Während die Mungbohnen dämpfen, die 80 ml neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Schalotten mit einer Prise Salz zugeben und 8–12 Minuten sanft braten, dabei häufig rühren, bis sie hellgolden sind. Die Hitze reduzieren, sobald sie Farbe annehmen; nach dem Herausnehmen dunkeln sie noch nach. Abseihen und sowohl die knusprigen Schalotten als auch das Schalottenöl aufbewahren.

5. 5

   Die gegarten Mungbohnen in eine Schüssel geben und noch heiß mit einem Löffel oder Stampfer zu einer lockeren, krümeligen statt pastösen Masse zerdrücken. Mit 1/4 TL feinem Salz würzen. Wer es traditioneller mag, drückt die heißen Bohnen zusätzlich durch ein Sieb, damit sie noch luftiger werden.

6. 6

   Den Kurkuma-Reis 20–22 Minuten dämpfen, bis die Körner glänzend, zart und angenehm klebrig sind, ohne harten Kern. Nach der Hälfte der Garzeit 2–3 Esslöffel Wasser über den Reis sprenkeln und mit Stäbchen oder einer Gabel leicht auflockern, damit er gleichmäßig gart, ohne zu verdichten.

7. 7

   Den heißen Reis in eine Schüssel geben und mit 1 EL neutralem Öl sowie 1 EL des zurückbehaltenen Schalottenöls beträufeln. Vorsichtig wenden, damit die Körner überzogen werden, ohne zerdrückt zu werden. Der Reis sollte glänzen und in weichen, klebrigen Clustern auseinanderfallen.

8. 8

   Zum Servieren den Klebreis auf Teller häufen, großzügig die lockeren Mungbohnen darübergeben und mit einer dicken Schicht knuspriger Schalotten abschließen. Warm servieren. Für die beste Textur sofort nach dem Anrichten essen.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie Zeit haben, verbessert das Einweichen von Reis und Mungbohnen für 1–2 Stunden die Textur, aber das 15-minütige warme Einweichen ist die schnellste praktikable Methode für Anfänger.
• •Die Schalotten möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig bräunen; ein Gemüsehobel ist hilfreich, aber nicht nötig.
• •Übrig gebliebenes Schalottenöl kann für mehr Aroma über den fertigen Reis geträufelt werden.
• •Xôi Xéo wird oft zum Frühstück gegessen, eignet sich aber auch als sättigendes leichtes Mittagessen.

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