Meen Moilee
Meen Moilee ist ein feines Kerala-Fischcurry mit zarten Fischstücken, die in einer duftenden Kokosmilchsauce pochiert werden, goldgelb gefärbt durch Kurkuma. Weiche Zwiebeln, Ingwer, grüne Chili und Curryblätter verleihen ihm einen frischen, aromatischen Charakter, der mild, wohltuend und sehr befriedigend ist.
Ingredients
Fisch und Würzung
- 300 gfeste weiße Fischfilets, in große Stücke geschnitten
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Moilee-Basis
- 1 ELKokosöl
- 120 gZwiebel, fein geschnitten
- 15 gIngwer, in feine Streifen geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, fein geschnitten
- 2grüne Chilis, längs eingeschnitten
- 10 BlätterCurryblätter
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 200 mldünne Kokosmilch
- 200 mldicke Kokosmilch
- 50 mlWasser
Zum Fertigstellen
- 1 TLLimettensaft
- 1/4 TLfeines Salz
- 1 ELfrische Korianderblätter, grob gezupft
Instructions
- 1
Den Fisch trocken tupfen und bei Bedarf in 4 große Portionen schneiden. Vorsichtig mit Kurkuma, feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Während du die Aromaten vorbereitest, kurz ziehen lassen; so wird der Fisch leicht gewürzt, ohne zu salzig zu werden.
- 2
Die Zwiebel fein schneiden, den Ingwer in Streifen schneiden, den Knoblauch schneiden, die grünen Chilis längs einschneiden und die Curryblätter bereitlegen. Feines Schneiden hilft der Zwiebel, schnell weich zu werden, damit das Gericht in der vorgesehenen Zeit fertig ist.
- 3
Das Kokosöl in einer breiten Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, aber nicht gebräunt. Ingwer, Knoblauch, grüne Chilis und Curryblätter einrühren und 1 Minute duften lassen.
- 4
Die gemahlene Kurkuma zugeben und sofort die dünne Kokosmilch sowie das Wasser angießen. Gut umrühren und den Topfboden abkratzen, damit sich die Kurkuma gleichmäßig verteilt. Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
- 5
Die Fischstücke in einer einzigen Lage in die köchelnde Sauce legen. Abdecken und 5-6 Minuten sanft pochieren, bei Bedarf einmal wenden, bis der Fisch gerade eben gar ist und sich leicht zerteilen lässt. Nicht kräftig rühren, damit die Stücke ganz bleiben.
- 6
Die Hitze auf sehr niedrig stellen und die dicke Kokosmilch sowie das restliche feine Salz einrühren. 1-2 Minuten sanft erwärmen, bis die Sauce seidig ist und leicht dampft; nach Zugabe der dicken Kokosmilch nicht mehr kochen, sonst kann sie gerinnen.
- 7
Die Hitze ausschalten und mit Limettensaft und frischen Korianderblättern vollenden. Das Curry 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann die Sauce über den Fisch geben und heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Gute Fischsorten für Meen Moilee sind Kabeljau, Schellfisch, Pollack, Wolfsbarsch oder Snapper; verwende einen festen Fisch, der nicht leicht zerfällt.
- •Für ein milderes Curry die grünen Chilis ganz lassen und vor dem Servieren entfernen; für mehr Schärfe sie vor dem Zugeben leicht andrücken.
- •Mit Appam, Idiyappam oder einfachem gedämpftem Reis servieren, damit die Kokossauce aufgenommen wird.
- •Wenn du nur eine Kokosmilch-Konsistenz hast, verwende insgesamt 300 ml Kokosmilch plus 150 ml Wasser; den Großteil zu Beginn zugeben und den letzten Schuss am Ende.
Background
Meen Moilee ist ein klassisches Gericht aus der Küstenküche Keralas, wo Fisch und Kokos zum Alltag gehören. Das Curry ist für seine milde Schärfe und goldene Kokossauce bekannt und spiegelt den Einfluss von Keralas historischem Gewürzhandel sowie seiner langen christlichen und küstennahen Kochtraditionen wider.
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