Pindang Ikan

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereite zuerst alles vor, damit das Gericht schnell garen kann: Schneide den Fisch in große mundgerechte Stücke, drücke das Zitronengras mit der Messerrückseite an, schneide Galgant, Schalotten, Knoblauch und Chili und teile die Tomate in Spalten. Weiche das Tamarindenmark in 3 Esslöffeln des Wassers ein, zerdrücke es mit den Fingern und siebe dann Kerne und Fasern ab.

   300 g feste weiße Fischfilets, in große Stücke geschnitten2 Zitronengrasstängel, angedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten20 g Galgant, in Scheiben geschnitten60 g Schalotten, dünn geschnitten2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 rote Chili, diagonal in Scheiben geschnitten120 g Tomate, in Spalten geschnitten20 g Tamarindenmark700 ml Wasser
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   Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib Schalotten und Knoblauch dazu und brate sie etwa 2 Minuten an, bis sie weich werden, aber nicht bräunen. Rühre Kurkuma und die geschnittene Chili 30 Sekunden lang unter, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.

   1 EL neutrales Öl60 g Schalotten, dünn geschnitten2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 TL gemahlener Kurkuma1 rote Chili, diagonal in Scheiben geschnitten
3. 3

   Gib Zitronengras und Galgant dazu, gieße dann das restliche Wasser und die abgeseihte Tamarindenflüssigkeit an. Bring alles zu einem lebhaften Simmern. Mit Salz und Zucker würzen und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe durchzieht; sie sollte zitronig, kräftig und leicht süß-säuerlich duften.

   2 Zitronengrasstängel, angedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten20 g Galgant, in Scheiben geschnitten700 ml Wasser20 g Tamarindenmark1 TL Salz2 TL Zucker
4. 4

   Gib die Tomatenspalten dazu und lasse sie 2 Minuten mitköcheln, bis sie gerade weich werden, aber noch ihre Form behalten.

   120 g Tomate, in Spalten geschnitten
5. 5

   Reduziere die Hitze, sodass die Brühe nur noch sanft simmert, und gib dann die Fischstücke in einer Lage hinein. 4-5 Minuten garziehen lassen, je nach Dicke, bis der Fisch opak ist und sich leicht zerteilen lässt; vermeide starkes Kochen, damit der Fisch zart bleibt und die Brühe klar.

   300 g feste weiße Fischfilets, in große Stücke geschnitten
6. 6

   Abschmecken und bei Bedarf die Balance anpassen: Pindang sollte würzig, säuerlich und leicht süß mit aromatischer Schärfe sein. Vom Herd nehmen und 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

7. 7

   In Schalen schöpfen und mit Frühlingszwiebel, Koriander und Limettenspalten servieren, die erst kurz vor dem Essen darüber ausgedrückt werden.

   1 Stange Frühlingszwiebel, fein geschnitten5 g frische Korianderblätter1 Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Pindang ikan ist eine breite Familie indonesischer Fischsuppen und -schmorgerichte, die besonders mit Sumatra und Palembang verbunden wird, obwohl es im ganzen Archipel Varianten gibt. Das Gericht ist bekannt für seine aromatische, säuerliche Brühe aus Tamarinde und Gewürzen wie Zitronengras, Galgant und Kurkuma. Hausrezepte unterscheiden sich je nach Region, Fisch und gewünschter Süße oder Schärfe.