Phở Chay

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen großen Topf bei mittelhoher Hitze aufsetzen. Die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten und den Ingwer mit der Schnittfläche nach unten in den trockenen Topf legen und 3–4 Minuten anrösten, bis sie stellenweise leicht geschwärzt sind; so bekommt die Brühe die klassische Pho-Tiefe ohne langes Köcheln. Kurz auf einen Teller legen.

2. 2

   Im selben Topf Sternanis, Zimtstange, Nelken und Koriandersamen zugeben. 30–45 Sekunden trocken rösten, bis sie duften, dabei den Topf schwenken, damit nichts anbrennt.

3. 3

   Wasser, angeröstete Zwiebel, angerösteten Ingwer, getrocknete Shiitakepilze, Königsausternpilze, Sojasauce, hellbraunen Zucker und feines Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf lebhaftes Simmern reduzieren und 20 Minuten garen. Die Brühe sollte süßlich gewürzt und pilzbetont duften, und die Königsausternpilze sollten zart sein.

4. 4

   Während die Brühe simmert, den Tofu trocken tupfen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze mit dem neutralen Öl erhitzen, dann den Tofu pro Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Eine gute Kruste hilft dem Tofu, in der heißen Suppe seine Form zu behalten.

5. 5

   Einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen oder garen, bis sie gerade zart sind, meist 4–6 Minuten. Abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen, damit sie nicht kleben; nicht zu lange garen, da sie in der Schüssel noch weicher werden.

6. 6

   Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und die Shiitakepilze dabei leicht ausdrücken, um ihr Aroma zu extrahieren. Die geschnittenen Königsausternpilze wieder in die Brühe geben und Zwiebel, Ingwer, Shiitake und ganze Gewürze entsorgen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Sojasauce nachwürzen.

7. 7

   Die gekochten Reisnudeln auf 2 große Schüsseln verteilen. Mit dem angebratenen Tofu belegen, dann die sehr heiße Brühe mit den Pilzen darüber schöpfen, damit die Nudeln vollständig durchwärmen.

8. 8

   Jede Schüssel mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander, Sojasprossen, Limettenspalten, roter Chili, Thai-Basilikum und einer leichten Prise schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren und die Gäste ermuntern, Limette und Kräuter am Tisch nach Geschmack hinzuzufügen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine tiefere Brühe innerhalb der Zeitvorgabe einen breiten Topf verwenden, damit Zwiebel und Ingwer effizient anrösten und die Flüssigkeit schnell wieder zum Simmern kommt.
• •Wer eine kräftigere herzhafte Note möchte, gibt am Ende 1 zusätzliche getrocknete Shiitake oder einen kleinen Schuss mehr Sojasauce dazu, statt mehr Salz zu verwenden.
• •Zum leichteren Servieren die Schüsseln vorwärmen, indem man sie mit heißem Wasser ausspült, damit die Suppe länger heiß bleibt.
• •Sojasprossen können durch fein geschnittenen Chinakohl ersetzt werden, falls keine Sprossen verfügbar sind; den Kohl dann direkt 30 Sekunden in der heißen Brühe garen, bevor serviert wird.

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