Dolmeh Barg

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Kurzkorngreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. In einem kleinen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und nur 5 Minuten garen, damit die Körner außen schon etwas weich, innen aber noch fest sind. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen; so bleibt die Füllung locker statt klebrig.

2. 2

   Während der Reis kocht, die Weinblätter aus dem Glas unter kühlem Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen. Vorsichtig voneinander lösen, damit sie nicht reißen. Dicke Stiele, falls vorhanden, bündig abschneiden. 4 beschädigte oder kleine Blätter zum Auslegen des Topfes beiseitelegen.

3. 3

   Eine Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel im Olivenöl 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, aber nicht bräunt. Kurkuma 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet.

4. 4

   Den vorgegarten Reis, Petersilie, Dill, Minze, Berberitzen, Rosinen, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 1 bis 2 Minuten nur so lange rühren, bis alles vermischt und Kräuter sowie Früchte leicht erwärmt sind. Vom Herd nehmen und die Füllung etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Blätter leichter rollen lassen und weniger leicht reißen.

5. 5

   Den Boden eines kleinen schweren Topfes mit den zusätzlichen Weinblättern und den Zitronenscheiben auslegen. Das schützt die Dolmeh vor direkter Hitze und gibt ein feines Zitrusaroma.

6. 6

   Je ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu Ihnen hin auslegen. Etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung nahe dem Stielende platzieren. Die Seiten einschlagen und dann fest zu einer kleinen Zigarrenform aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen. Nicht zu voll machen; der Reis dehnt sich beim Garen noch leicht aus.

7. 7

   Die gerollten Dolmeh mit der Naht nach unten dicht an dicht in den ausgelegten Topf schichten, zunächst in einer festen Lage und bei Bedarf in einer zweiten. Wasser, Zitronensaft und Olivenöl mischen und über die Röllchen gießen. Die Flüssigkeit sollte fast bis zur obersten Lage reichen; nur bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben.

8. 8

   Einen kleinen hitzebeständigen Teller direkt auf die Dolmeh legen, damit sie sich nicht öffnen. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 30 Minuten garen. Die Blätter sollten zart und olivgrün werden, und die meiste Flüssigkeit sollte aufgenommen sein.

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   Die Hitze ausschalten und die Dolmeh zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. So werden die Röllchen fester und nehmen das Aroma vollständig auf. Vorsichtig herausheben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit etwas Kochflüssigkeit beträufelt.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Ihre Weinblätter sehr salzig oder zäh sind, nach dem Abspülen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen.
• •Ein schmaler Topf hilft dabei, die Dolmeh dicht zu schichten, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
• •Für einen frischeren Abschluss vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Zitronensaft darübergeben.
• •Dazu passen warmes Fladenbrot, Oliven und frische Kräuter für eine leichte Mahlzeit.

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