Pindang Ikan
Pindang Ikan ist eine helle, aromatische Fischsuppe mit klarer goldener Brühe, in der sich Tamarindensäure, milde Süße und das Aroma von Zitronengras und Galgant verbinden. Zarte Fischstücke, weiche Tomaten und frische Kräuter machen sie leicht und zugleich sehr befriedigend.
Ingredients
Pindang-Brühe
- 300 gfeste weiße Fischfilets, in große Stücke geschnitten
- 700 mlWasser
- 2Zitronengrasstängel, angedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 20 gGalgant, in Scheiben geschnitten
- 60 gSchalotten, dünn geschnitten
- 2Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1rote Chili, diagonal in Scheiben geschnitten
- 120 gTomate, in Spalten geschnitten
- 20 gTamarindenmark
- 1 TLgemahlener Kurkuma
- 1 TLSalz
- 2 TLZucker
- 1 ELneutrales Öl
Zum Servieren
- 1 StangeFrühlingszwiebel, fein geschnitten
- 5 gfrische Korianderblätter
- 1Limette, in Spalten geschnitten
Instructions
- 1
Bereite zuerst alles vor, damit das Gericht schnell garen kann: Schneide den Fisch in große mundgerechte Stücke, drücke das Zitronengras mit der Messerrückseite an, schneide Galgant, Schalotten, Knoblauch und Chili und teile die Tomate in Spalten. Weiche das Tamarindenmark in 3 Esslöffeln des Wassers ein, zerdrücke es mit den Fingern und siebe dann Kerne und Fasern ab.
- 2
Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib Schalotten und Knoblauch dazu und brate sie etwa 2 Minuten an, bis sie weich werden, aber nicht bräunen. Rühre Kurkuma und die geschnittene Chili 30 Sekunden lang unter, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
- 3
Gib Zitronengras und Galgant dazu, gieße dann das restliche Wasser und die abgeseihte Tamarindenflüssigkeit an. Bring alles zu einem lebhaften Simmern. Mit Salz und Zucker würzen und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe durchzieht; sie sollte zitronig, kräftig und leicht süß-säuerlich duften.
- 4
Gib die Tomatenspalten dazu und lasse sie 2 Minuten mitköcheln, bis sie gerade weich werden, aber noch ihre Form behalten.
- 5
Reduziere die Hitze, sodass die Brühe nur noch sanft simmert, und gib dann die Fischstücke in einer Lage hinein. 4-5 Minuten garziehen lassen, je nach Dicke, bis der Fisch opak ist und sich leicht zerteilen lässt; vermeide starkes Kochen, damit der Fisch zart bleibt und die Brühe klar.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf die Balance anpassen: Pindang sollte würzig, säuerlich und leicht süß mit aromatischer Schärfe sein. Vom Herd nehmen und 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
- 7
In Schalen schöpfen und mit Frühlingszwiebel, Koriander und Limettenspalten servieren, die erst kurz vor dem Essen darüber ausgedrückt werden.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwende einen festen Weißfisch wie Snapper, Kabeljau, Grouper oder Barramundi; fetter Fisch würde den Charakter der Brühe verändern.
- •Wenn du eine klarere Suppe bevorzugst, schöpfe nach dem Hinzufügen des Fisches eventuellen Schaum ab.
- •Für eine schärfere Variante 1-2 Vogelaugenchilis zusammen mit den Schalotten hinzufügen.
- •Mit gedämpftem Reis servieren, wenn du daraus eine sättigendere Mahlzeit machen möchtest; die Nährwerte unten sind ohne Reis berechnet.
Background
Pindang ikan ist eine breite Familie indonesischer Fischsuppen und -schmorgerichte, die besonders mit Sumatra und Palembang verbunden wird, obwohl es im ganzen Archipel Varianten gibt. Das Gericht ist bekannt für seine aromatische, säuerliche Brühe aus Tamarinde und Gewürzen wie Zitronengras, Galgant und Kurkuma. Hausrezepte unterscheiden sich je nach Region, Fisch und gewünschter Süße oder Schärfe.
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