Empanadas de Espinaca
Diese gebackenen Empanadas haben eine knusprig-blättrige Hülle und eine cremige Füllung aus Spinat, Ricotta, Zwiebel und Muskatnuss. Der Parmesan sorgt für herzhafte Tiefe, während die Eistreiche ihnen den glänzend goldenen Abschluss verleiht, der für eine gute Empanada aus dem Ofen typisch ist.
Ingredients
Teig und Formen
- 8 Stück (ca. 320 g)fertige Empanada-Teigscheiben
- 1 mittelgroßEi
- 10 mlMilch
Spinat-Ricotta-Füllung
- 250 gfrischer Spinat
- 180 gRicotta
- 100 gZwiebel
- 1 Zehe (5 g)Knoblauch
- 15 mlOlivenöl
- 25 ggeriebener Parmesan
- 1 mittelgroßEi
- 1/4 TLgemahlene Muskatnuss
- 3/4 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Spinat grob hacken. Falls die Teigscheiben gekühlt sind, jetzt voneinander lösen, damit sie etwas weicher werden und beim Falten nicht reißen.
- 2
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz 4-5 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet.
- 3
Den Spinat in 2-3 Portionen zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Noch 2 Minuten garen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft; die Füllung sollte recht trocken wirken, sonst können die Empanadas aufplatzen. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
- 4
Ricotta, Parmesan, Ei, Muskatnuss, restliches Salz und schwarzen Pfeffer unter die leicht abgekühlte Spinatmischung rühren. Alles gleichmäßig vermengen; die Füllung sollte dick und gut portionierbar, nicht flüssig sein.
- 5
Jeweils etwa 2 gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe geben und einen Rand frei lassen. Zu Halbmondformen zusammenklappen, eingeschlossene Luft herausdrücken und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest verschließen. Ein dichter Verschluss verhindert, dass die Füllung im Ofen austritt.
- 6
Das restliche Ei mit der Milch verquirlen und die Empanadas rundum dünn bestreichen, damit sie schön goldbraun werden. Mit etwas Abstand auf das Blech legen.
- 7
18-20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal drehen, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Vor dem Servieren 3-5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fest wird und heiß, aber nicht brennend heiß bleibt.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn der Ricotta sehr feucht wirkt, vor dem Mischen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- •Eine kleine Portion Füllung ist besser als zu viel; zu viel Feuchtigkeit oder Volumen ist der häufigste Grund für aufgeplatzte Empanadas.
- •Mit einem einfachen Tomatensalat oder Chimichurri servieren, auch wenn traditionelle Spinat-Empanadas oft ganz pur genossen werden.
- •Für saubere Ränder den inneren Rand nur mit etwas Wasser bestreichen, wenn der Teig vor dem Verschließen trocken wirkt.
Background
Empanadas gehören zu den beliebtesten Alltagsgerichten Argentiniens, mit regionalen Varianten bei Teig, Form und Füllung im ganzen Land. Während Fleischfüllungen klassisch sind, spiegeln vegetarische Varianten wie Spinat und Ricotta sowohl italienischen Einfluss als auch die Beliebtheit herzhafter Teigtaschen in der argentinischen Hausküche wider.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free