Laing
Laing ist ein tief herzhaftes, cremiges Gericht aus Taro-Blättern, die langsam in Kokosmilch, Aromaten und Chili geschmort werden, bis sie üppig und zart sind. Diese vegetarische Version liefert denselben reichen, würzigen, umami-betonten Charakter mit einer seidigen Kokossauce, die geradezu nach Reis verlangt.
Ingredients
Blätter und Kokosmilch
- 40 ggetrocknete Taro-Blätter
- 400 mlKokosmilch
- 200 mlKokoscreme
- 120 mlWasser
Ginisa-Basis
- 15 mlneutrales Öl
- 100 gZwiebel, fein geschnitten
- 20 gKnoblauch, fein gehackt
- 20 gIngwer, in Julienne geschnitten
- 10 grote Chili, in Scheiben
- 10 ggrüne Chili, in Scheiben
- 25 gvegetarische Bagoong oder fermentierte Sojabohnenpaste
Würze und Finish
- 10 mlSojasauce
- 5 gbrauner Zucker
- 1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 mlLimettensaft
Instructions
- 1
Die getrockneten Taro-Blätter prüfen und harte Stiele entfernen. Nach dem Aufkochen nicht waschen oder umrühren; so werden die Blätter weniger reizend. Zwiebel schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer in Julienne schneiden und die Chilis in Scheiben schneiden.
- 2
In einer breiten Pfanne das neutrale Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute anschwitzen, bis es duftet. Rote Chili, grüne Chili und vegetarische Bagoong oder fermentierte Sojabohnenpaste einrühren; weitere 1–2 Minuten garen, damit die Paste milder wird und das Öl aromatisiert.
- 3
Kokosmilch, Kokoscreme und Wasser zugießen. Sojasauce, braunen Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen und nur sanft zum Köcheln bringen. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann die Kokosmasse gerinnen lassen.
- 4
Die getrockneten Taro-Blätter in einer gleichmäßigen Schicht auf die köchelnde Flüssigkeit legen. Nur ganz leicht andrücken, damit die Oberfläche befeuchtet wird, aber nicht umrühren. Abdecken und bei niedriger Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter vollständig rehydriert und dunkelgrün sind.
- 5
Sobald die Blätter weich sind, vorsichtig in die Sauce unterheben. Ohne Deckel 8–10 Minuten weiterköcheln lassen und jetzt nur gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick, reichhaltig und an den Blättern haftet. Wenn es vor dem Weichwerden der Blätter zu trocken wirkt, einen Schuss Wasser zugeben; ist es zu flüssig, weiterköcheln lassen, bis das Öl an der Oberfläche sichtbar wird.
- 6
Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Das Laing 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Kokossauce setzt und die Aromen sich abrunden.
- 7
Heiß mit gedämpftem Reis oder als Beilage servieren. Für die beste Textur vor dem Servieren etwas von der dicken Kokossauce darüberlöffeln.
Nutrition per serving
Notes
- •Traditionelles Laing wird oft mit Garnelenpaste zubereitet, doch diese vegetarische Version verwendet vegetarische Bagoong oder fermentierte Sojabohnenpaste für eine ähnliche herzhafte Tiefe.
- •Getrocknete Taro-Blätter sind die praktischste und verlässlichste Wahl; sie garen gleichmäßig und sind bei sachgemäßer Handhabung weniger reizend.
- •Die Taro-Blätter zu Beginn des Kochens nicht umrühren. Erstes Dämpfen in der Kokosflüssigkeit hilft, die Textur seidig statt schleimig zu halten.
- •Für eine schärfere Variante die Kerne in den Chilis lassen oder eine kleine Bird's-Eye-Chili hinzufügen.
Background
Laing stammt aus der Bicol-Region der Philippinen, einer Gegend, die für reichlich Kokosnüsse und ihre Vorliebe für Schärfe bekannt ist. Das Gericht verbindet traditionell getrocknete Taro-Blätter mit Kokosmilch und Bagoong und ergibt eine reichhaltige, herzhafte Zubereitung, die den Geschmacksvorlieben der Bicolano entspricht. Viele Haushalte haben ihre eigenen Varianten, von sehr cremig bis intensiv scharf.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free