Gratin Dauphinois

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform gründlich mit 1 Knoblauchzehe ausreiben und anschließend mit den 5 g Butter einfetten. Das würzt die Form dezent und verhindert Anhaften.

2. 2

   Die geschälten Kartoffeln in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben von etwa 2-3 mm schneiden; am besten gelingt die Textur mit einer Mandoline. Die restliche Knoblauchzehe fein hacken oder zerdrücken und den Gruyère reiben, falls noch nicht vorbereitet.

3. 3

   In einem Topf Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Meersalz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Bei mittlerer Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht stark kochen lassen, sonst kann die Milch am Boden ansetzen.

4. 4

   Die Kartoffelscheiben in die heiße Sahnemischung geben und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei vorsichtig umrühren, damit die Scheiben nicht zerbrechen. Die von den Kartoffeln freigesetzte Stärke bindet die Sahne leicht; die Scheiben sollten an den Rändern schon etwas weich, aber noch nicht ganz gar sein.

5. 5

   15 g Butter und die Hälfte des Gruyère unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Kartoffeln und Sahne in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche schön glatt streichen. Den restlichen Gruyère darüberstreuen, damit sich eine gleichmäßig gebräunte Kruste bildet.

6. 6

   30-35 Minuten backen, bis das Gratin tief goldbraun und blubbernd ist und ein Messer in der Mitte kaum Widerstand spürt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.

7. 7

   Das Gratin vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sahne leicht anzieht und sich die Portionen besser schneiden lassen. Heiß servieren.

8. 8

   Das Gratin vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sahne leicht anzieht und sich die Portionen besser schneiden lassen. Heiß servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die authentischste Textur eine stärkehaltige Kartoffelsorte wie Maris Piper, King Edward oder eine andere mehligkochende Sorte verwenden.
• •Traditionell wird Dauphinois oft ohne Käse zubereitet; diese Version folgt der gewünschten Zugabe von Gruyère und wird dadurch reichhaltiger und stärker gratiniert.
• •Die Kartoffeln gleichmäßig schneiden; ungleiche Dicke führt dazu, dass einige Stücke zu weich werden, während andere noch fest bleiben.
• •Dazu passt ein knackiger grüner Salat, geschmorte Lauchstangen oder einfach als reichhaltige Beilage zu einem vegetarischen Hauptgericht.

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