Gratin Dauphinois

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform gründlich mit 1 Knoblauchzehe ausreiben und anschließend mit den 5 g Butter einfetten. Das würzt die Form dezent und verhindert Anhaften.

   2 Knoblauchzehen5 g ungesalzene Butter
2. 2

   Die geschälten Kartoffeln in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben von etwa 2-3 mm schneiden; am besten gelingt die Textur mit einer Mandoline. Die restliche Knoblauchzehe fein hacken oder zerdrücken und den Gruyère reiben, falls noch nicht vorbereitet.

   500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält2 Knoblauchzehen70 g Gruyère, fein gerieben
3. 3

   In einem Topf Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Meersalz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Bei mittlerer Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht stark kochen lassen, sonst kann die Milch am Boden ansetzen.

   250 ml Sahne100 ml Vollmilch2 Knoblauchzehen5 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen0.5 g frisch geriebene Muskatnuss
4. 4

   Die Kartoffelscheiben in die heiße Sahnemischung geben und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei vorsichtig umrühren, damit die Scheiben nicht zerbrechen. Die von den Kartoffeln freigesetzte Stärke bindet die Sahne leicht; die Scheiben sollten an den Rändern schon etwas weich, aber noch nicht ganz gar sein.

   500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält250 ml Sahne100 ml Vollmilch
5. 5

   15 g Butter und die Hälfte des Gruyère unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Kartoffeln und Sahne in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche schön glatt streichen. Den restlichen Gruyère darüberstreuen, damit sich eine gleichmäßig gebräunte Kruste bildet.

   15 g ungesalzene Butter70 g Gruyère, fein gerieben
6. 6

   30-35 Minuten backen, bis das Gratin tief goldbraun und blubbernd ist und ein Messer in der Mitte kaum Widerstand spürt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.

7. 7

   Das Gratin vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sahne leicht anzieht und sich die Portionen besser schneiden lassen. Heiß servieren.

8. 8

   Das Gratin vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sahne leicht anzieht und sich die Portionen besser schneiden lassen. Heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Gratin Dauphinois stammt aus der Dauphiné in Südostfrankreich und wird dort seit mindestens dem späten 18. Jahrhundert zubereitet. Das klassische Gericht besteht aus dünn geschnittenen Kartoffeln, die langsam mit Sahne und Knoblauch gebacken werden, bis sie zart und goldbraun sind. Käse ist nicht immer traditionell, doch moderne Hausversionen enthalten oft Gruyère für mehr Fülle und Farbe.