Caponata
Caponata ist ein reichhaltiges, glänzendes sizilianisches Auberginen-Relish mit lebhaft süß-saurem Charakter. Zarte, gebräunte Aubergine, Tomaten, Sellerie, Oliven und Kapern verbinden sich in einer würzigen Agrodolce-Sauce, abgerundet mit Pinienkernen und Basilikum für Frische und Biss.
Ingredients
Gemüse und Aromaten
- 400 gAubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 120 ggelbe Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 100 gStangensellerie, in 5 mm Stücke geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, fein geschnitten
- 200 greife Tomaten, gewürfelt
Agrodolce-Basis
- 60 ggrüne Oliven, entsteint und halbiert
- 20 gKapern, abgespült
- 25 mlRotweinessig
- 10 gFeinzucker
- 15 gTomatenmark
Zum Braten und Vollenden
- 45 mlnatives Olivenöl extra
- 20 gPinienkerne
- 8 gfrische Basilikumblätter, gezupft
- 4 gfeines Meersalz
- 1 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
- 1
Bereite alle Zutaten vor, bevor du beginnst: Aubergine würfeln, Zwiebel und Sellerie schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden, Tomaten würfeln, Oliven halbieren, Kapern abspülen und Basilikum zupfen. In einer kleinen Tasse Rotweinessig, Feinzucker und Tomatenmark verrühren, bis sich alles größtenteils gelöst hat; so verteilt sich die süß-saure Würzung später schneller.
- 2
Eine breite Sautierpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und 30 ml des Olivenöls hineingeben. Die Aubergine und 2 g des Salzes zugeben. 8-10 Minuten garen, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Würfel leicht gebräunt und zart sind, aber noch ihre Form behalten. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Hitze etwas reduzieren, statt mehr Öl nachzugießen. Die Aubergine auf einen Teller geben.
- 3
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl, dann Zwiebel und Sellerie zugeben. Bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich ist und der Sellerie seine rohe Schärfe verliert, aber noch leicht knackig bleibt. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- 4
Die gewürfelten Tomaten zugeben und 3-4 Minuten garen, bis sie anfangen zu zerfallen. Oliven und Kapern einrühren, dann die Essigmischung dazugießen. 1-2 Minuten kochen, bis alles glänzt und leicht eindickt; der scharfe Essiggeruch sollte deutlich milder werden.
- 5
Die Aubergine wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, ohne sie zu zerdrücken. Pinienkerne, die restlichen 2 g Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. 2 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden; die Caponata sollte saftig, nicht wässrig sein und ein ausgewogenes süß-saures Finale haben. Abschmecken und bei Bedarf mit ein paar Tropfen Essig oder einer Prise Zucker nachjustieren.
- 6
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Caponata 5 Minuten ruhen lassen. Den Großteil des Basilikums unterheben und etwas zum Garnieren zurückbehalten. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und mit dem restlichen Basilikum vollenden.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur in der 30-Minuten-Version eine breite Pfanne verwenden, damit die Aubergine bräunt statt zu dämpfen.
- •Traditionelle Caponata schmeckt oft noch besser nach dem Abkühlen, wenn sich das Agrodolce-Aroma gesetzt hat; Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage.
- •Mit geröstetem Sauerteigbrot, als Beilage oder über Polenta oder Bohnen gelöffelt servieren, wenn es etwas sättigender sein soll.
- •Wenn Oliven oder Kapern sehr salzig sind, gut abspülen und beim Nachwürzen vorsichtig sein.
Background
Caponata ist ein klassisches sizilianisches Agrodolce-Gericht rund um Aubergine und die Balance aus Essig und Süße. Die Varianten unterscheiden sich auf Sizilien je nach Ort und Haushalt; je nach Region kommen Sellerie, Oliven, Kapern, Pinienkerne oder Rosinen hinzu. Traditionell wird es als Antipasto oder Beilage serviert und ist dafür geschätzt, bei Zimmertemperatur besonders gut zu schmecken.
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