Sambar
Dieses schnelle Sambar ist leicht und dennoch sättigend, mit cremiger Toor-Dal, zartem Gemüse und einer säuerlichen Tamarindenbrühe, die nach Curryblättern und Senfsamen duftet. Es bringt die wohltuende Tiefe eines traditionellen südindischen Essens in einer schlanken, anfängerfreundlichen Version auf den Tisch.
Ingredients
Dal und Gemüse
- 120 gToor-Dal
- 900 mlWasser
- 150 gTomate, gehackt
- 120 gAubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 150 gDrumstick-Schoten, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1/4 TLKurkuma
- 1 TLSalz
Tamarindenbasis
- 20 gTamarindenpaste
- 80 mlheißes Wasser
- 2 TLSambar-Gewürz
- 1 TLJaggery oder brauner Zucker
Tadka
- 1 ELneutrales Öl
- 1 TLschwarze Senfsamen
- 1/2 TLKreuzkümmelsamen
- 1getrocknete rote Chilischote
- 10 BlätterCurryblätter
- 1 PriseAsafoetida
Zum Schluss
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Instructions
- 1
Die Toor-Dal unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. In einen Topf mit dem Wasser, der gehackten Tomate, dem Kurkuma und der Hälfte des Salzes geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
- 2
Die Hitze reduzieren und alles bei lebhaftem Simmern 10 Minuten garen, den Topf teilweise abdecken. Ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- 3
Aubergine und Drumstick-Schoten zugeben. Weitere 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Dal sehr weich und das Gemüse zart ist. Die Drumsticks sollten gar sein, aber noch ihre Form behalten.
- 4
Während die Dal kocht, die Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel mit dem heißen Wasser verrühren. Sambar-Gewürz und Jaggery oder braunen Zucker einrühren, bis sich alles gelöst hat.
- 5
Sobald die Dal weich ist, mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken oder ein paar Mal im Topf verquirlen; so bekommt Sambar seine typische Bindung, bleibt aber noch etwas stückig. Die Tamarindenmischung einrühren und das restliche Salz nach Geschmack zugeben. 5 Minuten köcheln lassen; die rohe Säure der Tamarinde sollte verschwinden und die Brühe rund und würzig duften.
- 6
Für das Tadka das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die schwarzen Senfsamen zugeben und aufplatzen lassen. Kreuzkümmelsamen, getrocknete rote Chilischote, Curryblätter und Asafoetida hinzufügen und 15–20 Sekunden anrösten, bis es duftet. Vorsicht, die Curryblätter können spritzen.
- 7
Das heiße Tadka sofort über das köchelnde Sambar gießen. Umrühren und die Hitze ausschalten. Mit frischem Koriander vollenden und heiß mit gedämpftem Reis, Idli oder Dosa servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Die Verwendung von Tamarindenpaste hält diese Einsteiger-Version in 30 Minuten; bei getrockneter Tamarinde dauert es durch Einweichen und Abseihen länger.
- •Wenn die Toor-Dal älter ist und langsamer gart, sie vorab 15 Minuten in heißem Wasser einweichen; dadurch verlängert sich die Gesamtzeit.
- •Sambar sollte ausgewogen schmecken: säuerlich, leicht scharf, herzhaft und nur ganz leicht süß. Am Ende mit etwas mehr Salz, Tamarinde oder Jaggery nachjustieren.
- •Drumstick-Schoten isst man traditionell, indem man das weiche Fruchtfleisch und die Samen mit den Zähnen abstreift; die harte äußere Schale wird meist weggeworfen.
Background
Sambar ist ein klassischer südindischer Linsen-Gemüse-Eintopf, der in Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh, Telangana und Kerala täglich gegessen wird und viele regionale Varianten kennt. Er wird typischerweise mit Reis, Idli, Dosa oder Vada serviert; das Zusammenspiel aus Dal, Tamarinde und Gewürzen macht ihn zu einem der prägenden Gerichte der südindischen Alltagsküche.
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